I cannelloni ai carciofi e salsiccia sono un primo piatto che conquisterà i tuoi ospiti. Se cerchi un primo piatto creativo e gustoso, ma che allo stesso tempo abbia un legame con le pietanze della tradizione e ricordi i pasti domenicali consumati in famiglia, questo è il posto giusto per te.
La ricetta che vi proponiamo oggi, infatti, riguarda una rivisitazione delle classiche lasagne al forno, che si presenta in una versione in bianco ed è arricchita da due saporitissimi ingredienti: carciofi e salsiccia. L’abbinamento tra questi due sapori è tra i più apprezzati in cucina: rustico ma non banale, intenso ma non stucchevole, profumato e sapido al punto giusto.
Le sfoglie potete comprarle o farle in casa. Per questa ricetta io ho usato le sfoglie fresche, ma potete usare anche quelli secchi. Sono un primo piatto di grande gusto e sostanzioso, ideale per queste giornate di freddo e poi perché siamo nel pieno della loro produzione.
Ingredienti per 4 persone
- 8 carciofi
- 80/100 gr. salsiccia
- 600 ml di besciamella
- Abbondante parmigiano
- Olio q.b.
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
Iniziate la preparazione delle vostre lasagne dalla pulizia dei carciofi: tagliate il gambo, lasciandone al massimo una decina di centimetri, ed eliminate le foglie più esterne, quindi tagliate la parte superiore, per eliminare tutte le spine. Dividete i carciofi a metà per il senso della lunghezza ed eliminate la barba centrale, poi tagliateli a fettine sottili. Man mano che li tagliate, metteteli a mollo in acqua acidulata con il succo di limone, per evitare che si anneriscano.
Pulire, lavare e tagliare a listarelle i carciofi. Tagliare a tocchetti piccolini la salsiccia e farla rosolare per qualche minuto nell’olio; aggiungere i carciofi, farli insaporire per qualche minuto e poi aggiungere due bicchieri di acqua.
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Mettete sul fuoco una padella con dentro due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Quando l’olio sarà caldo, scolate i carciofi e versateli in padella, salateli, pepateli e fateli cuocere per una decina di minuti, mescolandoli di tanto in tanto. Quando saranno pronti, spegnete il fuoco, togliete l’aglio e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo, occupatevi della salsiccia e della mozzarella. Sbriciolate la prima all’interno di una padella antiaderente senza aggiungere altri grassi, accendete il fuoco e fatela rosolare per un paio di minuti. Tagliate, invece, a cubetti piuttosto grossolani la mozzarella e trasferitela in una ciotola.
Fate cuocere lentamente. Salare, pepare ed aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Quando la cottura è terminata, aggiungere un 200 ml di besciamella e tanto parmigiano.
Intanto sbollentare le sfoglie di pasta. Tagliare la sfoglia in due (se abbastanza grande) e sistemare il composto a cucchiaiate.
Quando sarà tutto pronto, potrete iniziare a comporre le vostre lasagne ai carciofi e salsiccia: oliate il fondo e i bordi di una pirofila, versatevi dentro un paio di cucchiai di Besciamella Leggera Chef, allargandola bene, e mettete il primo strato di lasagne all’uovo. Coprite la sfoglia con due o tre cucchiai di besciamella, un po’ di carciofi, della salsiccia, qualche cubetto di mozzarella e una manciata di parmigiano.
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Prendere una teglia e sistemare abbastanza besciamella (io l’ho tenuta abbastanza lenta). Sistemare i cannelloni dentro la teglia e completare con besciamella, parmigiano e fiocchetti di burro.
Continuate in questo modo fino a che non avrete esaurito tutti gli ingredienti, terminando con uno strato abbondante di besciamella e parmigiano, oltre ai carciofi e alla salsiccia restanti. Preriscaldate il forno a 180° e cuocete le vostre lasagne nel forno già caldo per circa 25/30 minuti.
Si distribuisce su ogni sfoglia il ripieno e poi si cuociono in forno fino a quando formano una leggera crosticina gustosa.
Cuocere in forno caldo a 250° per circa 20-25 minuti.
Non appena saranno pronte, estraete le lasagne ai carciofi e salsiccia dal forno e lasciatele riposare per qualche minuto prima di servirle.
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Curiosità
Tutti i tipi di pasta al forno, come le lasagne, i cannelloni e i timballi di pasta, fanno parte della tradizione gastronomica italiana e sono apprezzati anche al di fuori dell’Italia. Le lasagne, in particolare, sono in genere realizzate con strati di pasta fresca all’uovo alternati a strati di carne o altro tipo di condimento.
La pasta salsiccia e carciofi è un primo piatto rustico e saporito, perfetto da realizzare quando i carciofi sono di stagione, teneri e gustosi. La sapidità della salsiccia si sposa benissimo con il sapore leggermente amaro ma delicato dei carciofi e il mix è esplosivo. Pochi ingredienti ma di qualità rendono questo primo un gran piatto, da fare quando si hanno poche idee ma tanta fame.
Tabella dei Tempi
| Fase | Tempo stimato |
|---|---|
| Preparazione | 25 minuti |
| Cottura | 35 minuti |
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