La Calabria, pur essendo una regione costiera, è rinomata per i suoi salumi tradizionali e i prodotti derivati dal maiale, che rappresentano un pilastro della sua gastronomia. Tra questi spiccano la 'nduja e la soppressata, prodotti che hanno ormai raggiunto fama internazionale. La tradizione affonda le sue radici nel legame tra uomo, terra e animali, sviluppandosi nel corso dei secoli fino a consolidarsi nelle filiere di eccellenza attuali, certificate con il marchio DOP e in numerosi prodotti Slow Food e PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali).
La "Salsiccia di Calabria DOP": Produzione e Caratteristiche
La produzione della "Salsiccia di Calabria DOP" segue rigorosamente le indicazioni del disciplinare di produzione, in conformità al Reg. CE 134/98, sotto la supervisione del consorzio di tutela "Salumi di Calabria DOP". Le carni utilizzate provengono esclusivamente da suini nati nelle regioni meridionali e allevati in Calabria fino a un'età massima di quattro mesi. Questo garantisce la qualità e l'origine controllata del prodotto.
Ingredienti e Lavorazione
La "Salsiccia di Calabria DOP" è ottenuta da un impasto ben amalgamato di carni di spalla e sottocostola del suino, con lardo, sale, peperoncino dolce e piccante. La percentuale di grasso nell'impasto varia tra il 15% e il 20% per ogni chilogrammo di carne lavorata. L’impasto viene insaccato in budella naturali di suino, successivamente forate e quindi intrecciate a mano nella caratteristica forma a catenella.
Stagionatura e Aspetto Finale
La stagionatura avviene in ambienti naturali e salubri per almeno trenta giorni. Al termine di questo periodo, la salsiccia viene confezionata in sottovuoto o in atmosfera protettiva per la vendita. Al taglio, la "Salsiccia di Calabria DOP" si presenta con una grana media, grasso ben distribuito e un colore rosso vivace. Il profumo è intenso e la sapidità è naturale.
Caratteristiche Organolettiche e Valori Nutrizionali
- Aroma: Più o meno intenso, al pari della sapidità.
- Aspetto al taglio: Grana media, con grasso ben distribuito, colore rosso vivace.
- Ingredienti: Carne di suino allevato in Calabria, sale, peperoncino dolce, peperoncino piccante, aromi naturali, spezie, destrosio, saccarosio. Antiossidanti: E300 - conservanti: E 252.
- Allergeni: Assenti (secondo Reg. CE 1169/2011). Prodotto senza glutine né lattosio.
- Valori Nutrizionali:
- Sale: 2,5 g
- Stagionatura: 30/40 giorni
- Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto.
Tabella Nutrizionale (per valori specifici consultare l'etichetta del prodotto)
| Nutriente | Valore (per 100g) |
|---|---|
| Sale | 2,5 g |
| Zuccheri | Dato variabile |
La ‘Nduja Calabrese: Un Salame Spalabile Piccante
La 'Nduja è un salame spalmabile morbido e piccante dal colore rosso acceso, dato dal peperoncino essiccato presente nell'impasto. È uno dei prodotti tipici calabresi più conosciuti al mondo. La ‘Nduja Calabrese 180 gr Delizie di Calabria è un salame morbido, spalmabile e decisamente piccante che fa parte dei sapori più autentici e tipici della Calabria.
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Il suo nome deriva dal francese “andouille” (salsiccia) e si distingue per il colore rosso intenso, dato dal peperoncino rosso essiccato naturalmente presente nell’impasto insieme alle parti grasse del maiale. Originaria di Spilinga, la ‘nduja è oggi prodotta in tutta la regione, rappresentando un vero emblema della cultura culinaria calabrese.
Utilizzo in Cucina
Ideale da spalmare sul pane, è perfetta anche come condimento per la pizza, le bruschette o come ingrediente per preparare sughi saporiti per la pasta. Con la ‘Nduja Calabrese Delizie di Calabria, porterai in tavola il vero gusto piccante e autentico della Calabria, pronto a conquistare i palati più temerari.
Il Suino Nero di Calabria
Un'altra eccellenza calabrese è rappresentata dal Suino Nero di Calabria, una razza autoctona apprezzata a livello mondiale per le sue proprietà benefiche e anticolesterolo. Allevato in stato semi-brado ad alta quota, si nutre di frutti e ghiande del sottobosco, mantenendo la sua carne magra e priva di grassi saturi, ricca di Omega 3.
L'Associazione "Nero di Calabria" tutela i piccoli allevatori e gli esemplari che fino a pochi anni fa rischiavano l'estinzione. Castrovillari e Acri sono tra i luoghi elettivi dove il Suino Nero di Calabria vive e viene allevato. In Castrovillari, il Suino Nero trova la sua apotheosi in una ricetta gourmet ormai diventata un "must", il famoso Filetto di Nero con frutti di bosco; in Acri si trova il Centro Sperimentale di Riproduzione suina, dove è possibile approfondire l'impegno dell'Associazione per la salvaguardia della specie.
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