Le crepes sono amate da tutti, perfette per una merenda veloce, una pausa dallo studio o per chi ama cucinare in modo originale. Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta! In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto!
Le crepes sono le celebri cialde sottili e morbide della tradizione francese! Una preparazione base, tra le prime che ho imparato a realizzare a regola d’arte: con uova, latte e farina ottengo una pastella liscia e senza grumi che, cotta su una piastra rovente tonda con un velo di burro, si trasforma in sfoglie elastiche dal gusto neutro da piegare, arrotolare e farcire con dolce o salato.
Le crêpes, conosciute in Italia anche come crespelle, sono una preparazione di base tipica della cucina francese: si tratta di cialde morbide e sottili preparate con una pastella a base di farina, uova e latte cotta su una padella (o piastra) rovente, leggermente imburrata. Il risultato ricorda i pancakes americani, anche se le crêpes sono caratterizzate da dimensioni più grandi e bordi leggermente arricciati (crêpe deriva dal latino crispus, che vuol dire appunto "arricciato").
Oggi insieme alla nostra Melissa Dolci scopriremo la ricetta base infallibile per crêpes dolci e salate, compresi i piccoli trucchi e segreti per averle elastiche e dunque facili da piegare, arrotolare e farcire a piacimento.
Storia delle Crepes
Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe. Tornata a casa ho scoperto risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli.
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Ingredienti per Crepes Perfette
Per preparare una perfetta ricetta per crepes salate, è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità, in modo da ottenere crespelle morbide, saporite e facilmente lavorabili.
- Farina: Opta per una farina di qualità, meglio se macinata a pietra, che garantisce una consistenza migliore per la tua crep salata.
- Latte: Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- Farina alternativa: E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Con questi ingredienti, la tua ricetta crepes salate sarà pronta per essere personalizzata con i tuoi ripieni preferiti.
La differenza principale tra le crepes dolci e le salate sta nella composizione dell’impasto: mentre le prime contengono zucchero e spesso aromi come la vaniglia, le seconde offrono una base più neutra. Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Preparazione dell'Impasto
Preparare una perfetta ricetta crepes salate è più semplice di quanto si possa pensare. In un’altra ciotola, sbatti le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, incorpora il burro fuso o l’olio per rendere l’impasto più elastico. Lascia riposare il composto per circa 30 minuti in frigorifero, coperto da pellicola. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo. Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
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Passaggi per l'impasto:
- Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino.
- Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti.
- Mescolate con una frusta e unite il latte.
- Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora.
- Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina.
- Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro.
In pochi secondi dovresti ottenere una pastella liscia, senza grumi e abbastanza densa. Aggiungi quindi la farina setacciata poco alla volta, un passaggio che ti permetterà di evitare la formazione di grumi. Unisci in ultimo un pizzico di sale per dare sapore, evitando invece lo zucchero: in questo modo otterrai una base neutra da farcire sia in versione dolce sia salata.
Cottura delle Crepes
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Versa un mestolo di pastella al centro della padella e ruota rapidamente il polso per distribuire il composto in modo uniforme. Cuoci per circa 1-2 minuti, finché i bordi iniziano a sollevarsi e la parte inferiore diventa dorata. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
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Quando la pastella si sarà rappresa e risulterà facile staccare i bordi, sarà il momento di girare la crêpe con l'aiuto di una spatola. Lasciala cuocere qualche secondo dall'altro lato, poi adagiala su un piatto e procedi in questo modo fino a terminare l'impasto, imburrando nuovamente la crepiera se necessario. Man mano che sono pronte, disponi le crêpes una sopra l'altra creando una pila: in questo modo rimarranno umide, morbide ed elastiche.
Seguendo questi passaggi, potrai ottenere crepes salate perfette, pronte per essere farcite con ripieni creativi.
