I funghi sono ingredienti molto versatili e apprezzati in cucina per il loro gusto unico e le proprietà nutritive. Tipici dei mesi freddi, i funghi sono perfetti per preparare diversi piatti. Esistono numerose specie di funghi commestibili, ognuna con caratteristiche specifiche.
Le Caratteristiche dei Funghi Più Conosciuti
Prima di passare alle ricette, è importante conoscere le tipologie e le caratteristiche dei funghi più utilizzati in cucina:
- Porcini: Considerati i re indiscussi dei funghi, hanno una consistenza carnosa con un sapore ricco e terroso. Sono ideali per cucinare risotti, zuppe e contorni. Il loro profumo intenso li rende perfetti per piatti che richiedono un tocco raffinato.
- Champignon: Sono tra i funghi più comuni e versatili. Con il loro sapore delicato sono perfetti per essere saltati in padella, aggiunti a insalate o utilizzati come condimento per la pizza e la pasta, anche a crudo.
- Finferli (o Gallinacci): Si distinguono per il colore giallo e la forma arricciata. Dal sapore leggermente pepato, sono ottimi per i piatti autunnali. Si sposano bene con le carni bianche e si possono utilizzare anche per arricchire salse e risotti.
- Shiitake: Originari dell’Asia, hanno un sapore ricco e terroso con note affumicate.
Consigli Utili per la Preparazione
Ecco alcuni consigli utili per preparare al meglio i funghi:
- Pulizia: I funghi non dovrebbero mai essere immersi in acqua, perché assorbono rapidamente i liquidi. Per pulirli basta usare una spazzola o un panno umido per eliminare la terra.
- Taglio: Taglia i funghi in pezzi regolari per una cottura uniforme.
- Aromi: La scelta degli aromi giusti può fare la differenza. I funghi si sposano bene con aglio, prezzemolo, timo, rosmarino e burro.
Ricetta dei Funghi Porcini Fritti
Golosi e facili da preparare, i porcini fritti sono una ricetta imperdibile d'autunno. Freschi, passati nell'uovo e ricoperti da una panatura leggera risultano asciutti e croccanti. Come antipasto, contorno o secondo piatto: sono sempre, semplicemente, irresistibili.
La ricetta dei porcini fritti è un modo semplice e ghiotto per gustare al meglio la bontà dei funghi porcini freschi. Prepararli è facile, un passaggio veloce in un velo di farina, che assorbe l'umidità del fungo, quindi nell'uovo e nel pangrattato. Poi tuffateli nell'olio bollente: così fritti, asciutti e croccanti sono assolutamente irresistibili.
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I funghi porcini, soprattutto quando sono freschissimi, non vanno lavati, ma spazzolati delicatamente per eliminare i residui di terra e poi puliti con un panno.
Preparare i porcini fritti è semplice. Per prima cosa pulite i funghi con molta delicatezza e l'ausilio di uno spazzolino, per togliere tutti i residui terrosi, e di un panno pulito. Tagliateli quindi a fette di medio spessore e infarinateli leggermente, scuotendoli per eliminare l'eccesso di farina.
Fate scaldare abbondante olio di semi in una pentola capiente e friggetevi i funghi pochi alla volta, fino a quando saranno dorati. Quando saranno dorati e croccanti, scolateli con una schiumarola e asciugateli su un foglio di carta assorbente da cucina.
Questo piatto può essere preparato anche per vegani o celiaci. Per il piatto vegano non utilizziamo l’uovo.
La Bomba di Riso: Un Piatto Iconico Reggiano
Qui è ancora possibile trovare un piatto iconico della tradizione reggiana: la bomba di riso. La bomba di riso è un piatto tradizionale inserito nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali dell'Emilia Romagna: questa versione è tipica della zona di Reggio Emilia, in particolare della montagna.
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Preparazione della Bomba di Riso
Per il ragù (lo si può preparare anche la sera prima per risparmiare tempo): fate soffriggere in una pentola a fondo alto la cipolla tritata in olio d'oliva; quando si è imbiondita aggiungete la carne macinata e fatele prendere colore. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciate sfumare l'alcool, salate e pepate. Aggiungete la passata di pomodoro e tirate a cottura il ragù con brodo o acqua calda. (Dopo la prima fase, il ragù deve cuocere a fuoco lentissimo, per almeno 2-3 ore, o anche di più a seconda della tradizione).
Per la bomba: prendete uno stampo da forno alto e con il buco al centro (come se voleste fare una ciambella molto alta). Imburrate le pareti dello stampo, foderatele (sia sui lati che al centro) prima con le fette di prosciutto cotto (in modo che ricadano un po' fuori dai bordi) poi con le fette di formaggio. Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo quando è a metà cottura (circa 8-9 min.). Condite il riso con il burro, la panna, la mozzarella e il Parmigiano Reggiano amalgamando bene il tutto.
