Quando senti la parola “polpette” ti viene subito un certo appetito? Come darti torto, le polpette sono così golose e simpatiche che fanno gola proprio a tutti! Gli ingredienti che puoi utilizzare per prepararle sono moltissimi, e le ricette possono spaziare dalla carne al pesce alle idee vegetariane.
Ci sono ricette che sembrano nate per intingere il pane nel sugo e per godere le gioie della tavola a tutto tondo. Questa è una ricetta molto semplice, preparata con pochi ingredienti e perfetta per utilizzare il pane raffermo regalandogli una nuova vita. Se come me non resisti ai sapori genuini non lasciartele scappare. E già che ci sei servi in tavola il tegame insieme a qualche bella fetta di pane fresco.
Voi siete in grado di dire no di fronte a una polpetta? Io non ci riesco. Se poi si tratta di morbidissime polpette di ricotta, fritte e cotte nel sugo di pomodoro, la tentazione è decisamente irresistibile.
La ricetta delle polpette di ricotta al pomodoro è tipica delle zone interne della Sicilia, quelle dove la ricotta di pecora è strepitosa, ma si ritrova molto simile anche in Calabria e, leggermente diversa, in Sardegna. Si tratta di un piatto poverissimo, perché nelle polpette ci sono solo ricotta, uova, un po’ di prezzemolo e pane bagnato nel latte. La cottura nel sugo di pomodoro fa sì che la scarpetta diventi assolutamente obbligatoria.
Le polpette di ricotta al pomodoro sono un piatto vegetariano, leggero e gustoso. Si tratta di una variante delle classiche polpette al sugo e sono perfette per l’alimentazione dei bambini perché sono morbide e delicate. Prepariamo un sugo semplice e il nostro piatto sarà pronto in 15-30 minuti al massimo!
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Ingredienti e Preparazione
Preparare le polpette di ricotta al sugo di pomodoro è semplicissimo, come tutte le ricette di origine contadina, ed è un piatto che si può preparare in anticipo. Perché il giorno dopo le polpette di ricotta sono ancora più buone.
Le polpette di ricotta col sugo pare siano tipiche della cucina calabrese, terra ricca di terreni destinati alla pastorizia, dove tutt’ora è molto facile trovare dell’ottima ricotta fresca locale sia di mucca che di pecora. Questo secondo piatto, che prevede l'uso della ricotta in sostituzione della carne, deriva infatti dalla tradizionale cucina contadina, fatta di ingredienti molto semplici ma di grande sapore e genuinità. Immerse nel sugo di pomodoro, saranno ancora più morbide e gustose!
Preparazione delle Polpette
- Innanzitutto prepariamo le nostre polpette. In una ciotola mettiamo il pane raffermo in ammollo con un poco di latte per una decina di minuti.
- Trascorso questo tempo il pane avrà assorbito tutto il latte e lo schiacciamo con le mani.
- Aggiungiamo la ricotta, il prezzemolo, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e amalgamiamo il tutto.
- Se la consistenza dovesse essere troppo appiccicosa ci basterà aggiungere un cucchiaio di pangrattato per volta.
- Una volta realizzato quindi un composto omogeneo e lavorabile, creiamo le nostre polpette. Se dovesse fare eccessivamente caldo possiamo mettere per 10 minuti le polpette in frigo a rassodare.
- A questo punto riempiamo un piatto con il pangrattato e impaniamo le nostre polpette.
- Trasferiamole nel cestello della friggitrice ad aria (o su una teglia da forno) e cuociamo a 200° per 10/12 minuti.
Preparazione del Sugo
- Nel frattempo dedichiamoci al sugo. In una pentola capiente mettiamo a soffriggere leggermente olio e aglio e aggiungiamo la passata di pomodoro.
- Uniamo un po’ di prezzemolo, il sale e facciamo cuocere una decina di minuti.
- Quando le nostre polpette saranno cotte trasferiamole nella pentola del sugo ancora caldo, bagnandole una ad una.
- Spegniamo il fuoco e chiudiamo con un coperchio per una decina di minuti, servirà a farle ammorbidire un po’.
Ecco pronte le nostre polpette di ricotta al sugo! Si cucinano in pochissimo tempo e con un lavoro tra i fornelli davvero minimo, eppure sono così buone e sfiziose che, vedrai, finiranno in un baleno.
Consigli e Varianti
- La ricotta che io preferisco è quella di pecora, molto più saporita e cremosa: la stessa che uso in tutti i dolci siciliani. E anche in primi piatti semplici dove il gusto della ricotta è fondamentale.
- La dimensione delle polpette sceglietela voi: a me piacciono non troppo grandi. Ma una volte le abbiamo fatte piccole piccole e, con le polpette di ricotta cotte nel sugo di pomodoro, abbiamo condito gli spaghetti. Una sorta di spaghetti e polpette in chiave vegetariana. Deliziose.
- Immerse nel sugo di pomodoro, saranno ancora più morbide e gustose!
- Se avete il Bimby potete utilizzarlo per la preparazione delle vostre polpette. Dapprima nel boccale versate tutti gli ingredienti necessari per le polpette e lavorate a velocità 3 per 40 secondi. All’interno del boccale ripulito potete aggiungere uno spicchio d’aglio e l’olio e far andare per 5 minuti a 100°C Velocità Mescolamento. Versate la passata, l’acqua, aggiustate di sale e posizionate sul boccale il Varoma dove andrete a disporre le polpette. Azionate il Bimby per 10 minuti a Temperatura Varoma Velocità 2.
- L'ideale sarebbe consumare le tue polpette di ricotta immediatamente, se ne avanzassero puoi conservarle in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
- Le polpette di ricotta al sugo possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo.
- Divertitevi a giocare con le forme e i colori di questo piatto e otterrete delle simpatiche polpettine mostruose, perfette per il menu di Halloween dei vostri bambini.
Tempi di Preparazione e Cottura
PREPARAZIONE: 20 min.
COTTURA: 30 min.
Ogni tanto scuoti il tegame per mischiare le polpette col sugo. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, scoperchia il tegame, aggiungi le foglie di basilico e lascia asciugare.
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Abbinamento Consigliato
L'ABBINAMENTO: Birra Bionda Artigianale prodotta nelle Marche dal Birrificio Collesi, di Apecchio, in provincia di Pesaro Urbino. In stile belgian blonde ale, la sua schiuma è cremosa e leggera, profuma di fiori, di vaniglia, crosta di pane, miele.
Conservazione
Il CONSIGLIO: Le polpette di ricotta al sugo di pomodoro sono buonissime anche il giorno dopo, quindi potete tranquillamente prepararle in anticipo e riscaldarle leggermente a fuoco basso.
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