Lo spaghetto a' Sapunariello è un antichissimo piatto napoletano realizzato con pochi e semplici ingredienti.
Spaghetti del saponaro, uno dei piatti preferiti da Eduardo De Filippo, realizzato con ingredienti poveri e saporiti.
Una ricetta fatta con pochi ingredienti, priva di ogni complessità.
Un piatto che una volta doveva essere veloce e saziante.
Più buona dell’aglio e olio.
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“Saponaro” era anche il simpatico soprannome che Eduardo aveva affibbiato al suo carissimo amico Don Salvatore Navarra che con maestria culinaria era solito preparare per gli amici questo gustoso piatto nel retrobottega del suo negozio di antiquariato.
L'Origine del Nome e del Mestiere
Il sapunaro (saponaro) è ormai un mestiere che a Napoli è andato perdendosi via via con il tempo fino a raggiungere l’estinzione.
Un tempo i “saponari” passavano le giornate andando per le case dei rioni a raccogliere tutto ciò che le massaie scartavano i quali ripagavano lo scambio con del sapone.
I saponari, così come la dice la parola, producevano sapone.
Un mestiere antichissimo (parte dal XV secolo) e il sapone che si produceva era di altissima qualità.
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Parte nel Quattrocento questo antico mestiere ad opera dei monaci olivetani che producevano nel proprio convento sito in Via Monteoliveto, nei pressi di Piazza del Gesù, di fronte alla chiesa Sant’Anna dei Lombardi.
Il sapone che producevano era di elevata qualità, simile a quello di Marsiglia e con il quale barattavano con falegnami e rigattieri che poi lo rivendevano traendone guadagno.
Il prodotto era di eccellente qualità e veniva utilizzato per lavare i panni, per la pulizia del corpo e dei capelli, usanza in vigore fino a trent’anni fa, quando ancora non c’erano le grandi aziende ad invadere il mercato con i loro prodotti.
Ingredienti Principali
Spaghetto a’ Sapunariello, antichissimo piatto napoletano con due ingredienti.
Preparazione dello Spaghetto a Sapunariello
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Preparazione della Cipolla:
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Prendete la cipolla e pulitela bene: prima togliete la buccia e poi lavatela bene.
Fatto questo spaccatela in due e tagliate delle fette sottili.
La prima cosa da fare sarà quella di tagliate in maniera sottile la cipolla.
Consigliamo in maniera sottile per rendere il piatto un po’ più delicato.
Se poi vi piace la consistenza andranno bene anche più doppie.
Potreste usare una mandolina, ma se avete una certa manualità tagliatela con il coltello.
Se volete sentire la cipolla quando mangiate la pasta potete anche ottenere delle fette di cipolla più spesse.
Per non piangere, quando le tagliate, il trucco sarebbe quello di raffreddarle, tenendole circa 20 minuti in congelatore.
Un altro trucco per non piangere è quello di lasciare per un’ora o due la cipolla in frigorifero.
Per non “buttare lacrime” bagnate il coltello ogni tanto.
Una volta raffreddate non avrete problemi di lacrimazione.
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Cottura della Cipolla:
Ora prendete un tegame e fate un giro abbondante di olio.
Non siate “parsimoniosi”, l’olio ci deve essere e si deve sentire (questo è un piatto che una volta doveva saziare”).
Non lesinate, se poi siete a dieta, un filo andrà bene.
Allora aggiungete le cipolle, aggiustatele di sale e fate inbiondire.
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Cottura della Pasta:
Prendete un tegame e aggiungete acqua, portatela quindi ad ebollizione.
Ora prendiamo una pentola e riempiamola d’acqua.
Appena bolle saliamo e caliamo la pasta.
Salatela e aggiungete la vostra pasta.
Fate cuocere e non appena cotta scolatela.
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Condimento e Servizio:
Non dovrete saltarla in padella, quindi aggiungete la pasta nella bowl, mescolate bene e aggiungete il formaggio grattugiato a pioggia.
Una volta fatto prendete una ciotola (la pasta non va saltata in padella) e aggiungete sia la pasta che le cipolle, mettete parecchio formaggio grattugiato (a sentimento).
Mescolate e servite in tavola.
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