Stanchi dei soliti fritti e state cercando una pastella con tante varianti da preparare? Anche la ricetta più semplice e basilare ha le sue varianti e utilizzarne una piuttosto che un’altra può fare davvero la differenza. È il caso della pastella, l’impasto per antonomasia del prelibato mondo delle fritture. A seconda del tipo di ingrediente che si vuole friggere - carne, pesce, verdure o frutta - esistono differenti tipologie di pastella che differiscono ora per l’aggiunta della birra, ora per l’unione di aromi e spezie. Conoscerne le caratteristiche e i segreti di preparazione vi aiuterà a realizzare in ogni occasione un fritto che sia perfettamente equilibrato quanto a consistenza e sapore.
Pastella Classica con le Uova
Perfetta per friggere la carne - come crocchette di pollo, polpette e cotolette - e preparazioni più complesse come arancini o supplì, la pastella con le uova rappresenta una delle versioni più utilizzate in cucina. La sua consistenza decisamente spumosa, dovuta all’aggiunta delle uova, consente di ottenere un risultato soffice e al tempo stesso compatto. La ricetta tradizionale si ricorda facilmente: per 200 g di farina dovrete utilizzare 2 uova e 200 ml di latte. Se amate le consistenze ancora più morbide e umide potete montare a parte gli albumi delle uova e aggiungerli delicatamente al resto degli ingredienti.
Pastella All’acqua
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, la pastella all’acqua è estremamente versatile: potete prepararla ogni volta che avrete poco tempo a disposizione o mancanza di uova nel frigo. Il risultato è ugualmente soddisfacente e si presta bene per friggere pesce e verdure, come fiori di zucca o baccalà. Vi basterà unire 200 g di farina a circa 150 ml di acqua frizzante e mescolare energicamente con una forchetta in modo da non creare grumi e ottenere una consistenza spumosa. Per un risultato perfettamente croccante aggiungete l’acqua freddissima così da creare uno shock termico con l’alta temperatura dell’olio.
Pastella per la Tempura
La frittura giapponese richiede un discorso a parte: la bontà delle tanto amate verdure in tempura trova il suo segreto nella particolare pastella utilizzata. Molto più leggera, croccante e friabile, questo tipo di preparazione richiede ingredienti ben freddi e una temperatura dell’olio (circa 180° C) leggermente inferiore a quella classica. Per una tempura a regola d’arte vi serviranno 100 g di farina 00, 100 g di farina di riso, 200 ml di acqua gassata freddissima e due uova. A differenza di altri tipi di pastella, dovrete salare subito il composto e lasciarlo riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Le verdure o i crostacei da friggere andranno passati prima in un sottile strato di farina e poi nella pastella vera e propria per un risultato ancora più fragrante.
Pastella Alla Birra
Questo tipo di pastella risulta particolarmente saporito ed è ideale per friggere carne o verdure dal gusto deciso, come broccoli, cipolle, cavolfiori e peperoni. Attenetevi alle stesse proporzioni tra farina e birra e considerate che l’aggiunta di quest’ultima al posto dell’acqua frizzante conferisce alla pastella piacevoli note aromatiche e un sapore molto più deciso. A seconda del tipo di birra - chiara o scura - otterrete sfumature di gusto differenti alle quali potrete aggiungere anche un goccio di vodka o di brandy per un tocco ancora più originale.
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Pastella Senza Glutine
Niente paura: sia gli intolleranti al glutine che i celiaci potranno godere della bontà della frittura grazie ad una pastella preparata con acqua e farina di riso. La consistenza particolarmente leggera di quest’ultima richiede una maggiore dose di acqua - circa una volta e mezzo il peso della farina - in modo che sarà più facile ottenere una consistenza morbida e non troppo cremosa. Passate con cura le verdure nella pastella così che aderisca in modo uniforme e friggete ad una temperatura non superiore ai 160-170° C.
Per preparare una sorta di tempura (quindi senza uova) si possono unire 100 grammi di farina di riso a 150 ml di acqua ghiacciata e un pizzico di bicarbonato.
In una ciotola, setacciare la farina di ceci insieme all'amido di mais. A filo, unire l'acqua frizzante ghiacciata e mischiare il composto aggiungendo un cucchiaino di sale. Da ultimo, unire il bicarbonato di sodio setacciato insieme a un cucchiaio di succo di limone.
Pastella con il Lievito
Oltre a rappresentare l’involucro per eccellenza di fritti di vario genere, la pastella viene spesso utilizzata per realizzare frittelle sia dolci che salate. In questo caso l’ingrediente fondamentale da aggiungere per ottenere una consistenza soffice e compatta è il lievito di birra. Per una dose pari a 200 g di farina e pari quantità di acqua utilizzate circa 10 g di lievito di birra fresco: fatelo sciogliere nell’acqua tiepida, aggiungete la farina e lasciate lievitare per circa mezz’ora. Nel mentre, a voi la scelta: potete utilizzarla per realizzare delle golose frittelle di frutta o per friggere verdure più delicate, come funghi e zucchine. Se parliamo di pastella e varianti questa è una delle più tradizionali.
