Alzi la mano chi non l’ha mai provata almeno una volta nella vita! Lei, sua maestà la crepe alla Nutella, un peccato di gola a cui è davvero difficile resistere come merenda o anche come spuntino di mezzanotte! Le crepes (o meglio crêpes) sono delle sottili e gustose cialde morbide, quasi delle frittatine, di origine francese, che si prestano benissimo come base per ricette sia dolci che salate.
Il loro nome viene dal latino crispus, che significa “arricciato”, proprio perché ricordano delle sottilissime frittatine arricciate. In italiano sono conosciute anche come “crespelle”. Da buona italo-francese, non potevo non averle nel mio blog! E non me le chiedete senza burro, senza uova e senza senza: le crepes tradizionali sono queste, burrose e grasse come detta la migliore tradizione francese.
Oltre alle tradizionali crêpes ripiene, si possono realizzare dei golosi fagottini, dei simpatici rotolini ripieni o anche delle tagliatelle, da condire proprio come la pasta o da friggere per l’aperitivo! Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta!
Ingredienti e Preparazione
La pastella è molto semplice da preparare, basta seguire qualche semplice accorgimento per avere una pastella liscia e fluida. In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto!
Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito! Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle! Pochi ingredienti servono per fare le crepes dolci, e sono certo che molti dei quali già li avete in casa: uova, latte, farina, burro, zucchero e sale non mancano mai.
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In questo caso lo zucchero nella lista degli ingredienti non c'è se le volete particolarmente dolci potete aggiungere un cucchiaino, ma se prevedete di farle salate, vi consiglio di fare una base quanto più neutra è possibile e questa è perfetta. Ecco una base velocissima e facile per preparare in pochi minuti delle ottime crêpes. Dolci o salate, basterà decidere aggiungendo lo zucchero o togliendolo se si preferisce l’impasto salato o neutro.
Come Preparare le Crepe Perfette
Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte.
Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
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Crepes Veloci: Una Variante Moderna
Le crepes veloci sono una ricetta facile. La particolarità sta nella preparazione della pastella: i tempi sono ridotti in quanto tutti gli ingredienti vengono frullati insieme contemporaneamente. Gli ingredienti sono gli stessi della pastella che si realizza per la versione più classica, quindi uova, farina e latte, ma invece che essere incorporati uno alla volta e amalgamati con una frusta o una forchetta, vengono frullati insieme contemporaneamente nel boccale di un frullatore a immersione.
In questo modo il tempo di preparazione si reduce drasticamente. Preparare queste crepes veloci è facilissimo. Nel bicchiere del frullatore a immersione versate nel seguente ordine: le uova, la farina e infine il latte. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella e mescolate nuovamente. Scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso. Versatevi quindi un mestolo di pastella e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Con una spatola girate la crepe e continuate la cottura sull'altro lato.
Consigli Utili
- Il riposo dell'impasto: Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
- Alternativa al latte vaccino: Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- Alternative alla farina: E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Come Servire e Farcire le Crepes
Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle. Anche per accompagnare le crepes dolci basta davvero poco: a partire da un po’ di zucchero a velo e gustarle calde così. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Utilizzando un cucchiaio trasferite al centro centro di ogni crepe circa 30 g di Nutella, poi con il dorso del cucchiaio spargetela su tutta la superficie.
Richiudete ancora a metà, in modo da ottenere un triangolo. Ma quanto sono buone le crepes? Tanto ma anche di più! Che siano spalmate di crema alle nocciole, alla marmellata, con lo zucchero flambato oppure crepes salate farcite di salumi e formaggi fanno sempre colpo.
Idee per farciture dolci:
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- Crêpes alla Nutella: Un classico intramontabile, amato da grandi e piccini.
- Crêpes alla marmellata: Perfette con marmellata di albicocca o mirtilli.
- Crêpes con crema al cioccolato: Scalda panna fresca con cannella e sciogli cioccolato fondente.
- Crêpes con gelato: Ideali con gelato alla crema, fiordilatte, cioccolato, fragola, nocciola o caffè.
Idee per farciture salate:
- Crêpes ai funghi: Fai cuocere funghi freschi con besciamella, provola e parmigiano.
- Crêpes con prosciutto e formaggio: Una farcitura semplice e veloce.
- Crêpes alle verdure: Zucchine e ricotta, asparagi o spinaci sono ottime opzioni.
Conservazione
Se vi avanza dell'impasto potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo 12 ore. Potete conservare le crepes impilate e coperte con pellicola per un paio di giorni al massimo in frigo. Se avanzano delle crepes cotte, potete farle raffreddare quindi impilarle una sull'altra e congelarle alternando a ciascuna crepe un foglio di carta forno e impellicolando il tutto.
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