Il pranzo della domenica è sempre un dilemma, allora perché non preparare qualcosa di diverso? Ecco l’idea di preparare le crepes salate. Per il pranzo di questa domenica ho deciso di provare a fare i cannelloni con le crepes, con un ripieno di ragù di carne e pezzi di provola per un risultato ancora più goloso. Il risultato è stato molto gradito.
I cannelloni di Crepes al ragù senza glutine sono un primo piatto gradito da tutti, celiaci e non… Li preparo spesso sia per un pranzo in famiglia che per una cena tra amici.
Le crepes sono un tipico piatto francese, preparato con una pastella facile a base di latte, uova, farina, che dopo un breve riposo in frigo, vengono cotte in padella in uno strato molto sottile e poi farciti a nostro piacere. Ovviamente ne preparemo qualcuno in piu cosi avremo pure il dolce, Torta di crepes con crema Chantilly e marmellata di ciliegie senza glutine.
I cannelloni di crespelle sono una variante sfiziosa dei classici cannelloni di pasta all'uovo. L'involucro di crêpes rende il piatto ancora più morbido e saporito. I cannelloni di crespelle sono una preparazione tipica della cucina casalinga, nata come alternativa ai classici cannelloni di pasta fresca. Rispetto alla pasta all’uovo, le crespelle donano una consistenza più delicata e sono perfette per ripieni cremosi.
Ingredienti
- Farina s.g.: 250 gr
- Carne macinata: 500 gr
- Provola: 50 gr
- Pomodoro: 500 gr
- Vino rosso: 70 gr
- Uovo: 50 gr
Preparazione del Ragù
Per il condimento puoi usare un ragù bianco Pasta col ragù bianco o il classico ragù, stavolta useremo un ragù veloce da preparare, facendolo cuocere circa 90 minuti.
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In una padella dai bordi alti mettete ad imbiondire, a fiamma bassa e in dell’olio evo, uno spicchio d’aglio, quindi versateci i funghi che avrete precedentemente pulito e tagliato a fettine sottili (io qualcuno l’ho tagliato a pezzetti molto piccoli). Nella stessa padella -eventualmente aggiungendo dell’altro olio evo- fare imbiondire il secondo spicchio d’aglio. Quando sarà dorato (mi raccomando di non farlo bruciare) toglietelo e versate la zucca, che avrete precedentemente ben pulito e tagliato a tocchetti.
Aggiungiamo la carne macinata e appena avrà preso colore il vino e facciamo sfumare, girando con un mestolo di tanto in tanto, una parte del pomodoro, un pizzico di sale e l’uovo sbattuto.
Aggiungi la carne e sfuma con una tazzina di vino rosso. Nel frattempo mescoliamo di tanto in tanto il ragù.
Preparazione delle Crepes
Per la preparazione della base delle crepes segui questa ricetta Impasto base per le crepes senza glutine.
Per fare le crepes sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, il sale , il pepe e quando avrete un composto omogeneo versate a pioggia la farina e amalgamate con una frusta.
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Scaldiamo una padella antiaderente con diametro di 22 cm, mettiamo qualche goccia di olio, ungendo uniformemente l’interno del tegame (magari con l’aiuto di un foglio di Scottex). Fai scaldare la padella 20 secondi, e versa il primo mestolo di pastella in uno strato molto sottile, muovi la padella per distribuire meglio l’impasto. Appena si formeranno delle bolle allora puoi girare lato alla crepes, e farla cuocere altri 3 /4 minuti. La fiamma deve essere medio bassa, non troppo alta. Continua fino a terminare l’impasto, adagiandole sopra un piatto man mano che le prepari.
Stendi un cucchiaio di besciamella sopra una crespella, senza arrivare troppo vicino ai bordi, quindi piega i lembi laterali verso l’interno e arrotola, fino a chiudere la crespella ottenendo una sorta di cannellone chiuso.
Cottura
I cannelloni vanno infornati per 15 min.
I cannelloni di crespelle al sugo si possono conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Si possono surgelare. Sia le crepes che il ragu’ potete preparali il giorno prima per accelerare la preparazione.
Conservazione
Potete conservare la pastella delle crepes in frigorifero coperta da pellicola trasparente o, meglio ancora in un contenitore con chiusura ermetica, per al massimo 12 ore.
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Autore
Sono Luisa Musilli, ormai da diversi anni ho scoperto di essere intollerante al glutine, nonostante non possa mangiare molte cose, adoro cucinare per me e per gli altri, principalmente per la mia famiglia, per mio marito Daniele e per i miei meravigliosi figli Francesco e Gaia (ahimè anche Gaia è celiaca). Molte più persone scoprono di essere intolleranti al glutine, così ho deciso di condividere le mie ricette, sperando di aiutarle a mangiare bene come prima, preparandole in modo semplice da sé.
Consigli aggiuntivi
I cannelloni al sugo sono delle crepes farcite con prosciutto cotto e mozzarella e condite con un gustoso sugo al ragù veloce e sono senza besciamella.
Certo! Assolutamente! Con besciamella, senza besciamella, con salsa di pomodoro e basilico, senza salsa di pomodoro e basilico, con la panna, senza la panna…nelle sue infinite varianti il “primo piatto al forno” è la ricetta perfetta che a tavola mette tutti d’accordo. Dalle lasagne ai timballi, dagli gnocchi al riso sono sempre una garanzia di successo. Il ripieno filante e la crosticina croccante stuzzica il palato di grandi e piccini. Spesso però, la preparazione dei primi piatti al forno risulta abbastanza elaborata. Talvolta sono previste diverse preparazioni singole che poi ad arte si uniscono in un’unica teglia. Più elaborata è la ricetta, più sono lunghi i tempi di preparazione e la lista degli ingredienti. Se non avete molto tempo a disposizione per cimentarvi in una di queste succulente preparazioni, non rinunciate al gusto! Ecco una soluzione giusta per voi, le Crepes Salate Gratinate al Forno senza besciamella. Un piatto sostanzioso, delicato e rustico allo stesso tempo. Pochi passaggi per la realizzazione, pochi minuti di cottura e il pranzo è servito!
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