Versate il riso nello stampo da forno e coprite la parte superiore con i lembi di prosciutto cotto che fuoriescono dallo stampo. Coprite con un foglio di alluminio e mettete a cuocere a bagnomaria nel forno pre-riscaldato a 180°. Dopo 25 minuti circa estraete lo stampo e togliete l'alluminio. Coprite con un piatto da portata rovesciato, capovolgete il tutto. In questo modo, la "bomba" (che in pratica si presenta come una ciambella molto alta completamente ricoperta di prosciutto cotto) è pronta. Riempite il buco centrale con il ragù di funghi (ne avanzerà altro da servire extra per chi lo desidera).
Alternativa Veloce: Pinsa ai Funghi
Se non vuoi cucinare le solite ricette ai funghi e vuoi preparare un’alternativa veloce, che piaccia a tutti, puoi provare la Pinsa. La Pinsa Pinsami, morbida dentro e croccante fuori, è una base perfetta per esaltare il gusto dei funghi. Non conosci ancora la pinsa?
Ricetta della Pinsa Ricotta e Champignon
Ingredienti:
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- 1 Pinsa Pinsami
- 200g di champignons
- 200g di ricotta
- Prezzemolo
- Timo
- Limone
- Tarassaco
- Malva
- Fiori misti
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Per prima cosa pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili, condisci con olio, sale e pepe.
- Mettili su una teglia ricoperta da carta forno e cuoci il tutto a 200° per 5 minuti.
- Nel mentre prendi la pinsa e infornala a 250 °C per 5-6 minuti.
Gnocco Fritto e Crescentine: Altre Specialità Emiliane
Tipico piatto della tradizione emiliana, lo gnocco fritto è adatto per essere accompagnato come antipasto da affettati locali (tipo culatello) o formaggi. Non sono difficile da fare e voglio proporvi qui la ricetta per prepararli a casa.
Conosci le crescentine? Sono una ricetta tradizionale di Bologna che, con nomi diversi, puoi trovare lungo tutta la via Emilia. Il suo nome più famoso è gnocco fritto ma a Bologna chiamale crescentine. A Modena e Reggio Emilia si chiama gnocco fritto. A Parma, torta fritta. In Romagna piadina fritta, in dialetto piê fritta. A volte si trova anche come pizza fritta.
Ricetta delle Crescentine
Ingredienti:
- 500 gr di Farina
- 1 cucchiaio di Strutto
- ½ bustina di Lievito per dolci
- Olio per friggere
- Sale
Preparazione:
- Preparate una spianatoia e predisponete la farina in modo da formare una fontana.
- Versate lo strutto al centro, poi aggiungete il sale ed il lievito. Versate infine 2 bicchieri di acqua.
- Cominciate ad impastare prima con la punta delle dita in modo da amalgamare bene gli ingredienti e poi quando l’impasto comincia ad essere più omogeneo con tutte le mani, forzando con i palmi.
- Se l’impasto risultasse troppo duro aggiungete ancora un po’ d’acqua, nel caso contrario (cioè troppo liquido) correggete con la farina.
- Impastate per bene e poi formando una palla, riponetela in una ciotola e fate lievitare per circa 30 minuti.
- Una volta lievitata, stendete la pasta con un mattarello, formando una sfoglia di circa 3 millimetri di spessore.
- Cominciate a tagliare la pasta con una rotella con i bordi a zig zag, formando dei rombi di circa 5 cm di lato.
- Riempite una pentola con dell’olio per friggere (olio di oliva o altro), ricordandovi che il gusto varierà a seconda del tipo di olio scelto. La ricetta originale richiede lo strutto.
- Poi friggete gli gnocchi pochi alla volta.
Bar Trattoria da Gianni: Un Angolo di Tradizione
Se desideri assaporare questi piatti in un ambiente accogliente e autentico, puoi visitare il Bar Trattoria da Gianni a Valestra di Carpineti. Questo locale piccolo ma curato offre una perfetta insonorizzazione che ben permette una convivialità piacevole.
Nel solco della tradizione locale, vengono serviti piatti a base di carne di pecora e di agnello, ricordo dell'antica dominazione bizantina, che qui resistette per alcuni secoli, conviveNdo con la tradizione Longobarda che occupava i territori di confine del comune di Valestra di Carpineti. Tutte le paste ripiene, vanto della cucina, sono rigorosamente fatte a mano. Accurata la selezione delle torte, moltissime delle quali di tradizione familiare, eseguite in modo superbo.
Informazioni utili:
- Indirizzo: Via monte Faraone 32, Valestra di Carpineti
- Menu per celiaci
- Accettano cani
- Parcheggio: Privato del ristorante o garage convenzionato
- Gestione: Stefania Dallari - Bar Trattoria da Gianni
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