Il salmone è un protagonista della tavola durante tutto l'anno. Se durante le feste è il salmone affumicato a vincere, nel sushi e nel poke spopolano quello fresco e quello marinato. Con questa ricetta, ti propongo un'idea nuova, speciale e particolare per servire il salmone in modo diverso dal solito, ottenendo un piatto gourmet dal sapore ricercato.
Marinare il Salmone: Metodi e Ingredienti
Per conservare il cibo si impiegava l’acqua salata. L’etimologia stessa del vocabolo suggerisce infatti che si usasse l’acqua marina. Marinare il salmone con l’aceto è una delle opzioni più diffuse. Per marinarlo si possono utilizzare sia l’aceto di mele che quello di vino bianco. Basta mettere a bagno i filetti di salmone con l’aceto per alcune ore in un contenitore.
Per chi volesse provare qualcosa di leggermente più elaborato: preparare un’emulsione di succo di limone, due cucchiaini di aceto di vino bianco, sale e pepe. Successivamente aggiungere il salmone (taglio a piacere: a filetti, sashimi, cubetti…). Chi vuole lasciarsi ispirare da ricette creative può certamente marinare il salmone con l’arancia, il pompelmo e in generali altri agrumi in sostituzione del limone.
Salmone Marinato alla Salsa di Soia: La Ricetta
Oggi ti scrivo la ricetta di un secondo piatto: il salmone marinato alla soia ed in crosta di sesamo. L’idea è nata in seguito ad una cena in un ristorante giapponese dove ho assaggiato del salmone tataki. Ho cercato online ed ho visto che la salsa tataki prevede aceto, zucchero ed altri ingredienti, io ho deciso di semplificare la preparazione d utilizzare la tataki solo come ispirazione per la mia ricetta e di sperimentare marinando il salmone nella soia ed impanarlo nei semi di sesamo, il risultato è stato soddisfacente. Si ottiene così una ricetta sfiziosa dal sapore originale ed orientaleggiante.
Ingredienti e Preparazione
Per marinare il salmone con la salsa di soia è necessario preparare un’emulsione con 2 cucchiai di aceto di mele, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaino di zucchero e abbondante salsa di soia. Naturalmente, mentre il salmone starà macerando si scurirà. Per una marinatura ideale: lasciate il salmone al fresco, coperto dal composto per una giornata.
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I condimenti e guarnizioni per il salmone marinato più diffuse sono, a seconda dei casi: erba cipollina fresca tritata, del pepe nero o rosa macinato sul momento, un po’ di peperoncino.
Salmone Marinato con Salsa di Soia e Miele: Una Variante Gourmet
Vuoi stupire i tuoi ospiti a cena con un piatto Gourmet dal sapore ricercato? Lasciati ispirare da questa ricetta: molto semplice da preparare e al tempo stesso gustosissima! Stiamo parlando del salmone marinato alla salsa di soia e miele di ADI Apicoltura. Un piatto di pesce capace di conquistare anche i palati più fini. Ecco come realizzarlo!
Ingredienti per il Salmone Marinato con Salsa di Soia e Miele
- 4 tranci di salmone
- 150 ml di salsa di soia dolce
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di miele millefiori
- 4 cm di zenzero
- 2 spicchi di aglio
- Pepe in grani
- Olio EVO q.b.
- Semi misti
Procedimento Passo dopo Passo
- All’interno di un contenitore, sciogliere zucchero e miele nella salsa di soia diluita con l’acqua.
- Unire lo zenzero e l’aglio tagliato a fettine sottili, aggiungere qualche grano di pepe.
- Lasciar marinare i tranci di salmone per almeno due ore, coprendo il contenitore e girando di tanto in tanto il pesce.
- Cuocere il salmone in una padella antiaderente preriscaldata, leggermente unta di olio. Adagiare il salmone dal lato della pelle così da facilitarne la rimozione.
- Aggiungere la marinatura e lasciare cuocere almeno quattro minuti per lato, in base allo spessore del trancio. Irrorare quanto necessario, il salmone dovrà risultare succoso e morbido all’interno.
- Tostare a parte i semi misti.
- Servire il salmone ancora caldo e decorare il piatto con i semi tostati.
Tempo di preparazione e di cottura: 30 minuti.
Consigli dello Chef
Italian Gourmet affida alle mani esperte di Wicky Priyan, chef orientale ma milanese di adozione, un volume dedicato al pesce in tutte le sue forme e declinazioni. Eliminate le lische dai filetti di salmone con l’apposita pinzetta. In un contenitore largo e basso fate sciogliere lo zucchero e il miele nella salsa di soia miscelata all’acqua. Unite lo zenzero, l’aglio a fettine e alcune bacche di pepe nero pestate. Adagiateci i filetti di salmone con la pelle verso l’alto.
Nel frattempo mondate i bok choy e sbollentateli rapidamente in acqua bollente salata. Cuocete il salmone in una padella antiaderente molto calda, appena unta di olio. Incominciate dal lato della pelle per circa 2 minuti, aggiungete la marinata e proseguite la cottura per un altro minuto. Girate il salmone e cuocete per 4 minuti (regolatevi comunque in base allo spessore dei filetti) irrorando più volte con il fondo di cottura. Il salmone dovrà essere ben morbido e succoso all’interno. Trasferite il salmone in un piatto e tenetelo al caldo mentre saltate il bok choy nel fondo di cottura.
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Un'altra ricetta rapida
Tagliare il pesce in 2-4 pezzi. Coprire il pesce con la marinata e lasciare in frigo per 2-3 ore. Cuocere il pesce marinato in padella, alla griglia o al forno. Se necessario, irrorare con altra marinata durante la grigliatura. Servire caldo. Guarnire con fettine di arancia fresca.
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