In questo articolo esploreremo come preparare una pizza senza glutine, dalla preparazione dell'impasto, realizzato a base di farina di riso integrale e farina per pizza senza glutine, passando per il condimento e la cottura. Vedremo insieme la ricetta su come fare la pizza senza glutine, adatta a chi è intollerante al lievito e al glutine. La ricetta che vi propongo oggi della pizza senza lievito e senza glutine non ha nulla a che vedere con la classica pizza che siamo abituati a fare e mangiare, ma è una gustosa alternativa adatta a chi poi dimestichezza con la lievitazione o semplicemente per chi ha voglia di pizza e non ha tempo di preparare l’impasto.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Prendete una ciotola abbastanza capiente, che vi permetta di lavorare con le mani tutti gli ingredienti del tuo impasto per la pizza. Versa nella ciotola la farina gluten free e il bicarbonato. Mescola, aiutandoti con le mani o con un cucchiaio. Aggiungi pian piano l’acqua e continua a mescolare. Ora versa l’olio extra vergine d’oliva e il sale, mescolando vigorosamente per ottenere un impasto omogeneo, dalla consistenza morbida ed elastica. Lascia riposare 5/6 minuti. Nel frattempo prendi una teglia e rivestila con carta da forno. Stendi l’impasto sulla teglia. Lascialo riposare per almeno 2 ore, avendo cura di coprire la teglia con un canovaccio per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la lievitazione naturale.
Per preparare la nostra pizza senza glutine iniziamo dall’impasto. Mescolate insieme in una ciotola 200 g di farina di riso integrale e 200 g di farina per pizza senza glutine. Aggiungete l’acqua tiepida necessaria a ottenere un impasto morbido ed elastico, quindi aggiungete un cucchiaino di sale fino e un po’ di olio extravergine d’oliva. Lavorate l’impasto con le mani finché non risulterà completamente omogeneo, quindi coprite con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora. A questo punto stendete l’impasto con un mattarello su carta forno, formando una base sottile.
Quali farine usare?
Per preparare una pizza senza glutine fatta in casa, si possono usare farine di riso, di mais, di grano saraceno, di soia, di castagne o di ceci. Le farine più comunemente usate per la preparazione della pizza senza glutine sono quelle a base di riso, poiché sono facili da lavorare e creano un impasto versatile. Un’altra opzione è quella di mischiare farine diverse per ottenere un prodotto finale più nutriente ed equilibrato. Una miscela adatta alla preparazione della pizza senza glutine può essere fatta con parti uguali di farina di riso, farina di mais e grano saraceno. Per dare più morbidezza al prodotto finale si può aggiungere anche un po’ di fecola o amido di mais. Questa miscela consente quindi la preparazione della pizza senza glutine in modo facile e veloce.
Che lievito usare per i celiaci?
Per i celiaci che vogliono realizzare una pizza senza glutine, la scelta del lievito è fondamentale. Esistono diversi tipi di lieviti adatti a chi soffre di celiachia, tutti privi di glutine. Il lievito di birra è uno dei più usati e può essere sostituito con quello madre, ottenuto da un impasto di farina senza glutine e acqua. In alternativa si possono usare i lieviti chimici, come il bicarbonato, l’ammoniaca o la cremor tartaro, aggiunto all’impasto per farlo gonfiare. Qualunque sia la soluzione scelta, è importante ricordare che gli alimenti privi di glutine tendono a seccarsi più facilmente: per questo motivo è consigliabile aggiungere più acqua all’impasto e controllare spesso le temperature durante la cottura.
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Come impastare la farina senza glutine?
Per preparare una pizza senza glutine inizia mescolando insieme 400 grammi di farina senza glutine con un pizzico di sale. Aggiungi poi 300 millilitri di acqua, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se la pasta risultasse troppo morbida, puoi aggiungere della farina senza glutine, altrimenti se risultasse troppo dura puoi aggiungere altra acqua. Una volta pronto, lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente. Infine, stendi la pizza e completala a tuo piacimento!
Cottura e Condimento
Preriscalda il forno per raggiungere una temperatura di 250°C. Nel frattempo - se hai scelto una ricetta classica - stendi la polpa di pomodoro fresca sulla superficie della pasta, aggiungi un filo d’olio extra vergine d’oliva e inforna la teglia per circa 6/7 minuti. Trascorsi i 6/7 minuti, estrai la teglia dal forno e aggiungi il resto degli ingredienti, a piacimento. Inforna per altri 10 minuti. Condite la vostra pizza con pomodoro, mozzarella o altri ingredienti preferiti, quindi infornate a 220°C per circa 15 minuti. Una volta pronta, sfornatela e servitela calda!
Ricetta pizza senza lievito e senza glutine
Ingredienti:
- 300 g Farina free mais Multiuso
- 230 ml Latte (tiepido)
- 5 g Bicarbonato
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaio Succo di limone
- 10 g Olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico Sale
- q.b. Polpa di pomodoro (Mutti)
- Sale, Origano, Olio extravergine d’oliva
- 1 Mozzarella
Preparazione:
- In una ciotola riunire la farina e al centro sale, bicarbonato, succo di limone, zucchero e olio.
- Mescolare e aggiungere un po per volta il latte tiepido oppure l’acqua.
Consigli Utili
Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, seguendo la nostra ricetta, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio. Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini. Se scegli un formaggio fresco come la burrata assicurati di aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi. Puoi anche valutare l’utilizzo di alcuni prodotti senza lattosio, per rispondere meglio alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
Alternative Sfiziose: 5 Ricette Senza Lievito e Senza Farina
Quante volte ti è capitato di dire “mangerei pizza tutti i giorni!”? I lievitati sono deliziosi, ma vanno consumati con moderazione, così come le farine raffinate ed i latticini. Molte persone inoltre soffrono di intolleranza al glutine o al lievito. Ecco 5 alternative per gustare la pizza in modo diverso:
- Pizza di Cous Cous Bio: Veloce e semplice da preparare, con una base dal sapore delicato arricchibile con il condimento preferito.
- Pizza di miglio Bio: Leggera, senza glutine, senza lievitazione e originale, un'ottima alternativa per variare la fonte di carboidrati.
- Pizza di cavolfiori: Leggerissima, a basso contenuto di carboidrati ma ricca di fibre e proteine grazie all’uso dell’albume.
- Pizza di quinoa bianca bio: Una base ricca di proteine e fibre, senza glutine e ricca di benessere, da condire con crema di carote e pomodori secchi.
- Pizza in padella con farina di ceci bio: Una base ricca di proteine e senza glutine, perfetta con verdure grigliate, spezie e aromi.
Conservazione
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
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Curiosità sulla Pizza
Che sia senza glutine, senza lievito o tradizionale, la pizza è così buona che non se ne può fare a meno. Pensa che nel 2017 la pizza napoletana è stata persino riconosciuta come Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità dall’Unesco. La sua nascita sembra risalire all’epoca etrusca e alcuni riferimenti alla “pizza del pane” (così veniva definita in passato) si ritrovano nell’anno Mille, quando veniva utilizzata senza pomodoro come accompagnamento alle verdure, alla carne e al pesce. Va però detto che la pizza - come tutti l’amiamo e conosciamo oggi - è nata a Napoli diventando poi un cibo apprezzatissimo in tutto il mondo. A tal proposito è in America che trova il suo numero maggiore di fan.
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