Le tegole valdostane sono biscotti secchi e sottili, deliziosi e fragranti, tipici della tradizione gastronomica della Valle d’Aosta. Questi dolcetti sono perfetti a colazione, a merenda o come dessert, magari accompagnati da una tazzina di caffè o dalla tipica crema di Cogne.
Origini e Storia
La loro origine risale al 1930, quando i pasticceri Boch, di ritorno da un viaggio in Normandia, prepararono le "tuiles" (tegole in francese). Presto questi dolcetti diventarono un cult della produzione dolciaria valdostana e, oggi, sono conosciuti in tutta Italia.
Il nome di questi biscotti è dovuto proprio alla loro caratteristica forma, che ricorda quella delle tegole dei tetti. Il loro nome dipende dalla forma che i biscotti assumevano quando venivano messi ad asciugare su una superficie ondulata dopo la cottura. Ma ai giorni nostri le tegole sono quasi sempre piatte, spesso si trovano anche intinte nel cioccolato, una variante altrettanto golosa.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione è molto semplice e veloce. Il segreto è l’impiego di ingredienti genuini e di ottima qualità: farina, zucchero, mandorle bianche, nocciole, burro e albumi d’uovo.
Ingredienti:
- 200 g di zucchero
- 80 g di nocciole sgusciate
- 80 g di mandorle sgusciate
- 60 g di burro
- 60 g di farina 00
- 4 albumi
- 1 baccello di vaniglia o una bustina di vanillina
Preparazione:
- Iniziate la preparazione delle vostre tegole valdostane tostando nocciole e mandorle in forno preriscaldato (forno statico per 30 minuti a 150°, forno ventilato 25 minuti a 130°), finché non si siano dorate. A questo punto spegnete il forno, ma lasciate la teglia all’interno per altri 5 minuti. Estraete la teglia e, una volta che mandorle e nocciole si sono freddate, sfregatele tra le mani per sbucciarle.
- Nel recipiente, con la lama per impastare, mettere lo zucchero, le nocciole e le mandorle. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Ponete, quindi, nel mixer con 100 g di zucchero e tritatele fino a ottenere una farina. Anziché frullare le mandorle e le nocciole nel mixer per renderle una farina si può anche usare 60 g di farina di nocciole e 60 g di farina di mandorle.
- Aggiungere il burro, la farina e la vanillina e chiudere il coperchio. Premere ‘Start’.
- Ponete nocciole e mandorle tritate in una scodella e inglobate il Burro Santa Lucia già sciolto precedentemente, mescolando il tutto.
- Sciogliere il burro in un pentolino, o in microonde, fino a renderlo fuso ma facendo attenzione a non farlo soffriggere.
- Incidete il baccello di vaniglia verticalmente e mettete i semini nel composto. Setacciate la farina e versatela nella ciotola, amalgamando.
- Unire il tutto insieme agli albumi e amalgamare con cura mescolando dal basso verso l’alto. Unire in 2-3 riprese l’albume montato nell’impasto, mescolando delicatamente con un leccapentole dal basso verso l’alto.
- Prendete ora i 4 albumi e con l’aiuto delle fruste elettriche montateli. Una volta che cominciano a montarsi, aggiungete i restanti 100 g di zucchero, continuando a lavorare il tutto. Unite gli albumi ormai montati a neve al composto precedentemente ottenuto e uniformate con delicatezza.
- Prendete a questo punto una teglia e, dopo averla ricoperta con carta forno, ponetevi piccole noci di impasto a una distanza di 3 cm circa l'una dall’altra. Con un cucchiaio appiattite ciascuna delle noci di pasta, formando dei dischi spessi circa 2 mm e di diametro pari a 6-7 cm circa.
- Ungere la classica teglia del forno e adagiare sopra un foglio di carta da forno tagliato su misura che in questo modo resterà fermo e così mentre si distribuirà l’impasto per creare i biscotti non si farà fatica. Quindi distribuire un cucchiaio di impasto formando un biscotto di circa 7-8 cm di diametro e di circa 1,5 mm di spessore.
- Ricoprire una teglia con della carta da forno e stendere l’impasto con l’aiuto di un cucchiaino formando dei dischi sottili.
- Preriscaldate, quindi, il forno e cuocete per 8 minuti a 180° in caso di forno statico. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-11 minuti nel ripiano centrale controllando che le tegole siano ben colorate.
- Sfornate le tegole valdostane dal forno e lasciatele raffreddare completamente.
- Per dare questa tipica forma ai biscottini, appena sfornati si appoggiano da caldi su un mattarello e si fa una leggera pressione sui dolcetti in modo da curvarli.
Consigli e Varianti
- A piacere è possibile tostare in forno o in padella le nocciole e le mandorle prima di frullarle.
- Se volete potete immergere le tegole nel cioccolato fuso e poi lasciarle raffreddare su una gratella.
- Io ho utilizzato farina di mandorle o di farina e nocciole ma potete usare anche mandorle e nocciole intere e frullarle insieme allo zucchero.
Questi biscotti assorbono velocemente l’umidità quindi i giorni seguenti alla loro realizzazione risulteranno più morbidi e meno croccanti.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
In Valle d’Aosta si gustano a colazione, merenda e come dessert con la famosa crema di Cogne… provate a prepararle anche voi a casa, ne rimarrete entusiasti!
Altri Dolci Simili
Se dopo aver provato le tegole dolci valdostane volete preparare altri biscotti per colazione non perdetevi:
- BISCOTTI DI PASTA FROLLA
- BACI DI DAMA
- CANESTRELLI
- BISCOTTI DI FROLLA MONTATA
Come dolci alle mandorle vi consiglio:
- TORTA DI MANDORLE
- CROSTATA DI MANDORLE
Mentre come dolci alle nocciole vi suggerisco:
- TORTA DI NOCCIOLE
- CROSTATA ALLE NOCCIOLE
Se cercate dei biscotti alle mandorle vi propongo i CANTUCCI mentre come biscotti alle nocciole vi consiglio i BRUTTI MA BUONI.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Leggi anche: Segreti Lievito Madre