Gli spaghetti alla pescatora sono un grande classico della cucina di mare, un primo piatto veloce e prelibato. Per far colpo a tavola, sono perfetti, un primo che stupisce sempre tutti, ricco di gusto e profumo!
La loro preparazione, un po’ come accade per tutti i piatti a base di pesce, è abbastanza lunga ma, al tempo stesso, anche molto semplice. Con un po’ di impegno e molta buona volontà si ottengono bei risultati, anche se ai fornelli siete all’inizio della vostra carriera di cuochi/e.
Io ho messo cozze, vongole, gamberi e calamari, il tutto legato da un delizioso sugo di pomodoro che ha avvolto gli spaghetti in un condimento ricco e gustoso. Ora che si avvicina il Natale, salvatevi la ricetta da fare per la Vigilia. Il condimento per la pasta lo possiamo preparare anche in anticipo e volendo anche congelare.
Ingredienti
- 500gr di Spaghetti n.3
- 100gr di calamari
- 100gr di gamberetti
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 pomodori maturi
- Olio di oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Iniziate la preparazione delle Linguine alla pescatora dalla pulizia del pesce per il condimento.
- Tagliate a rondelle o a fiammifero 100gr di calamari e sgusciate 100 gr di gamberetti.
- Dopo aver sciacquato le vongole inseritele in un una ciotola capiente. Riempite con dell’acqua fredda, aggiungete un cucchiaio di sale grosso e fatele riposare in frigo per almeno 2 ore.
- Pulite i gamberi eliminando il carapace, la codina ed il filino interno. Tenete le teste perché arricchiscono il gusto del condimento.
- Mettete sul fuoco una padella antiaderente. Versate un filo d’olio e uno spicchio d’aglio privato della pellicina esterna. Fate scaldare fino quando l’aglio inizia a sfrigolare.
- In una padella, intanto fate rosolare con olio d’oliva: 1 spicchio d’aglio; una manciata di prezzemolo tagliato finemente; 1 cucchiaio di capperi; 2 pomodori maturi a pezzetti; Unite il pesce e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro ed i calamari. Cuocete per qualche minuto poi aggiungete l’acqua delle cozze. Unite anche i gamberi e continuate la cottura per altri 2 minuti.
- In ultimo aggiungete cozze e vongole insieme a qualche guscio che servirà come decorazione per il piatto. Leviamo e mettiamo in un piatto cozze e vongole aperte.
- Cuocete la pasta in acqua salata mescolando di tanto in tanto. Scolate le linguine al dente e continuate la cottura nella padella del sugo. Usate l’acqua delle vongole per terminare la cottura.
- Scoliamo gli spaghetti 3-4 minuti prima e li terminiamo di cuocere la pasta nel condimento.
- Versare gli spaghetti alla pescatora in un bel piatto da portata, decorare con i frutti di mare , i gamberetti e il polpo che abbiamo messo da parte, spolverare con il prezzemolo tritato e servire caldi.
Consigli
Affinché la ricetta sia perfetta, è bene pulire bene le vongole e farle prima spurgare in modo che non rilascino sabbia nel sugo. Il pesce di questo piatto deve essere cotto per pochissimo tempo, i calamari rischiano di diventare gommosi con una cottura prolungata mentre i gamberi potrebbero risultare stopposi.
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Se volete, possiamo anche non mettere il pomodoro e lasciare la pasta con base bianca. Per una versione degli spaghetti alla pescatora in bianco, omettete la passata di pomodoro e usate solamente l’acqua di cozze e vongole. Se invece amate i sapori intensi, preparate il sugo a parte con le teste di gambero tostate. Otterrete un sapore di mare davvero intenso e gustoso.
A differenza degli spaghetti allo scoglio, realizzati tradizionalmente con crostacei e molluschi, gli spaghetti alla pescatora si preparano con pesci da lisca e si sfumano in cottura con il loro fumetto.
A piacere, è possibile aggiungere altre specie ittiche, come sgombri, rana pescatrice, pesce spada o salmone, l'importante, per una riuscita impeccabile, sarà scegliere del pescato freschissimo affidandosi ai consigli del proprio pescivendolo di fiducia.
Oltre agli spaghetti puoi utilizzare anche le linguine o le bavette ma, in alternativa, andrà benissimo anche un formato di pasta corta, come paccheri o mezze maniche. Per una nota piacevolmente piccante, puoi unire al soffritto un pizzico di peperoncino in polvere, oppure puoi sostituire i pomodorini freschi con la polpa di pomodoro o i pelati schiacciati.
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