Da quando il concetto di street food ha preso piede in Italia, il panino con il polpo è entrato a pieno titolo a far parte dei cibi da strada più rinomati della Puglia, tanto da dare l’impressione di far parte da sempre della tradizione gastronomica più antica di questa terra. Eppure - sembrerà strano - la nascita del panino col polpo è piuttosto recente: risale a poco meno di cinquant’anni fa, dall’idea di un pescatore di Torre Canne (BR).
La Storia del Panino col Polpo
Carlo Cofano, pescatore e pescivendolo di Torre Canne, era proprietario di un piccolo chiosco chiamato La Baia ubicato sulla spiaggia vicino al porto, nel quale vendeva il pescato del giorno. Una sera di cinquant’anni fa decise di proporre a dei suoi amici, riuniti per cena, del polpo cotto alla brace, condito con un particolare pinzimonio a base di olio e spezie e servito tra due fette di pane. L’idea piacque molto, la voce di quella deliziosa nuova invenzione si diffuse subito a Torre Canne e le richieste del panino col polpo diventarono moltissime.
Fu così che dal 1973 Carlo decise di ampliare la sua attività, che diventò pescheria di giorno e braceria e paninoteca di pesce di sera. Oggi, Marco, il figlio di Carlo, gestisce l’attività del padre secondo i suoi esatti insegnamenti, con la ricetta che gli è stata insegnata, con la stessa offerta e la stessa qualità che da cinquant’anni rendono il panino con il polpo de La Baia una garanzia nel panorama dello street food pugliese.
La Baia: Da Torre Canne a Monopoli
Oggi, il figlio di quel pescatore è proprietario di due ristoranti, uno a Torre Canne e uno a Monopoli, a due passi dal mare, e continua a proporre lo stesso panino inventato dal padre. Da Torre Canne, i maestri del polpo alla brace hanno deciso di sbarcare anche a Monopoli, a due passi dal mare e dal Porto Vecchio. La Baia di Monopoli è un piccolo ristorante che riprende in tutto e per tutto il chiosco originario: dal bianco e turchese dell’insegna e dell’arredamento, al menù, all’efficienza e rapidità del servizio, tutto è come a Torre Canne e immediatamente riconoscibile.
Un'Azienda Familiare
La gestione della sede di Monopoli è affidata a dei collaboratori di lunghissima data, che conoscono l’azienda, la sua storia e la famiglia che l’ha creata, tanto da fare, in qualche modo, parte di essa. Marco, il proprietario de La Baia, ha cieca fiducia nel suo staff, che a sua volta nutre profondo rispetto e ammirazione nei suoi confronti.
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Il Menù de La Baia
L’offerta in menù consiste di pochi piatti di elevata qualità e gusto immutato rispetto al 1973. Oltre all’ormai rinomatissimo panino col polpo, La Baia propone anche panini con altre varianti di pesce, tonno o pesce spada cotti alla griglia su brace di carbone di legna e serviti anche al piatto, sempre conditi con il tradizionale intingolo creato da Carlo, la cui ricetta è talmente segreta da non essere nota neanche al personale.
Ultima ma non meno importante è la frittura mista di calamari e gamberi, con questi ultimi serviti morbidissimi e già sgusciati. Ad accompagnare il tutto, le patatine fritte, che - si sa - quando si parla di street food non posso mancare.
Qualità al Primo Posto
Prima ancora dell’efficienza e della rapidità del servizio, il vero punto di forza de La Baia è la qualità delle materie prime impiegate. La Baia si affida a fornitori di fiducia che assicurano un prodotto di prima scelta che arriva tutti i giorni, rigorosamente pescato nel Mediterraneo.
La Baia a Monopoli: Un'Esperienza Autentica
La Baia a Monopoli è una scommessa vera e propria, è l’estensione storica del locale di Torre Canne nato più di cinquant’anni fa, ora sbarcata in terra barese. I tavolini all’aperto si trovano su corso Pintor Mameli e si affacciano sul principio del porto, il mare è a un tiro di schioppo dallo sguardo di chi ha appena morso un gustoso panino al polpo. Fanno molte cose, i panini sono una di queste, e per una pausa veloce o la fame all'improvviso è sempre una buona idea.
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