La torta con marmellata di albicocche è un dolce tradizionale italiano per eccellenza, amato da grandi e piccini per il suo sapore semplice e genuino e la sua consistenza friabile. La sua consistenza soffice e il sapore delicato della marmellata di albicocche la rendono irresistibile, perfetta per la colazione o la merenda.
Ricetta della Crostata con Marmellata di Albicocche
Il segreto per una riuscita perfetta della crostata è utilizzare un'ottima confettura di albicocche e lasciare riposare la frolla. Prendete tutto il tempo necessario, preparandola la sera prima per farcirla e cuocerla il giorno dopo.
Ingredienti per la Pasta Frolla
- Burro morbido
- Miele
- Farina setacciata
Preparazione della Pasta Frolla
Nella ciotola di una planetaria dotata di foglia versate il burro morbido ma ancora plastico. Azionate la macchina a velocità bassa e aggiungete il miele. Aggiungete il tutto in planetaria e quando avrete ottenuto una massa burrosa uniforme, spegnete la macchina e incorporate la farina setacciata due volte, mescolando sempre a velocità bassa.
A questo punto infarinate leggermente il piano e trasferite la frolla, aiutandovi con la marisa. Aggiungete sopra ancora un po' di farina e senza impastare compattatela in modo da formare un panetto. Avvolgete nella pellicola e riponete in frigorifero a rassodare, possibilmente per tutta la notte. In questo modo la pasta si stabilizzerà e sarà molto più facile lavorarla.
Assemblaggio e Cottura della Crostata
Riprendete dal frigo la frolla, eliminate la pellicola e posizionatela su un piano leggermente infarinato. Aggiungete sopra alla frolla ancora un po' di farina e stendetela con un mattarello in modo da ricavare uno spessore di 3,5 mm. Lo spessore dovrà essere uniforme, passando la pasta tra i due pollici vi accorgerete se ci sono parti più spesse.
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Posizionate l'anello su una leccarda foderata con carta forno, trasferite il disco di pasta all'interno e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Ricavate delle striscioline dalla restante frolla. Creare il reticolo di losanghe è importante perchè in cottura la confettura non bruci e la crostata cuocia perfettamente.
Aggiungete ancora poca farina sopra l'impasto e date un colpo di mattarello, lo spessore infatti dovrà essere leggermente inferiore rispetto al disco. Per ritagliarle aiutatevi con un mattarello e una rotella liscia. Con la frolla rimasta create un bastoncino del diametro di 2 cm e sistematelo su tutta la circonferenza della crostata. Schiacciatelo leggermente con i polpastrelli. Utilizzando il manico di un cucchiaio imprimete delle pressioni su tutto il bordo. In questo modo unirete le due parti di pasta e allo stesso tempo creerete un decoro.
A questo punto cuocete la crostata in forno statico a 165° per 45 minuti nel ripiano più basso. Quando sarà ben dorata estraetela dal forno e lasciatela intiepidire prima di estrarre l'anello.
Consigli Utili
- Se il burro dovesse essere troppo freddo potete ammorbidirlo in microonde utilizzando la modalità scongelamento per circa 30 secondi.
- Quando grattugiate la scorza del limone utilizzate la grattugia al contrario, in questo modo sarà più facile prelevare solo la parte gialla.
- Il miele utilizzato nella frolla serve ad ottenere una colorazione migliore.
- Quando stendete la pasta con il mattarello ponete attenzione ad utilizzare poca farina: se la quantità è eccessiva la farina rimarrà sulla superficie del dolce e in cottura la pasta diventerà opaca e grigia.
- Il riposo della frolla in frigorifero è necessario: utilizzandola subito infatti noterete che è eccessivamente morbida e anche stendendola tra due fogli di carta forno non avrete un risultato preciso.
- Non lasciate la pasta frolla fuori dal frigo: quando la pasta trasuda diventa legnosa perché il burro va in superficie e la pasta diventa glutinosa.
- Le losanghe utilizzate per decorare la crostata in realtà non sono solo un decoro, ma permettono alla confettura di non bruciare in cottura.
Torta al Cioccolato con Marmellata di Albicocche
La torta al cioccolato con marmellata d'albicocche è uno di quei dolci che hanno nella loro semplicità il punto di forza. L'abbinamento sempre vincente del cioccolato fondente con la dolcezza delle albicocche viene in questo caso arricchito da una bagna all'ananas e al rum. Il risultato è un dessert goloso, profumato, facile da realizzare. Come nella famosissima Torta Sacher l'abbinamento cioccolato fondente e albicocche è già una garanzia di golosità e successo.
Per realizzare la torta al cioccolato con marmellata d'albicocche iniziate a fare fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il burro, lavorandoli con una frusta. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto e il composto liscio lasciatelo raffreddare. Aggiungete al composto il cioccolato fuso e lavoratelo per altri 10 minuti, versandolo poi in uno stampo a cerniera dal diametro di 20 cm, imburrato e infarinato. Ponete il dolce in forno preriscaldato a 160° e cuocetelo per 50 minuti.
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Preparate la farcia: lavorate la marmellata con un cucchiaio per renderla più fluida. Mescolate il succo d'ananas con il rum e con questo composto bagnate il primo disco di pasta.
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente (minimo 60% di cacao)
- 200 g di burro morbido
- 200 g di zucchero
- 6 uova, separate
- 200 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 200 g di marmellata di albicocche
- 2 cucchiai di rum (facoltativo)
Glassa
- 200 g di cioccolato fondente
- 250 ml di panna montata
Istruzioni
- Rompere il cioccolato in piccoli pezzi e scioglierlo a bagnomaria. Lasciare raffreddare.
- Sbattere il burro e lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta.
- Mescolare delicatamente il cioccolato fuso al composto di burro e zucchero. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unirli alla pastella.
- Mescolare la farina e il lievito e unirli delicatamente alla pastella. Versare la pastella in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C (forno ventilato 160°C) per circa 50-60 minuti. Lasciare raffreddare.
- Tagliare la torta a metà orizzontalmente e spalmare la metà inferiore con la marmellata di albicocche. A scelta, spruzzare con il rum. Riposizionare la metà superiore della torta.
- Per la glassa: rompere il cioccolato in piccoli pezzi. Scaldare la panna e sciogliervi il cioccolato. Lasciare raffreddare leggermente il composto e poi ricoprire la torta.
- Lasciare riposare la torta Sacher per qualche ora prima di servirla, in modo che i sapori si sviluppino.
Ciambella Morbida alla Marmellata di Albicocche
La ciambella morbida alla marmellata di albicocche è un dolce semplice ma incredibilmente delizioso, perfetto per qualsiasi momento della giornata. Preparare questa ciambella è facile e veloce, grazie all’utilizzo di ingredienti semplici e genuini.
Torta con Frolla e Marmellata di Albicocche
In una ciotola, unire gli ingredienti per la frolla, aromatizzando con la scorza del limone e i semi di vaniglia. Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Profumare la confettura di albicocche unendo la scorza grattugiata del limone. Stendere la frolla fino a ricavare un cerchio di 26 cm di diametro. Bucherellare la superficie, realizzare il bordo e ricoprire con la confettura. Disporre le fette di pesca a raggiera, decorare con mandorle e cuocere in forno preriscaldato in modalità Cottura Intensa a 180 °C per 35 minuti. Lasciar intiepidire prima di servire.
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