La pasta e fagioli (detta anche pasta e fasoi) è un primo piatto semplice della cucina tradizionale italiana, diffuso in tutta la penisola. Ogni regione e ogni famiglia custodisce i propri segreti e la propria ricetta. Le minestre di pasta sono un vero e proprio comfort food delle stagioni fredde.
Oggi vogliamo portarvi in Campania, per un viaggio culinario indimenticabile, con la pasta e fagioli alla napoletana. Un primo piatto semplice ma di tutto rispetto, trasmesso dalle famiglie contadine che, a conclusione dell’estenuante giornata di lavoro, trovavano ristoro in questo piatto così semplice quanto completo.
Cosa manca ad un primo piatto già perfetto? Solo un altro vostro prezioso tocco e un nostro piccolo consiglio: pasta e fagioli con pancetta. Vi ristorerete tornando a casa da una lunga giornata con questo invernale comfort food, fumante e invitante con una nota ancora più accattivante. Sfiziosi cubetti di pancetta fatti saltare in padella e poi aggiunti a questo favoloso primo piatto dai mille ricordi. Forse da bambini non tutti lo abbiamo apprezzato, ma da adulti con la nostra ricetta sarà la sua rivincita!
Ingredienti e Preparazione
La pasta e fagioli napoletana è un classico della cucina partenopea, e come tutti i piatti tradizionali ha infinite varianti. La particolarità della pasta e fagioli alla napoletana, è che noi cuociamo la pasta insieme ai fagioli (non a parte), e questo fa sì che il risultato sia una pasta “azzeccata“, come diciamo noi.
Preparazione dei Fagioli
Per preparare la pasta e fagioli alla napoletana come prima cosa mettete i fagioli in ammollo per 8-12 ore. Poi scolateli, sciacquateli e metteteli in un tegame capiente con acqua fredda, sino a coprirli. Aggiungete l'alloro e cuocete per 2-3 ore. Quando i fagioli saranno quasi cotti occupatevi della cotenna. Eliminate eventuali setole raschiando con la lama di un coltello e immergetela in acqua bollente. Cuocete per 20 minuti, sino a che non sarà morbida.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Se preferite abbreviare i tempi di preparazione, potete utilizzare i fagioli precotti. Potete utilizzare i fagioli borlotti o cannellini, a seconda dei vostri gusti. *Se invece intendi utilizzare dei borlotti essiccati, calcolane circa 60 g a testa. Per questa ricetta dovrai avere all’incirca 240 g che metterai in ammollo in acqua fredda con una punta di bicarbonato la sera prima. *Non salare mai i legumi all’inizio della cottura, ma solo alla fine: in questo modo la buccia resterà intatta e tenera.
Preparazione del Condimento e Cottura della Pasta
Tritate finemente il sedano, poi lasciatelo insaporire in una pentola a fiamma bassa con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio. Quando il fondo di cottura è ben rosolato ma non bruciato, eliminate l'aglio e aggiungete i pelati. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Unite anche 2-3 mestoli di acqua di cottura dei fagioli. Cuocete la pasta al dente in questo modo, aggiungendo altra acqua di cottura dei fagioli se dovesse essere necessario e mescolando spesso.
Con questo procedimento, la sola difficoltà che potete avere, è di ritrovarvi troppo liquido in pentola, con conseguente pasta “sciacquata” (sacrilegio per i napoletani!).
Unite anche 2-3 mestoli di acqua di cottura dei fagioli. Cuocete la pasta al dente in questo modo, aggiungendo altra acqua di cottura dei fagioli se dovesse essere necessario e mescolando spesso.
Aggiunta della Pancetta
Per preparare la pasta e fagioli con pancetta come prima cosa dovrete mettere i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda. Lasciateli a temperatura ambiente per una notte. Il giorno dopo scolateli, trasferiteli in una pentola e copriteli con l'acqua. Cuocete a fuoco medio, dal bollore ci vorrà circa un'ora. A questo punto in una padella antiaderente capiente versate la pancetta e lasciatela rosolare bene. Lasciate insaporire per alcuni minuti, poi togliete gli spicchi d'aglio e frullate con un mixer ad immersione, aggiungendo un goccio di acqua se necessario, fino ad ottenere una crema.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Aggiungete dell'acqua calda fino a coprire la pasta e continuate la cottura per il tempo indicato sulla confezione, avendo cura di mescolarla di tanto in tanto e di aggiungere acqua se necessario per non tenerla mai scoperta. Regolate quindi di sale, aggiungete del pepe e un filo d'olio a crudo.
Consigli e Varianti
Come formato vi raccomandiamo di scegliere la pasta mista, la più classica per questa ricetta, conosciuta anche in napoletano come "ammescata" o "mesca francesca". Usa pure la pasta che preferisci. Non c’è un formato “giusto”: la pasta e fagioli è diffusa in tutta Italia e a seconda della zona vengono usati formati diversi.
Aggiungete il sale solo prima di mettere la pasta e assaggiate prima, perchè potrebbe anche non essere necessario salare la zuppa, vista la presenza della cotenna. Quando la pasta sarà quasi cotta, questa è la quantità di brodo che dovete avere. Alzate la fiamma e mescolate spesso, in modo da avere una pasta e fagioli “azzeccata”, come si dice a Napoli.
Servite pasta e fagioli con le cotiche con una spolverata di pepe e, se vi piace, un filo d’olio a crudo.
Eh già, potremmo stare qui a parlare delle tantissime versioni che esistono della pasta e fagioli, ma preferiamo ascoltare le vostre e raccontarvi quella che ci ha affascinato di più, quella in cui l’attesa è la vera apoteosi del gusto...
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 938 Kcal |
| Grassi | 24.2 g |
| Carboidrati | 123.6 g |
| Proteine | 45.8 g |
tags: #pasta #fagioli #e #pancetta #ricetta #napoletana