La torta meringata è un dolce dall'aspetto elegante e sofisticato, perfetta per buffet eleganti e festeggiamenti ufficiali. Questo dolce scenografico e raffinato è ideale per celebrare momenti speciali con un tocco di dolcezza e originalità.
Torta Meringata con Meringa Svizzera, Caramello e Panna
Una torta soffice, candida e spumosa, che vede come protagonista la meringa svizzera, la più soda e compatta delle diverse tipologie esistenti, che viene stesa a formare due dischi che verranno poi farciti con caramello dorato e panna al caramello.
Ingredienti per la Torta Meringata
- Meringa svizzera
- Caramello dorato
- Panna al caramello
Preparazione delle Basi di Meringa Svizzera
- Raccogliete gli albumi in una casseruola, unite lo zucchero semolato e scaldate sul fuoco mescolando con una frusta fino a raggiungere la temperatura di 60° (utilizzate un termometro da cucina).
- Trasferite il composto in una grossa ciotola (o nella planetaria), e montate a lungo con le fruste elettriche fino a ottenere una meringa soda; infine incorporate lo zucchero a velo setacciato attraverso un colino.
- Aiutandovi con un anello da 20 cm di diametro (potete utilizzare anche il bordo di una tortiera a cerniera), distribuite la meringa su una placca rivestita con un foglio di carta da forno formando due dischi.
- Togliete l'anello e cuocete i dischi di meringa in forno a 90° per 2 ore e 30 minuti; fateli completamente raffreddare in forno tenendo lo sportello aperto per far uscire l'umidità.
Preparazione della Farcitura al Caramello
- Sciogliete in un pentolino dal fondo spesso 60 g di zucchero fino a ottenere un caramello ben dorato.
- Fuori dal fuoco unite 120 ml di panna a temperatura ambiente e mescolate bene in modo da sciogliere il caramello.
- Fate raffreddare completamente e trasferite in frigo.
Preparazione dello Sciroppo e della Crema
- Preparate uno sciroppo scaldando lo zucchero avanzato con 40 ml di acqua fino a raggiungere i 121°.
- Versate metà dello sciroppo sui tuorli, montando con le fruste alla massima velocità; poi unite anche lo sciroppo rimasto, diminuendo la velocità e continuando a montare fino a raffreddamento completo.
- Passate la crema preparata su un bagnomaria di acqua e ghiaccio per qualche minuto, mescolandola delicatamente con una frusta.
- Montate la panna rimasta ben fredda con la panna al caramello preparata e incorporate il composto alla crema completamente raffreddata.
Assemblaggio della Torta
- Sistemate un disco di meringa su un piatto da portata, cingetelo con un anello, versate la farcitura preparata e coprite con il secondo disco di meringa.
- Coprite con pellicola per alimenti e mettete in freezer per qualche ora.
Torta di Meringa a Forma di Fiori
Questo dolce può essere realizzato anche a forma di fiori, per un tocco ancora più elegante.
Preparazione delle Basi a Fiore
- Su un foglio di carta da forno, disegnate la sagoma di 3 fiori con 8 petali (diam. cm 16), utilizzando una sagoma in acciaio microforata o una sagoma in cartoncino. Ponete su una teglia il foglio capovolto.
- In una ciotola con lo sbattitore elettrico (o in planetaria) montate gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero extrafine fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare, la consistenza alla fine dovrà risultare soda e ferma.
- Trasferite il composto in una sac à poche (se l'avete usatene una munita di cornetto a stella francese n. 18) e formate dei ciuffi di meringa allungati verso l’interno, al centro formare una piccola spirale.
- Cuocete nel forno caldo a 90° per circa 2 - 3 ore nel ripiano centrale, fino a quando la base risulterà croccante e si staccherà dal foglio. Una volta pronte, lasciate le basi di meringa nel forno socchiuso fino al completo raffreddamento.
Assemblaggio della Torta a Fiore
- Versate la panna ben fredda in una ciotola e montare. Trasferire in una sac à poche munita di cornetto.
- Appoggiate il primo fiore di meringa su un piatto da portata e create tanti ciuffi di panna quanto sono i petali e al centro. Adagiate il secondo fiore di meringa e distribuite altri ciuffi di panna.
- Terminate posizionando l’ultimo fiore di meringa, decorate con altra panna, a piacere e disporre al centro delle ciliegie le foglioline di menta (o altra frutta fresca in dotazione).
Torta Nuziale a Strati con Dacquoise alle Noci e Zabaione
Per un matrimonio indimenticabile, si può optare per una torta nuziale a strati composta da dacquoise alle noci e zabaione, completata da una generosa spolverata di croccantino alle noci e decorata con fiori freschi.
