La storia della pizza a Ivrea è un racconto affascinante di passione, tradizione e innovazione, intrecciato con le vicende di figure che hanno lasciato un segno indelebile nella gastronomia locale.
Le Radici Tramontane: L'Emigrazione dei Pizzaioli
La storia della pizza nel Nord Italia è strettamente legata all'emigrazione dei pizzaioli di Tramonti, un pittoresco borgo della Costiera Amalfitana. Giovanni Mandara, pizzaiolo titolare della pluripremiata Piccola Piedigrotta di Reggio Emilia e Vice Presidente dell’Associazione Pizza Tramonti nel mondo, racconta come migliaia di abitanti di Tramonti emigrarono al Nord portando con sé l'arte della pizza integrale.
Come spiega Luciano Pignataro nel suo libro “La pizza, una storia contemporanea”, l'espansione delle pizzerie avvenne a macchia di leopardo, irradiandosi da Novara verso Pavia, Vercelli, Varese, Milano; da Vercelli verso Ivrea, Biella, Como; e da Pavia verso Bergamo, Brescia, Cremona, Piacenza.
Questi pizzaioli, spesso provenienti da famiglie legate tra loro, hanno involontariamente portato la pizza oltre la linea della Capitale ben prima dell'avvento dei pizzaioli-star. "Prima eravamo quasi tutti tramontani o salernitani. Siamo stati noi ad aver portato e insegnato la pizza al Nord", afferma Mandara.
La pizza di Tramonti si distingue per la sua preparazione con farina integrale e per la cottura lenta a temperature più basse, che la rende croccante fuori e morbida dentro. Questo stile unico ha gettato un ponte tra la tradizione napoletana e le innovazioni della "pizza gourmet".
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Aquila Nera: Un'Istituzione Eporediese
Tra i commercianti più noti di Ivrea spicca Antonio Cuomo, per tutti Tony, titolare da ben 48 anni del ristorante pizzeria Aquila Nera. La sua carriera nel mondo del commercio ha radici lontane: nei periodi estivi lavorava come cuoco sulle navi da crociera, mentre d'inverno faceva le stagioni in ristoranti e alberghi nel nord Italia e in Svizzera.
Innamoratosi di Ivrea, Tony ha deciso di stabilirsi qui, aprendo l'Aquila Nera e diventando un punto di riferimento per la comunità. Oltre alla ristorazione, Tony Cuomo ha avuto un ruolo attivo nel mondo dello sport, essendo stato presidente dell'Ivrea Calcio e dirigente dell'Ivrea 1905.
L'Aquila Nera ha anche partecipato a iniziative di solidarietà, come la preparazione di pizze a forma di cuore per un evento nel carcere di Ivrea, in collaborazione con l'Associazione Cor et Amor e la Casa Circondariale. Questa iniziativa ha trasformato il carcere eporediese nella prima "Pizzeria della Gentilezza" d'Italia.
Pizzeria Capri: Un Ricordo Affettuoso
Un'altra figura storica di Ivrea è Bianca Rossi, che con la pizzeria Capri ha rappresentato un punto di riferimento gastronomico e sociale per oltre 40 anni. Insieme al marito Vincenzo, Bianca ha gestito la pizzeria in via Amedeo di Castellamonte, creando un luogo dove si intrecciavano storie di famiglia e amicizie.
Originari di Tramonti, Bianca e Vincenzo hanno portato a Ivrea antiche ricette e sapori della Costiera Amalfitana, offrendo piatti tipici come 'ndunderi, scialatielli e dolci al limone. La pizzeria Capri non era solo un esercizio commerciale, ma un luogo di accoglienza e cordialità, dove ogni cliente era trattato con attenzione e affetto.
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Dopo la chiusura della pizzeria nel 2023, la scomparsa di Bianca Rossi ha toccato profondamente la comunità di Ivrea, che la ricorda con affetto per la sua gentilezza, disponibilità e capacità di creare un'atmosfera familiare.
La Pizza a Ivrea Oggi
Oggi, la tradizione della pizza a Ivrea continua a evolversi, con nuove generazioni di pizzaioli che reinterpretano i classici e sperimentano con ingredienti e tecniche innovative. La storia dei pizzaioli di Tramonti e delle pizzerie storiche come Aquila Nera e Capri rimane un patrimonio prezioso, che ispira e guida il futuro della gastronomia locale.
La pizza a Ivrea è molto più di un semplice piatto: è un simbolo di comunità, di accoglienza e di passione per il cibo, che unisce tradizione e innovazione in un'esperienza unica e indimenticabile.
| Pizzeria | Figura Chiave | Periodo di Attività | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Aquila Nera | Antonio "Tony" Cuomo | Dal 1976 | Ristorante pizzeria, punto di riferimento per la comunità |
| Capri | Bianca Rossi e Vincenzo | 1980-2023 | Punto di ritrovo e socialità, cucina tradizionale amalfitana |
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