Questa ricetta di pasta e lattuga è un ricordo infantile di mia mamma in cucina. Mi è sempre piaciuto osservarla mentre preparava i pasti. Questo mi ha aiutata ad imparare tante cose buone. In particolare, questa ricetta mi fa sorridere perché, da bambina, non mangiavo molto volentieri insalate o verdure cotte, invece la pasta con la lattuga mi piaceva (e mi piace) moltissimo.
Un piatto semplice e veloce, la pasta con insalata cotta è una ricetta molto veloce, economica e leggera. Per dare un tocco di sapore in più, la mia mamma soffriggeva sempre un cipollotto.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa, mondiamo la lattuga, eliminando le foglie dure esterne. Immergiamo le foglie della lattuga in acqua fresca e vi aggiungiamo il bicarbonato. A parte, mondiamo ed affettiamo il cipollotto fresco.
Dopo 10 minuti che abbiamo messo la lattuga in ammollo, la sciacquiamo benissimo e la scoliamo. Accendiamo il fuoco sotto un tegame alto e largo, aggiungiamo un filo di olio extravergine d’oliva, lasciamo soffriggere il cipollotto fresco rigirando. Aggiungiamo la lattuga scolata e tagliata grossolanamente e copriamo con acqua.
Appena il liquido raggiunge il bollore, vi coliamo la pasta e lasciamo cuocere per i minuti riportati sulla confezione. Appena pronta la pasta, aggiustiamo di sale, aggiungiamo anche una macinata di pepe nero ed un filo di olio extravergine d’oliva, a crudo.
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Varianti e Suggerimenti
La pasta gratinata alla lattuga è un primo piatto dal gusto delicato, decisamente facile da preparare e risulta più leggero dei classici gratin. Per preparare la pasta gratinata alla lattuga iniziate a lavare le foglie dell'insalata sotto il getto dell'acqua corrente. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con un paio di noci di burro. Disponetela in una pirofila e copritela con uno strato di lattuga. Ricoprite il tutto con il groviera grattugiato e distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro qua e là. Terminate con una macinata di pepe e trasferite in forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti.
Un'altra variante prevede l'utilizzo dello speck. In una larga casseruola far rosolare in un cucchiaio di olio la cipolla, il peperoncino e lo speck (tranne alcune listarelle che serviranno per la decorazione); aggiungere 2 cucchiai di acqua e far appassire qualche minuto, aggiungere la lattuga e continuare la cottura, coperto per circa 15 minuti, salare. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente, mantecarla con la lattuga, impiattare e decorare con qualche listarella di speck.
Si può anche preparare un pesto di lattuga. Lavare le foglie di lattuga in acqua fredda, eliminando le tracce di terriccio. Tagliare la lattuga a listarelle. In un becker, raccogliere tutti gli ingredienti: inserire le mandorle tostate, le listarelle di lattuga, il pepe, il sale, l'aglio in polvere, il succo di limone e l'olio extravergine d'oliva. Introdurre il mixer e frullare il tutto ad intermittenza, aggiungendo uno o due cucchiai di acqua fredda, se necessario. Chi desidera, può sostituire il mixer ad immersione con il mortaio: in questo modo, si preparerà un pesto propriamente detto, anche se la consistenza risulterà più granulosa. L'aggiunta del succo di limone è utile per prevenire l'ossidazione e per aumentare l'assorbimento del ferro presente nella lattuga.
Come sostituto alle mandorle, è possibile utilizzare pinoli oppure noci.
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