La torta riccio alla frutta è un'opzione colorata e squisita, ideale per celebrare occasioni speciali come la Festa della Mamma, una comunione o un compleanno. Questa torta combina la freschezza della frutta di stagione con la dolcezza del pan di Spagna e la cremosità della crema pasticcera.
Torta Meringata alle Fragole: un Tripudio di Dolcezza
Ideale per celebrare la Festa della Mamma, una comunione o un compleanno speciale, la torta meringata alle fragole è un tripudio di dolcezza che vi conquisterà con la sua candida eleganza! Come la celebre pavlova, questo delizioso dessert combina la fragranza della meringa con una farcitura di panna montata e frutta fresca, ma in questo caso abbiamo aggiunto anche il tocco goloso della crema pasticcera.
Preparazione della Meringa
Riunite in un recipiente di metallo a fondo arrotondato 4 albumi con 230 g di zucchero a velo e appoggiatelo su una pentola contenente acqua in leggera ebollizione. Iniziate a sbattere energicamente con una frusta a mano o elettrica finché gli albumi sono ben montati e il composto è denso, cremoso e lucido e scende lentamente dalla frusta. Inoltre, lungo i bordi interni del recipiente il composto deve tendere a formare un velo. Disegnate 2 cerchi di 22-24 cm su un foglio di carta da forno e adagiatelo su una placca tenendo il lato disegnato verso il basso. Trasferite la meringa cotta in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia di 8-10 mm e fatela scendere a spirale procedendo dal bordo dei cerchi fino al centro in modo da ottenere 2 dischi di meringa alti 1,2-1,5 cm.
Cottura della Meringa
Trasferite la meringa in un sac-à-poche con bocchetta liscia e disegnate con la matita un cerchio del diametro di 20 cm su una leccarda foderata con carta forno. Create un disco di meringa formando dei cerchi concentrici a partire dall’esterno fino al centro 7, poi fate la stessa cosa per realizzare un secondo disco di meringa. Con il composto avanzato spremete dei ciuffetti sulla leccarda; otterrete delle meringhette da utilizzare per la decorazione 8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 90° per almeno 4 ore o fino a quando la meringa risulterà asciutta e croccante 9.
Preparazione della Crema Pasticcera
Nel frattempo occupatevi della crema pasticcera: scaldate il latte in un pentolino con l’aggiunta delle scorze di limone 10. In una ciotola a parte versate i tuorli e lo zucchero 11, poi mescolate con una frusta. Quando il latte sarà arrivato a sfiorare il bollore, aggiungetelo al composto di tuorli filtrandolo attraverso un colino 13. Mescolate bene e versate nuovamente il tutto nel pentolino 14. Una volta addensata, trasferite la crema pasticcera in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3 ore 16.
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In un pentolino scaldiamo il latte con la scorza di limone. In una pentola a parte rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo con una frusta, quindi incorporiamo la farina. Mescoliamo bene per avere un composto liscio. Quando il latte è caldo togliamo la scorza del limone e lo versiamo a filo nella crema, sempre mescolando con la frusta. Riportiamo tutto sul fuoco e mescoliamo continuamente fino a che la crema si addensa. Copriamo la pentola con la pellicola per alimenti e lasciamola intiepidire.
Preparazione del Pan di Spagna
Il segreto della torta furba è nel pan di Spagna, basso e largo. In una ciotola rompiamo le uova e mescoliamo con lo sbattitore elettrico. Aggiungiamo lo zucchero, la farina, e mezza bustina di lievito per dolci. Versiamo l’impasto in una teglia quadrata 35×35 cm rivestita di carta forno.
Assemblaggio della Torta
Siete pronti per assemblare il dolce: adagiate il primo disco di meringa su un piatto da portata 22, poi decorate il bordo con dei ciuffetti di panna montata 23. Decorate il bordo con altri ciuffetti di panna montata 28 e farcite il centro con la crema pasticcera 29. Aggiungete anche le meringhette 31 e completate con qualche fogliolina di menta 32.
