I cannelloni di crepes sono una variante sfiziosa dei classici cannelloni di pasta all'uovo. L'involucro di crêpes rende il piatto ancora più morbido e saporito, mentre il ripieno, avvolto nella besciamella cremosa, li rende irresistibili.
A prima vista potrebbero sembrare i tradizionali cannelloni di pasta fresca all’uovo. In questa ricetta l'impasto base è quello delle crêpes, che saranno poi farcite con ragù di carne e fiordilatte, arrotolate e infine condite con una cremosa besciamella e del parmigiano grattugiato.
Preparazione delle Crepes
Preparare le crêpes è davvero molto facile e veloce utilizzando pochi ingredienti: latte, farina e uova per creare una pastella liscia e omogenea che ha bisogno di riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di cuocere.
Trascorso il tempo indicato riprendete l’impasto e poi ungete con il burro una crepiera (o in alternativa una padella antiaderente dal diametro tra i 18 e i 22 cm) e scaldatela. Quando sarà ben calda versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella: aiutatevi con l'apposito stendi pastella per crepes oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto in modo uniforme.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, noterete una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa. Man mano che saranno cotte, trasferite le crepes su un piatto e tenetele da parte.
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Ingredienti per le Crepes (per 10 crepes):
- 2 Uova
- 300 g Latte
- 200 g Farina 00 q.b.
- Burro (per ungere la padella) q.b.
- Sale
Preparazione del Ragù
Per realizzare i cannelloni di crespelle per prima cosa preparate il ragù: tritate la cipolla, il sedano e la carota per il soffritto, quindi versate l’olio di oliva in un tegame ampio, aggiungete le verdure del soffritto e lasciate rosolare per 5 minuti. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare, poi versate anche l’acqua e la passata di pomodoro. Aggiusta di sale di pepe, metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per 2-3 ore.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare, poi aggiungi la passata. Quando il ragù sarà denso e cremoso, leva il coperchio e aggiungi un paio di cucchiai di besciamella.
Preparazione della Besciamella
Prepara la besciamella: sciogli il burro in casseruola, aggiungi l'amido e fai dorare mescolando, quindi incorpora il latte a filo lavorando con una frusta per non fare grumi. Condisci con sale, pepe e noce moscata. Cuoci la besciamella su fuoco basso mescolando fin quando non apparirà densa.
Ingredienti per la Besciamella
- 100 g Burro
- 1 l Latte
- 100 g Farina 00 q.b.
- Sale q.b.
- Noce moscata (facoltativa)
Preparazione del Ripieno
Potete preparare il ripieno: in una ciotola ammorbidite la ricotta con il parmigiano, unite gli spinaci lessati e tritati ed un pizzico di sale, mescolate benissimo il composto. Per una versione veggie basterà sostituire il ragù con un ripieno di ricotta e spinaci.
Ingredienti per il Ripieno (cannelloni di crepes con ricotta e spinaci):
- 250 g Ricotta
- 100 g Spinaci (già lessati)
- 50 g Parmigiano q.b.
- Sale
Assemblaggio e Cottura dei Cannelloni
Prendi una crêpe per volta e disponi al centro una generosa porzione di ragù. Tagliate la scamorza a cubetti e prendete una pirofila da forno rettangolare da 36x24 cm. Arrotolate la crepe per creare il cannellone e adagiatelo nella teglia. Proseguite in questo modo con tutte le altre crepes.
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In una teglia da forno versate un mestolo di sugo di pomodoro e di besciamella, adagiate i cannelloni di crepes e versateci sopra il restante sugo, la besciamella ed una spolverata generosa di parmigiano.
Cospargi la superficie dei cannelloni con altra besciamella, un velo di ragù avanzato e una generosa spolverizzata di grana. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, poi passa alla modalità grill per 5 minuti. aromatizzate con i rametti di timo e insaporite con una spolverata di Parmigiano grattugiato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 ° per circa 10 minuti, poi passate alla modalità grill a 240° per 5 minuti o il tempo necessario per dorarli in superficie.
Fate cuocere i CANNELLONI DI CREPES con ricotta e spinaci in forno statico a 200° per circa 25 minuti, per tempi e temperature regolatevi sempre con i vostri forni!
Ed eccoli pronti! Buonissimi, morbidi, cremosi e golosissimi! I CANNELLONI DI CREPES con ricotta e spinaci piaceranno a tutti!
Varianti e Consigli
I cannelloni di crespelle sono una preparazione tipica della cucina casalinga, nata come alternativa ai classici cannelloni di pasta fresca. Rispetto alla pasta all’uovo, le crespelle donano una consistenza più delicata e sono perfette per ripieni cremosi.
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- Alternativa vegetariana: puoi realizzare i cannelloni di crespelle ricotta e spinaci. La preparazione sarà davvero semplice e veloce: ti basterà mescolare la ricotta vaccina con le uova, il sale, il parmigiano grattugiato e gli spinaci, saltati in padella.
- Cannelloni di crespelle con le verdure: cuoci in padella le zucchine, tagliate a dadini, con un filo di olio; mescolale poi con la besciamella, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgama accuratamente.
- Senza glutine: Affinché questa ricetta sia adatta anche a chi preferisce un’alimentazione senza glutine, potete sostituire la farina 00 con delle alternative gluten free. La più semplice e comoda è di certo il mix senza glutine, un preparato che si trova facilmente sugli scaffali di ogni supermercato.
- Senza uova: vi basterà sostituire le uova con un’equivalente dose di olio di semi; noi vi proponiamo l’olio di semi di arachidi oppure quello di semi di girasole. Bilanciate poi la presenza di liquidi con una dose adeguata di farina, in modo da ottenere una consistenza cremosa al punto giusto e non troppo liquida.
- Farcitura dolce: Con lo stesso procedimento potrete realizzare un dessert goloso e originale, abbinando più tipi di frutta, di creme o di cioccolato. Usate infine lo zucchero a velo per decorare e spolverare le vostre crêpes.
Puoi, però, realizzare gli abbinamenti che preferisci, come ad esempio ricotta e spinaci, prosciutto cotto e mozzarella, zucca, funghi e taleggio, salmone, zucchine e provola, così da adattarli alle tue esigenze.
Al posto del fiordilatte, puoi utilizzare della scamorza affumicata, sempre tagliata a dadini, e profumare il tutto con foglioline di basilico o rametti di timo prima di infornare i cannelloni.
Conservazione
Puoi conservare i cannelloni di crespelle in frigorifero per 1 giorno all'interno di un apposito contenitore ermetico. Al momento del consumo, scaldali in forno o al microonde.
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