Nella provincia di Cuneo si può scoprire, assaggiare e acquistare una delle perle gastronomiche più meravigliose d'Italia: la salsiccia di Bra.
Cos'è la Salsiccia di Bra?
La salsiccia è uno degli insaccati più consumati e prodotti in Italia, dalla punta dello stivale alle cime delle Alpi, e ogni regione, valle e borgo vanta la propria versione di trita di maiale insaporita con spezie. Ma a Bra la salsiccia è diversa da tutte le altre: è storicamente prodotta esclusivamente con carne di vitello, e si mangia quasi sempre solo cruda.
Perché si può mangiare la salsiccia di Bra cruda?
Dopotutto le salsicce, come categoria di insaccati, nascono dalla necessità di conservare a lungo la carne di suino (una carne teoricamente non commestibile da cruda), quindi perché produrre una salsiccia commestibile da cruda, di vitello?
Origini Storiche
A pochi chilometri da Bra sorge Cherasco, un borgo risalente all'11° secolo, cintato da mura fortificate, con all'interno una comunità ebraica storica. Nel corso del Medioevo, gli abitanti di Cherasco amavano frequentare il mercato di Bra per rifornirsi dagli ortolani, panettieri e macellai braidesi. Non potendo consumare la carne di suina, i macellai di Bra iniziarono a confezionare delle salsicce speciali per i membri della comunità ebraica, a base di vitello.
Qualche secolo dopo, il corpo governante del Regno d'Italia passò una legge per tutelare la produzione della salsiccia di Bra, delimitando la zona di produzione per far sì che non si potesse produrre in nessun altro luogo. A differenza di tutte le altre salsicce a base di carne di suino, la salsiccia di Bra può essere consumata cruda, e grazie alla qualità del vitello piemontese e alla cultura di consumo che si è instaurata attorno al prodotto, oggi la possiamo ancora degustare.
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La Ricetta Tradizionale
La ricetta muta leggermente da macelleria a macelleria, ma gli ingredienti base restano la carne di vitello pregiata, sale, pepe e la noce moscata.
Dove Acquistare la Salsiccia di Bra
Nel 1847 quella di Bra era l'unica salsiccia di bovino consentita in Italia, secondo un regio decreto. L'esclusività di allora si gusta ancor oggi in una PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) che è un'eccellenza del territorio Piemontese e nello specifico di Bra.
Si può acquistare direttamente presso produttori locali come la Macelleria Scaglia, che offre tradizione e qualità piemontese. La Macelleria Scaglia si trova in Via Rambaudi n. 27, 12042 Bra (CN) Italy, con stabilimento in Frazione Riva, 18, 12042 Bra (CN) Italy. Il loro sito web è www.macelleriascagliabra.it.
Macelleria Urbana: Un Nuovo Concept
Materie prime locali e carne prodotta con amore, qualità, tradizione e passione custodita e portata avanti per decenni da una delle Macellerie più storiche e amate di questo paese della Provincia di Cuneo, che oggi cambia nome e volto, senza però perdere quei valori che l’hanno resa grande nel tempo.
La Nostra Carne
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Ogni prodotto viene lavorato con cura e attenzione prima di essere venduto, in modo da valorizzare al massimo la carne, proporre tagli di prima scelta e offrire carni garantite e genuine. Proponiamo un’ampia offerta di salumi classici e ricercati, anche senza lattosio e senza glutine, ma anche specialità nostrane e prodotti tipici del nostro Territorio, preparate rigorosamente a mano secondo la tradizione e perle di gusto gastronomiche pronte per essere gustate.
Macelleria Urbana: Take Away
Per rendere più immediati i vostri ordini ed evitarvi code e possibili tempi di attesa in negozio, Macelleria Urbana ha attivato un comodo e nuovissimo SERVIZIO TAKE AWAY. Un servizio per tutti i Clienti che desiderano velocizzare la propria spesa e ordinare in modo semplice e rapido, senza perdere mai i prodotti del del giorno e le novità della nostra Macelleria.
Utilizzo e Conservazione
La salsiccia di Bra va conservata in frigorifero a max +4°C. È confezionata in atmosfera protettiva e non contiene conservanti. Dopo 24 ore dall'apertura della confezione, consumare previa completa cottura.
Modalità d'utilizzo
Gustare cruda come stuzzicante aperitivo o come antipasto. Ottima anche alla griglia o in prelibate ricette come "Salciccia di Bra al Barolo" o nel ragù.
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