L’insalata di farro e salmone è un piatto completo, essenzialmente light e capace di creare un connubio perfetto tra ingredienti semplici, genuini e gustosi. Puoi consumare questo piatto a dieta accompagnandolo ad altre verdure (ma non è necessario) e a una fonte di carboidrati. Dato che si tratta di un piatto semplice, il consiglio è quello di reperire sempre prodotti freschi, biologici e non trattati, dai pomodorini alla rucola, passando per le olive.
Ma anche il salmone va scelto con cura, preferendo quello selvaggio e proveniente da pesca responsabile. Il farro è una valida alternativa alla pasta o al riso. Energizzante e dal sapore rustico inconfondibile, vanta una buona quantità di vitamine, soprattutto la A. E’ utile a proteggere occhi e capelli e promuove la salute delle ossa. Contiene molti sali minerali, estremamente preziosi soprattutto in estate quando è importante reintegrarli a causa delle sudorazione eccessiva.
Il salmone è una buona fonte di proteine, vitamine B e D, magnesio e selenio. La rucola rappresenta invece la quota di fibre del piatto. E’ un ortaggio composto principalmente da acqua, ha proprietà battericide, antinfiammatorie e antiossidanti grazie ai polifenoli che contiene. Il calcio è presente in abbondanza nella rucola. Questo minerale è molto utile sia durante l’infanzia, quando avviene la crescita muscolo scheletrica, sia nei casi di osteoporosi, una patologia che causa demineralizzazione delle ossa e colpisce principalmente le donne dopo la menopausa.
Ingredienti e Preparazione
L'insalata di farro con salmone e zucchine è una ricetta di farro freddo con salmone semplice, facile, veloce e anche leggera, perfetta per un pranzo estivo e ottima da preparare in anticipo. Insomma, si ha voglia di cibi freddi in questo periodo, inutile dirlo.
Istruzioni
- Poni a bollire una pentola d’acqua leggermente salata e cuoci il farro seguendo le istruzioni riportate sulla confezione: per cuocere il farro perlato ci vorranno tra i 25 e i 35 minuti, per quello precotto basteranno invece 10 minuti.
- Nel frattempo prepara il condimento: taglia i pomodorini a pezzetti, lava la rucola, taglia a striscioline il salmone affumicato.
- Scola il farro e lascialo intiepidire, condiscilo quindi con olio, salmone, olive, rucola e pomodorini, mescola accuratamente, conserva in frigorifero fino al momento di servire.
Varianti e Consigli
Un’insalata di farro fredda è una buona idea che mette d’accordo gusto e leggerezza, e prepararla è ancora più veloce con il Tigullio Pomodori Secchi e Pistacchi. Per prima cosa sciacquate il farro sotto l’acqua corrente. Fate scaldare un grosso tegame con dell’acqua salata e fate lessare il farro secondo il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda in modo che si raffreddi.
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Togliete la pelle dai tranci di salmone e controllate che non ci siano lische. In caso positivo, toglietele con l’aiuto di una pinzetta. Fate scaldare una padella antiaderente, aggiungete un filo di olio e fate cuocere i tranci di salmone. Dovranno cuocere pochi minuti per lato, l’interno dovrà rimanere leggermente rosato. Salate e pepate e tenete da parte.
Mettete il farro in una grossa terrina ed aggiungetevi il Tigullio Pomodori Secchi e Pistacchi. Mescolate bene in modo da amalgamare bene il tutto. Tagliate il salmone a dadini ed aggiungetelo al farro. Potete preparare l’insalata fredda di farro anche un giorno prima e poi condirlo al momento di consumarlo con il pesto ed il salmone.
In commercio troviamo sia il farro perlato che quello decorticato. Il primo è quello che non necessita di ammollo: va semplicemente fatto bollire per un tempo variabile dai 20 ai 40 minuti. Il farro decorticato invece necessita di un ammollo di una notte o comunque di almeno 8 ore, e ha un tempo di cottura di almeno un’ora. In ogni caso, prima della cottura, è bene sciacquare il farro, sia perlato che non, sotto l’acqua corrente.
Controllate sempre che il pesce sia fresco. Nel caso del salmone bisogna controllare che il colore sia rosato intenso; inoltre la carne non si deve sfaldare ed ovviamente deve avere un odore gradevole. Questa ricetta per il farro freddo con salmone, pesto di pomodori secchi e pistacchi vi regalerà un piatto ricco di gusto e colore.
Ovviamente questa ricetta si presta anche a molte altre varianti: provate ad esempio a condire il farro freddo con i gamberetti, con il tonno o anche soltanto con delle verdure spadellate. Si tratta di un piatto ideale da preparare per un picnic o un pranzo all’aperto. Essendo di facile esecuzione, potete prepararlo anche per tante persone. L’insalata di farro e salmone, con rucola e mais, è un delizioso primo di pesce freddo, ottimo anche come antipasto.
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Una volta cotto scola il farro, sciacqualo con acqua fredda e trasferiscilo in una ciotola. Aggiungi la rucola. Unisci il salmone. Mescola la preparazione e grattugia un po’ di buccia di limone. Spruzza un po’ di succo di limone. Aggiungi un po’ di sale e una generosa macinata di pepe. Servi l’insalata di farro e salmone. Usa salmone di buona qualità.
A parte, si raccolgono in una ciotola le zucchine crude grattugiate, il salmone affumicato, tagliato a pezzetti, e il succo di limone, e si lascia riposare il tutto per una mezz'oretta in frigo, affinché i sapori possano amalgamarsi alla perfezione. Trascorso il tempo necessario, non rimarrà che riunire tutti gli ingredienti, condire con un filo d'olio, un pizzico di sale e completare con un ciuffo di prezzemolo tritato: il risultato è una pietanza completa ed equilibrata, che piacerà a grandi e piccini.
Ulteriori Suggerimenti
- Consigli: Noi abbiamo utilizzato lo zucchino romanesco, piccolo, sottile e dalla polpa soda e compatta, ma puoi usare anche altre varietà: se, una volta grattugiate, dovessero rilasciare troppa acqua, strizzale prima in un canovaccio.
- A piacere, puoi aggiungere dei gherigli di noce tritati grossolanamente e un po' di scorza di limone, così da conferire alla pietanza una piacevole nota croccante e aromatica.
- A seconda di ciò che hai a disposizione in casa, puoi personalizzare la ricetta come preferisci, unendo delle uova sode a spicchi, qualche filetto di tonno sott'olio ben sgocciolato, dei peperoni grigliati e ridotti a listerelle, una manciata di pomodorini freschi, e così via.
Nel frattempo, scola il farro, passalo sotto un getto di acqua fredda e lascialo raffreddare. Trascorso il tempo di riposo di zucchine e salmone, unisci il farro, profuma con il prezzemolo fresco sminuzzato e versa un filo di olio.
Questo piatto, nonostante la spiccata aromaticità del salmone affumicato, è piuttosto delicato. L’abbinamento ideale è un bianco dalla buona mineralità (per accompagnarsi alla sapidità del salmone) e dalle note floreali.
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