Nella cucina napoletana il gateau, o meglio, il gattò, è un secondo piatto che nasce per utilizzare gli avanzi di salumi e formaggi accumulati in frigorifero. Oggi, però, vi proponiamo una versione arricchita con ingredienti tipici dell'autunno, trasformando questo classico in una novità.
Gattò di Patate con Salsiccia e Funghi: Un Trittico di Sapori
Si tratta del gattò di patate con salsiccia e funghi, un piatto che scalda il cuore con la sua bontà. Salsiccia e funghi, salsiccia e patate: un abbinamento vincente, ma stavolta abbiamo pensato di unire i tre sapori, scoprendo un risultato eccezionale!
Preparazione del Gattò di Patate con Salsiccia e Funghi
- Cottura delle patate: Immergetele in una pentola con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 30-50 minuti, a seconda della grandezza. Verificate la cottura con una forchetta: se i rebbi entrano facilmente, sono pronte.
- Preparazione della salsiccia: In una padella, versate un filo d'olio e fate rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e cuocete per qualche minuto.
- Cottura dei funghi: Nel fondo di cottura della salsiccia, aggiungete un filo d'olio, poi i funghi e saltateli. Sfiammate per asciugare bene il fondo, poi spegnete e cospargete con rosmarino tritato.
- Preparazione dell'impasto di patate: Scolate le patate, lasciatele intiepidire per 10 minuti e sbucciatele ancora calde. Schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta.
- Composizione del gattò: Ricoprite con la restante parte di crema di patate e preparate un mix di pangrattato e parmigiano con cui cospargere la superficie. Unite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti + qualche minuto di grill per dorare la superficie.
Consigli e Varianti
In alternativa alle patate gialle, potete utilizzare quelle rosse e profumare con timo o prezzemolo al posto del rosmarino. Si sconsiglia di conservare l’impasto da crudo.
Sbriciolata di Patate e Salsiccia: Un'Alternativa Sfiziosa
La sbriciolata di patate e salsiccia è un'idea sfiziosa e saporita da portare in tavola! Si tratta di una variante del classico gateau, farcito con salsiccia rosolata in padella e mozzarella filante. L'effetto sbriciolata si ottiene sminuzzando l'impasto di patate, farina, uovo e parmigiano con cui ricoprire il ripieno.
Una spolverata finale di pangrattato prima di metterla a cuocere in forno, garantirà una crosticina croccante.
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Preparazione della Sbriciolata di Patate e Salsiccia
- Cottura della salsiccia: In una padella, fate imbiondire con un filo d'olio d'oliva mezzo scalogno tritato grossolanamente.
- Preparazione dell'impasto: Prendete le patate precedentemente lessate e unite la farina e il parmigiano grattugiato.
- Farcitura: Farcite con la mozzarella tagliata a pezzetti e la salsiccia, quindi sbriciolate sopra l'impasto rimanente.
Sformato di Patate, Groviera e Salsiccia: Un Piatto Unico Invernale
Lo sformato di patate, groviera e salsiccia è un piatto unico tipicamente invernale. Una ricetta facile da preparare, sostanziosa e ottima anche il giorno dopo. Le ricette degli sformati si preparano, generalmente, con una base di pasta, riso o vegetali farinosi e dalla consistenza compatta, come le patate o il topinambur.
Per la ricetta dello sformato di patate, groviera e salsiccia abbiamo utilizzato delle patate a pasta gialla, dalla polpa soda, ideali per preparazioni al forno o fritte.
Preparazione dello Sformato di Patate, Groviera e Salsiccia
- Preparazione delle patate: Spazzolate, lavate accuratamente e lessate le patate.
- Taglio del groviera: Tagliate a dadini il groviera.
- Composizione dello sformato: Distribuite sul fondo uno strato di patate. Distribuite la salsiccia aggiungendo di tanto in tanto dei fiocchetti di burro. Ricoprite con pane grattugiato e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Varianti dello Sformato
Sperimentate tutte le possibili varianti di questa preparazione utilizzando il vostro formaggio preferito oppure lo speck al posto della salsiccia.
| Piatto | Ingredienti Principali | Varianti |
|---|---|---|
| Gateau di Patate con Salsiccia | Patate, salsiccia, mozzarella | Funghi, patate rosse, timo, prezzemolo |
| Sbriciolata di Patate e Salsiccia | Patate, salsiccia, mozzarella, farina, uovo, parmigiano | - |
| Sformato di Patate, Groviera e Salsiccia | Patate, groviera, salsiccia | Speck, formaggi diversi |
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