Se abbiamo voglia di una coccola dolce, i biscotti morbidi al limone sono quello che ci serve. Grazie a questa ricetta facile e veloce otterremo dei biscotti morbidi al limone senza burro buonissimi e versatili che cuociono in una decina di minuti e si possono fare anche d’estate, quando accendere il forno a lungo è una tortura. La preparazione è davvero semplice, non occorrono accessori particolari né stampi. Possiamo servire i biscottini al limone per colazione tuffandoli nel latte o nel cappuccino oppure a merenda insieme a una tazza del nostro infuso preferito. In più, visto che questi biscotti senza burro al limone non contengono latte o derivati, li possiamo servire anche a chi è intollerante al lattosio, magari per un buon tè tra amici.
Ingredienti e Preparazione
In una ciotola capiente oppure in una planetaria impastate 200 g di zucchero con tutti gli altri ingredienti sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, aggiungendo solo all’ultimo la scorza di limone grattugiata e il suo succo. Nel boccale del Bimby inserite la buccia del limone, e lo zucchero, azionate 10 sec. vel. Riunite tutto sul fondo e aggiungete la farina, l’uovo, il pizzico di sale, il succo del limone, poca acqua, il lievito e lo strutto, azionate il bimby 40 sec. vel. Trascorso questo tempo, staccate dei pezzi di impasto grandi quanto ad una noce, formate delle palline e passatele prima nello zucchero semolato e successivamente nello zucchero a velo.
Un'alternativa è mettere nella vostra planetaria il burro e lo zucchero e lavorateli con lo strumento foglia della planetaria. Aggiungete il resto degli ingredienti e lavorate il composto con una spatola e non più nella planetaria. Mettete l'impasto nel frigo per un'oretta. Una volta uscito dal frigo, prendete l'impasto e fate tante piccole palline. Passate le palline nello zucchero semolato e, successivamente, nello zucchero a velo. Preriscaldate il forno e infornate le palline in un forno statico a 180° per circa 12 minuti. Fate raffreddare i vostri Biscotti al limone e servite.
Consigli Utili
- Vaniglia: I biscotti al profumo di vaniglia e limone sono quelli classici, perfetti per essere immersi sia nel tè che nel latte. Mettete quindi sul fuoco basso, aggiungete lo stecco di vaniglia e aspettate che prenda gusto.
- Strutto: Altro consiglio: se non amate lo strutto, o non siete soliti utilizzarlo, potete benissimo sostituirlo con la stessa quantità di burro.
- Ammoniaca: Non vi impressioni la presenza dell'ammoniaca o bicarbonato di ammonio perchè è un agente lievitante comune e non una sostanza per le pulizie di casa, e conferisce ai biscotti la friabilità e croccantezza tipici di questi prodotti.
Biscotti Siciliani Soffici al Limone
Biscotti siciliani soffici al limone. La presenza dello strutto li rende molto morbidi. Potremo gustarli con un buon caffè o del moscato. Tipico prodotto da forno, a Castelbuono (PA), vengono chiamati "PASTINE" e, da sempre sono prodotti e venduti nei panifici del paese.
Variante con Margarina: Un Tuffo nel Passato
Ci sono ricette che una storia non ce l’hanno. Nel senso che ce l’hanno ma tu mica la conosci. E allora che fai? Questi biscotti al limone una storia non ce l’hanno. Mamma non ricorda come sia naufragata nel suo ricettario e tutte le volte che le chiedo l’origine della ricetta niente, fa occhi in bianco e mi ripete che forse gliela ha data zia A. che però giura di averla ricevuta da lei. Allora forse gliela ha data zia M. ma niente, zia M. Spulciando fra gli ingredienti originari della ricetta, l’unica traccia che mi consente di collocarla cronologicamente è la margarina. Ora magari tu non sei sufficientemente grande, ma io si. E negli anni ’80 quando ero piccoletta, la margarina era ritenuta decisamente meglio del burro, più salutare, più genuina, più economica. E non era male: fra i panini più più che ricordo di aver mangiato per le nostre merendine light c’era il panino margarina e zucchero. Per il resto non posso dirti altro, se non gli ingredienti, i trend di cottura e confermarti che i biscotti al limone sono buoni, buoni per davvero e che se avrai la pazienza di unirli con la marmellata alle more selvatiche saranno insuperabili. Posso anche darti qualche info aggiuntiva sui limoni e sull’oleolito di limone: ti interessa?
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Preparazione Alternativa
Mescola rapidamente gli ingredienti e aggiungi lentamente il succo di limone stando attent* che l’impasto non sia troppo umido. Lascia riposare in frigo per 30 minuti ed infine stendi, taglia e inforna. Sforna quando il biscotto è ancora bianco e morbido. Biscotti al limone che si sciolgono in bocca. Sono molto particolari nella loro preparazione. Alla fine della cottura risultano friabili. Deve risultare un composto sabbioso. Lo avvolgiamo in pellicola trasparente e lo poniamo in frigo per 30 minuti. Quindi intrecciamo ognuno e lo adagiamo su una teglia rivestita di carta forno. Dopo una decina di minuti li mettiamo in un bel piatto e potremo servirli. Da utilizzare per arricchire le nostre colazioni di tutti i giorni o per le merende. Se vi farà piacere, potrete inviarmi le foto dei vostri risultati. Metti mi piace, ti aspetto.
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