I piselli freschi sono un tesoro disponibile per un breve periodo, generalmente tra maggio e giugno. Per questo motivo, sapere come cucinare i piselli surgelati è essenziale per godere di questo legume tutto l'anno. Si possono acquistare direttamente surgelati al supermercato oppure sgranarli e congelarli dopo averli comprati freschi.
Perché Surgelare i Piselli
I piselli surgelati, come tutti gli alimenti conservati a basse temperature, mantengono intatti tutti gli elementi nutritivi dei prodotti freschi. Il freddo blocca l’attività di enzimi e batteri che, a temperatura ambiente, decompongono l’alimento. Pertanto, la surgelazione è considerata la migliore tecnica di conservazione da un punto di vista igienico e nutrizionale.
Come Cucinare i Piselli Surgelati: 3 Modi Facili
I piselli surgelati sono molto veloci da preparare e si possono utilizzare sia appena tolti dal freezer per una ricetta last minute, sia dopo averli fatti scongelare per averli più morbidi.
Sono perfetti come contorno sfizioso, per accompagnare carne e pesce o per condire pasta e riso. Ricorda che i piselli sono leguminose, quindi è ideale utilizzarli in un pasto bilanciato come fonte di proteine.
1) Piselli Surgelati in Padella
Uno dei modi più semplici per preparare i piselli surgelati è in padella, con un soffritto veloce di cipolla, sedano e carote, e un filo di olio extravergine di oliva. I piselli vanno cotti poco, sono sufficienti 7-8 minuti. Cuocerli di più li farebbe perdere la loro consistenza.
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2) Piselli Surgelati Bolliti
Un altro modo per preparare i piselli surgelati è bollirli. In questo caso, il consiglio è di utilizzare poca acqua in un pentolino, per conservare al meglio il loro sapore, e di non superare i 5 minuti di cottura.
3) Piselli Surgelati al Microonde
Anche il microonde è utilissimo per cucinare i piselli surgelati. Utilizzando un contenitore adatto alla cottura in questo tipo di forno, basta cuocerli a una potenza di 850W per 5 minuti, coperti con sufficiente acqua.
Tante Ricette con i Piselli Surgelati
I piselli surgelati possono essere utilizzati con ottimi risultati nelle ricette in cui solitamente vengono usati quelli freschi. Ad esempio, si possono usare per preparare aperitivi sfiziosi e veloci, un primo piatto con le trofie, dei rotolini di pesce, una crema da affiancare ai calamari, una frittata di pasta, un risotto delicato di primavera o dei favolosi scones con formaggio e pomodoro.
Ecco alcune idee:
- Polenta con carote e piselli: Una preparazione inventata dalle donne italiane immigrate in Belgio dopo la guerra.
- Minestra di farro con legumi: Una ricetta dello chef Carlo Cracco, saziante, nutriente, calda e confortante.
- Bollicine con cracker e crema di piselli: Un aperitivo preparato con un minipimer che frulla, impasta, trita e monta.
- Uova sode con salsa al cocco e curry: Un tocco esotico per un piatto semplice.
- Crostata salata con fave e piselli: Un trionfo di legumi primaverili mescolati a yogurt greco e porri fritti.
Come Cucinare i Piselli: Ulteriori Dettagli
Esistono diverse modalità di cottura e preparazioni principali per i piselli, che variano a seconda che siano freschi, in scatola o surgelati. I piselli sono molto versatili e possono essere utilizzati in molti modi diversi, dagli antipasti ai secondi piatti.
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Come Cucinare i Piselli Freschi
I piselli freschi sono disponibili solo in primavera e si riconoscono per il loro baccello verde brillante. Prima di cuocerli, vanno sgranati. Utilizza una pentola capiente, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Scalda leggermente l'olio, poi aggiungi i piselli freschi, mescola delicatamente, aggiungi mezzo bicchiere d'acqua calda, un pizzico di sale e copri. La cottura esatta dipenderà dalla grandezza dei piselli: assaggia il legume più grande, se ti sembrerà morbido e saporito allora sarà pronto.
Come Cucinare i Piselli in Scatola
Il vantaggio dei piselli in scatola è che sono già cotti e pronti da usare, perfetti per chi ha poco tempo. Per consumarli, basta insaporirli con erbe aromatiche o utilizzarli per preparare ricette espresse come la crema di piselli. Puoi anche spalmarli su dei crostini di pane.
Come Cucinare i Piselli in Padella
Esistono diversi modi per cucinare i piselli in padella. Per la ricetta di base, ti servirà una cipolla piccola o dell'aglio. Puoi usare piselli freschi, in scatola o surgelati. I tempi di cottura dipendono dal tipo di piselli utilizzati: quelli in scatola sono precotti, quindi basterà solo riscaldarli; per i piselli surgelati e i piselli freschi, i tempi di cottura variano tra i 10 e i 15 minuti. Poco prima di servire, aromatizza con basilico fresco o prezzemolo tritato.