Ingredienti per la Dacquoise alle Noci
- 8 albumi
- 200 g zucchero
- 250 g gherigli di noci
- 100 g farina 00
Ingredienti per il Croccantino alle Noci
- 100 g zucchero
- 100 g gherigli di noci
- 2 ml olio di semi
Ingredienti per la Crema allo Zabaione
- 5 tuorli
- 100 g zucchero
- 250 ml marsala (di ottima qualità)
- 250 ml latte
- 30 g amido di mais (maizena)
- 300 g burro (a temperatura ambiente)
Preparazione della Dacquoise alle Noci
- Tostare le noci in forno per 7 minuti a 200°, lasciarle raffreddare e ridurle in farina.
- Montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere la farina di noci e la farina 00.
- Versare il composto su una teglia rettangolare foderata di carta forno e infornare a 190° per 25 minuti.
Preparazione del Croccantino
- Caramellare lo zucchero con un cucchiaino d’olio, aggiungere le noci e versare su un contenitore piano a raffreddare.
- Frullare brevemente le noci caramellate fino ad ottenere la grana desiderata.
Preparazione della Crema Mousseline allo Zabaione
- Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la maizena e poi versare a filo latte e marsala freddi.
- Cuocere la crema pasticciera in un pentolino antiaderente, fino ad averla densa e senza grumi.
- Lasciarla raffreddare completamente coperta con una pellicola a contatto.
- Frullare il burro morbido con la crema raffreddata fino ad ottenere una crema montata, liscia e morbida.
Assemblaggio della Torta a Strati
- Tagliare la dacquoise alle noci in tre parti uguali.
- Posare il primo biscotto su un piatto, ricoprire di crema allo zabaione e spolverare con il croccantino.
- Ripetere gli strati e chiudere con un ultimo strato di crema allo zabaione.
- Sigillare i bordi con un bordo da pasticceria di acetato e decorare con fiori freschi.
Torta Paradiso con Meringa all'Italiana e Crema al Burro alla Nocciola
Un'altra opzione per una torta nuziale indimenticabile è la torta paradiso farcita con crema al burro alla nocciola e ricoperta di meringa all'italiana.
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Ingredienti Principali
- Burro
- Zucchero a velo
- Baccelli di vaniglia
- Uova
- Farina bianca 00
- Fecola
- Lievito in polvere
- Pasta alla nocciola
- Maraschino
Ingredienti per la Meringa all'Italiana
- Zucchero
- Acqua
- Albume
Ingredienti per la Crema Pasticcera
- Tuorli
- Amido di riso
- Latte intero
- Buccia di limone grattugiato
Preparazione della Torta Paradiso
- Scaldare il burro a 60-70°C.
- Montare il burro depurato con lo zucchero a velo e i baccelli di vaniglia, unire le uova e le farine setacciate con il lievito.
- Riempire le tortiere imburrate e infarinate e cuocere in forno a 180 °C per 30-35 minuti.
Preparazione della Meringa all'Italiana
- Cuocere lo zucchero con l'acqua a 116°C.
- Montare a neve l'albume con lo zucchero e versare a filo lo zucchero cotto.
Preparazione della Crema al Burro alla Nocciola
- Montare il burro morbido in planetaria, aggiungere la pasta nocciola e la meringa all'italiana.
Preparazione della Crema Pasticcera
- Far bollire il latte con la vaniglia e la buccia di limone.
- Mescolare i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso, incorporare il latte bollente e cuocere a bagnomaria.
- Raffreddare velocemente per evitare la granulazione.
Assemblaggio della Torta Paradiso
- Tagliare a metà i dischi di torta paradiso e inzupparli con la bagna al maraschino.
- Farcire con la crema al burro alla nocciola e richiudere con uno strato di torta paradiso.
- Coprire con crema al burro neutra e successivamente con pasta di mandorle bianca.
Tabella Comparativa delle Torte Nuziali Meringate
| Tipo di Torta | Base | Farcitura | Decorazione |
|---|---|---|---|
| Meringata Classica | Meringa Svizzera | Caramello e Panna al Caramello | N/A |
| Meringata a Fiore | Meringa a Forma di Fiore | Panna Montata | Ciliegie e Menta |
| Dacquoise alle Noci e Zabaione | Dacquoise alle Noci | Crema allo Zabaione | Croccantino alle Noci e Fiori Freschi |
| Paradiso con Meringa | Torta Paradiso | Crema al Burro alla Nocciola | Pasta di Mandorle Bianca |
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