Pastella con il Bicarbonato
Versione più leggera rispetto a quella con il lievito è la pastella preparata con l’aggiunta di un cucchiaino di bicarbonato: la consistenza sarà soffice senza però rinunciare alla croccantezza tipica della frittura. Questo tipo di pastella è particolarmente indicato per friggere verdure, pesce e frutta.
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Il bicarbonato di sodio rende la pastella più gonfia e soffice, ma può essere anche omesso dalla ricetta: si otterrà una pastella più compatta. Il limone serve per far agire il bicarbonato di sodio.
Pastella Aromatizzata
Il sapore neutro della pastella si sposa perfettamente con qualsiasi tipo di ingrediente. Se però volete conferire alla base della frittura un aroma particolare non dovrete far altro che aggiungere all’impasto le spezie e le erbe aromatiche che più preferite. Per una frittura di pesce dal profumo agrumato potete, per esempio, arricchire la pastella con della scorza di limone o di arancia grattugiata.
Consigli della Nonna per una Pastella Perfetta
- Non salare la pastella o gli alimenti, condiscili solo a frittura ultimata.
- I cibi pastellati vanno calati lentamente in una pentola di acciaio con tanto olio bollente: temperatura ideale intorno ai 180°.
- Per ottenere la massima croccantezza, non friggere troppi pezzi in una volta, perché rischi che l’olio si raffreddi e venga assorbito dai cibi.
- Se l’olio non basta, non aggiungere olio freddo.
- Non riutilizzare l’olio una volta raffreddato.
Ricetta per Fiori di Zucca Pastellati
I fiori di zucca pastellati offrono un’esperienza culinaria semplice e gustosa, ideale per arricchire qualsiasi tavola. Iniziate pulendo i fiori di zucca con un panno umido. Rimuovete eventuali parti dure dal picciolo. Preparate ora la pastella per fiori di zucca mescolando la farina, il bicarbonato e il sale. Immergete ogni fiore di zucca nella pastella con l’aiuto di una forchetta, assicurandovi di coprirlo bene e lasciando colare l’eccesso. Nel frattempo, scaldate l’olio di semi di arachidi in una pentola profonda, portandolo a 175°C. Immergete i fiori di zucchina in pastella nell’olio caldo, facendo attenzione a non sovrapporli. Dopo circa un minuto, girateli delicatamente per garantire una cottura uniforme. Prima di servire, aggiungete un pizzico di sale per accentuare il loro sapore. I fiori di zucca fritti conquisteranno anche i palati più esigenti, da adulti a bambini.
Ingredienti per i fiori di zucca pastellati:
- 20 fiori di zucca
- 200 gr di farina
- 200 ml di acqua gassata
- Sale q.b.
Preparazione pastella per i fiori di zucca:
- In una ciotola mescoliamo la farina, il sale e il bicarbonato quindi, per ultimo, il tuorlo dell’uovo.
- Aggiungiamo l’acqua gassata fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi.
- A parte battiamo l’albume a schiuma ed andiamo ad unirlo alla pastella mescolando lentamente dal basso verso l’alto.
- Quando sarà pronta, copriamo la pastella con una pellicola e lasciamo riposare una decina di minuti.
Intanto poniamo sul fuoco una casseruola per la frittura con abbondante olio di arachidi.Appena avrà raggiunto la temperatura di circa 170°C caliamo i fiori, bagnati nella pastella, un po’ per volta, lasciandoli dorare su tutti i lati in modo omogeneo. Procediamo così per tutti i fiori. Scoliamo ed adagiamo su carta assorbente. Serviamo la nostra frittura di fiori di zucca calda calda, così ne gusteremo tutta la croccantezza!
Pastella per fritto con Bicarbonato farina e acqua
Per un buon secondo ci vogliono ingredienti buoni e un pizzico di bicarbonato!Gli italiani amano la frittura. Con un un fritto a regola d’arte si possono realizzare piatti croccanti, leggeri e profumati.
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Miscela la farina con il bicarbonato e un pizzico di sale, aggiungi la birra fredda. Mescola bene per evitare i grumi e realizza una miscela fluida ma piuttosto “collosa", per farla aderire bene ai pezzi da friggere Il bicarbonato creerà un leggero effetto “lievitazione” che renderà la frittura particolarmente leggera in cottura.
Ingredienti:
- 100g di farina
- birra fredda
- mezzo cucchiaino di Bicarbonato
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