Sistemiamo il primo strato di pan di Spagna su un bel vassoio. Inzuppiamo con la bagna all’ananas. Versiamo una parte della crema e la livelliamo la superficie. Inseriamo i pezzettini di frutta: melone, pesche, anguria, ananas. Appoggiamo il secondo strato di pan di Spagna e inzuppiamo con la bagna. Aggiungiamo un altro strato di crema, questa volta ricoprendo anche i bordi. Ora lucidiamo la superficie della torta furba tutti frutti con la gelatina. Si usa la gelatina spray o quella semplice acquistata al supermercato. Io preferisco farla in casa con ingredienti semplici: in un pentolino versiamo lo zucchero, l’amido di mais e l’acqua. Portiamo sul fuoco e mescoliamo continuamente fino a che si addensa leggermente, ci vorranno pochi minuti. Ora il tocco finale, montiamo la panna a neve ferma e con la sac à poche decoriamo i bordi.
- Usiamo il succo di frutta che preferiamo oppure possiamo usare una bagna al rum, al maraschino o con altri liquori.
- Una volta sfornato il pan di Spagna lo facciamo raffreddare, quindi lo togliamo dalla teglia e lo spostiamo su un foglio di carta forno pulito.
Decorazione Finale
La Torta Meringata o semplicemente Meringata è un dolce classico coreografico e delizioso, fatto di 2 dischi di Meringa a base di albumi e zucchero, che vengono farciti con panna montata e arricchiti da frutta e piccole meringhe. Una torta fresca, dall’aspetto maestoso, dove la friabilità della meringa si incontra con la morbidezza cremosa del ripieno e l’acidulo dei frutti di bosco!
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- Montate la panna fredda di frigo con 4 - 5 cucchiai di zucchero a velo, anche uno in più se la gradite più dolce.
- Inserite la panna montata in una sac à poche con la bocchetta che preferite, va bene anche solo un taglio ad 1 cm di spessore.
- Aggiungete la metà dei frutti di bosco perfettamente puliti e asciutti.
- Adagiate (senza schiacciare troppo) il secondo disco di meringa sulla base di frutti di bosco, decorate con un nuovo strato di panna montata, realizzando pois come in precedenza.
Per il taglio procedete con un coltello affilato e appuntito, taglio leggero seghettato e vedrete che la Meringata non si romperà!
Varianti della Torta Meringata
Come ogni dolce classico esistono diverse versioni: Meringata al cioccolato, al caffè, con aggiunta di marron glacè, alle fragole, Meringata al limone. Quella che vi regalo oggi è La Ricetta Classica della Torta Meringata. Sembra difficile, ma fidatavi di me: La Torta meringata è un dolce semplicissimo e pure veloce!! Basta semplicemente realizzare i dischi di meringa seguendo la mia ricetta delle Meringhe in 15 minuti sono pronti da infornare dischi e decori! Dopo la cottura, che in realtà si tratta di un’asciugatura in forno delle meringhe, le basi sono pronte!! Perfetta per tutte le occasioni, da un compleanno ad una ricorrenza speciale come Pasqua, la festa della mamma, una cena romantica! Ci vorranno solo 10 minuti!
- Infine, servitevi di un foglio di carta forno, fate 2 cerchi di 18 cm con una matita.
- Fate quest’operazione anche per il secondo cerchio e realizzate tante piccole meringhe con una nuova sac à poche usa e getta.
- Cuocete in forno nella parte medio - bassa a 100° per circa 1 h poi abbassate a 90° e completate la cottura delle piccole meringhe per ancora 40 minuti.
- Staccatele via e ponetele da parte.
Riccio di Pere con Ganache al Cioccolato
Tagliate a metà le pere nel senso della lunghezza, sbucciatele ed eliminate il torsolo, formando un incavo abbastanza grande. Disponete le mezze pere in una casseruola in un solo strato, spolverizzate con lo zucchero, la cannella, l’anice stellato, 2 chiodi di garofano e cuocetele per circa 15 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte. Scaldate la panna in un pentolino, spegnete, unite il cioccolato spezzettato e mescolate finché si sarà sciolto. Riempite la cavità delle pere con la ganache, disponetele sui piatti con la parte del taglio verso il basso. Praticate tanti forellini sulla superficie delle pere con la punta di un coltellino e inseritevi i pinoli, formando gli aculei del riccio.
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