Farciture per Crepes Salate
Сrepes salate sono perfette per essere farcite con una vasta gamma di ingredienti, rendendole ideali per soddisfare ogni palato. Per chi ama i sapori più decisi, una delle opzioni più popolari è il ripieno a base di prosciutto cotto e formaggio. Questo abbinamento classico, semplice ma sempre apprezzato, può essere arricchito con un pizzico di noce moscata o un tocco di senape.
Per gli amanti delle verdure, una delle scelte più apprezzate è il ripieno di spinaci e ricotta. Questo mix offre un equilibrio perfetto tra cremosità e freschezza. In alternativa, si possono utilizzare zucchine grigliate e mozzarella per un sapore più leggero e mediterraneo.
Chi segue una dieta vegana può optare per un ripieno a base di hummus, pomodori secchi e rucola, o di crema di avocado con verdure croccanti. Per ottenere un equilibrio perfetto nei sapori, è importante combinare ingredienti cremosi con elementi più croccanti o saporiti.
Presentazione e Accompagnamento
Сrepes salate sono un piatto versatile che può essere servito in modi creativi e raffinati per soddisfare ogni occasione. Per una presentazione elegante, puoi arrotolare ogni crep salata e tagliarla in piccoli rotolini, disponendoli verticalmente su un piatto da portata.
Per accompagnare crepes salate, i sughi e le salse sono fondamentali. Puoi optare per una vellutata di formaggio, una salsa allo yogurt con erbe aromatiche o un semplice pesto di basilico. Per un gusto più deciso, una riduzione di aceto balsamico o una crema al tartufo aggiungeranno un tocco gourmet.
Se stai organizzando una cena con amici, considera di servire crepes salate come piatto principale in formato buffet. Prepara diverse farciture e lascia che i tuoi ospiti creino la loro combinazione preferita.
Varianti dell'Impasto
La ricetta crepes salate è estremamente versatile e si presta a numerose varianti per adattarsi ai gusti personali e alle diverse esigenze alimentari. Per sperimentare con l’impasto, puoi sostituire una parte della farina di grano con altre farine, come quella di grano saraceno, che dona un sapore rustico e si abbina perfettamente a ripieni di formaggi e verdure. Un’altra opzione interessante è l’uso di farina di ceci, che aggiunge una nota leggera e nutriente, ideale per chi cerca alternative più proteiche.
Se hai bisogno di una versione senza glutine, la ricetta crespelle salate può essere facilmente adattata sostituendo la farina tradizionale con una miscela senza glutine, reperibile in commercio, o con farine naturalmente prive di glutine, come quella di riso o di mandorle.
Per chi segue una dieta vegana, l’impasto può essere preparato senza uova e latte. Sostituisci il latte con bevande vegetali, come quella di soia o di mandorle, e utilizza una combinazione di acqua e olio di semi per ottenere una consistenza morbida e uniforme.
Infine, sperimenta anche con i condimenti e i ripieni per rendere la tua ricetta crepes salate unica. Puoi aggiungere spezie come paprika o curcuma nell’impasto per donare colore e aroma, oppure optare per farciture leggere e stagionali per esaltare i sapori naturali degli ingredienti.
Conservazione delle Crepes
Le crêpes già cotte, senza farcitura, si conservano in frigorifero per 1-2 giorni; il nostro consiglio è di coprire il piatto con un foglio di pellicola trasparente, così da non farle seccare. Anche la pastella cruda si conserva in frigorifero per un paio di giorni, sempre ben coperta con pellicola trasparente: puoi dunque prepararla la sera precedente per averla già pronta il giorno dopo per colazione.
In alternativa, le crêpes possono essere congelate fino a un mese: basterà sistemare un foglio di carta forno tra una crespella e l’altra, per evitare che possano attaccarsi, e riporle in un sacchetto per alimenti.
Tabella Nutrizionale (per 100g di crepes base)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Grassi | Circa 8g |
| Carboidrati | Circa 25g |
| Proteine | Circa 6g |
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