Come Cucinare i Piselli nel Microonde
Preparare i piselli nel microonde è un altro modo davvero veloce di cucinare questi legumi. Versa i piselli freschi o surgelati in un contenitore adatto al microonde con un pizzico di sale e aggiungi una tazzina d'acqua. Copri con il coperchio o con della pellicola per alimenti e cuoci a 600w per circa 4 minuti.
Come Cucinare i Piselli al Vapore
Come molti altri legumi, i piselli possono essere cotti al vapore, un metodo ideale per conservare il loro gusto e le loro proprietà. Utilizza un cestello in metallo o silicone, una vaporiera elettrica o una vaporiera in bambù. Con il calore si formano piccolissime goccioline di acqua in grado di cuocere gli alimenti in modo uniforme e preservarne la freschezza.
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Come Cucinare Pasta e Piselli
Pasta e piselli è un abbinamento molto apprezzato. In una padella, trita della cipolla bianca e scaldala con un po' d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi i piselli e lascia cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti con un pizzico di sale. Taglia a dadini una fetta di prosciutto cotto spessa un centimetro e aggiungila con la panna ai pisellini. Scolate la pasta e, se necessario, aggiungi un po' d'acqua di cottura. Amalgama il tutto e spolverizza con del prezzemolo tritato prima di servire.
Come Cucinare i Piselli di Contorno
Un contorno molto amato e dal sapore deciso è piselli e pancetta. Taglia il prosciutto crudo o la pancetta a listarelle. In un tegame, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio e fallo colorire leggermente. Unisci la pancetta tagliata e rosolala per qualche minuto. Aggiungi poi i piselli (vanno bene sia freschi che surgelati).
Abbinamenti Migliori
I piselli si abbinano bene con diversi tipi di carne, specialmente carne bianca come coniglio e pollo arrosto, ma anche con l'arista al forno. Un altro piatto di carne da menzionare è lo spezzatino con i piselli. Tra gli abbinamenti migliori non possiamo dimenticare quelli a base di pesce: seppie con piselli è sicuramente un'ottima accoppiata.
Per quanto riguarda i primi piatti con il riso, l'abbinamento più apprezzato è certamente il risotto con piselli. Spesso troviamo i piselli anche nell'insalata di riso, una ricetta estiva molto gustosa, ideale per un pranzo veloce fuori casa o come antipasto.
Valori Nutrizionali e Benefici dei Piselli
Oltre ad essere dolci, teneri e facili da combinare con un gran numero di ingredienti, i pisellini sono veramente nutrienti. Contengono le vitamine che sono vitali per la nostra salute, come la vitamina C, l'acido folico e la vitamina B1. Sono ricchi di fibre e minerali con proprietà digestive, come magnesio, potassio, ferro, fosforo e calcio.
I piselli offrono molti benefici all'organismo: sono perfetti per gli sportivi e le persone che amano mantenersi in forma, regolano il transito intestinale, forniscono ferro e sono indicati per il cuore, essendo una fonte di vitamine del gruppo B.
Hanno poche calorie e sono poveri di grassi: solo 52 calorie ogni 100 grammi e solo il 10,38% di grassi. Ecco nel dettaglio cosa contengono i piselli:
- carboidrati 6,5%
- proteine vegetali 5,5%
- fibre 6,3%
- acqua 80%
- sali minerali e vitamine
Modalità di Conservazione
Se vuoi conservare i piselli per tutto l’anno devi conoscere le tecniche più efficaci! Esistono diversi modi:
- i piselli nei baccelli possono stare in frigorifero al massimo per 4 giorni;
- se preferisci sgranare i piselli dal baccello, conservali in un sacchetto da freezer senza lavarli;
- i piselli sgranati crudi possono stare in frigorifero al massimo per 2 giorni e in congelatore fino a un massimo di 8 mesi;
- i piselli già cotti possono stare in congelatore fino a 2 mesi;
- altrimenti, riponi i piselli sgranati dentro a vasetti di vetro, riempili con acqua bollente e lasciali cuocere per 40 minuti nell’inscatolatore a pressione;
- puoi conservare i piselli in scatola anche un anno;
- puoi cucinare i piselli per 4-5 minuti prima di congelarli, chiudendoli nei sacchetti per gli alimenti.
Tabella dei Tempi di Cottura dei Piselli
| Metodo di Cottura | Piselli Freschi | Piselli Surgelati | Piselli in Scatola |
|---|---|---|---|
| Padella | 25 minuti | 7-8 minuti | 10 minuti (riscaldare) |
| Bollitura | Variabile (assaggiare) | 5 minuti | Pronti all'uso |
| Microonde | Circa 4 minuti (600W) | 5 minuti (850W) | Non necessario |
| Vapore | Variabile (assaggiare) | Variabile (assaggiare) | Non applicabile |
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