La tasca ripiena è un secondo piatto raffinato e sostanzioso, perfetto per arricchire il menù delle Feste. Questo grande classico della cucina tradizionale casalinga richiede tempo, cura e attenzione per la preparazione, ma il risultato è un piatto che conquisterà tutta la famiglia, regalando sapori autentici e un aspetto scenografico ideale per un’occasione speciale.
La Scelta della Carne
Per preparare la tasca ripiena, il taglio di carne consigliato è lo spinacino di vitello, un taglio pregiato che si ricava dalla parte superiore del quarto posteriore del bovino. La forma allungata e la naturale tasca interna di questo taglio lo rendono ideale per essere farcito. È essenziale selezionare carne fresca e di qualità, poiché rappresenta la base per il successo di questa ricetta.
Di solito si usano due tagli del vitello per preparare la tasca: la punta di petto, che si trova nella parte anteriore dell’animale, oppure la tasca di vitello, un piccolo taglio di seconda categoria che si trova proprio sotto al noce, quindi nella parte posteriore. La punta di vitello è la parte più adatta, è un taglio che si ricava dalla coscia dell’animale, sotto alla noce, e che in alcune regioni è conosciuto come spinacino o borsetta di fianchetto. Lo Spinacino o tasca è un famoso taglio di manzo situato vicino alla noce e non è molto facile da reperire.
Il Ripieno: Il Cuore della Ricetta
La farcitura è la parte che dà carattere alla tasca ripiena e può variare in base ai gusti e alle tradizioni familiari. Il ripieno per la tasca di vitello può variare da famiglia a famiglia e di città in città. Possiamo trovare tantissime versioni di questa ricetta, tasca di manzo con carne trita, tasca di manzo con spinaci, tasca di manzo ripiena di frittata o addirittura con maiale e mele. La nostra proposta combina la buona carne di manzo con uova, erbette e prosciutto, tre ingredienti che possiamo trovare in ogni cucina italiana.
Nella nostra ricetta, il ripieno prevede un mix equilibrato e saporito: polpa di vitello macinata, prosciutto cotto, piselli, carote e ricotta fresca, che dona cremosità e leggerezza. Questo mix non solo arricchisce il sapore della carne, ma garantisce un contrasto di consistenze davvero piacevole.
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Un’altra buona idea è preparare un impasto con carne macinata, salsiccia, piselli, carote e uova per un gustoso ripieno multicolore. Puoi anche evitare di mettere la carne nel ripieno per la tasca di vitello: al suo posto mescola patate lesse con spinaci bolliti e strizzati, salta in padella con un filo di aglio, olio e peperoncino e quindi amalgama il tutto con i dadini di provola affumicata.
Varianti del Ripieno
- Cima alla Genovese: Un secondo piatto tipico ligure con un ripieno di interiora di vitello, verdura e uovo sodo.
- Con Salsiccia: Sostituisci il prosciutto con la salsiccia sbriciolata per dare al ripieno della tasca un sapore più intenso.
- Primaverile: Pisellini e fave saltate in padella con un po’ di cipolla, macinato di vitello, prosciutto tagliato al coltello, spinacino, menta fresca, uovo e parmigiano grattugiato.
- Tasca di vitello ripiena agli spinaci: Il ripieno non ha nulla a che invidiare a quello classico, per la presenza di salsiccia di manzo in purezza, che dona sapore e carattere.
Preparazione e Cottura
Il passaggio cruciale è tagliare con precisione la carne, creando una cavità uniforme per il ripieno. In questa preparazione, più di tutto è importante tagliare con cura la carne per poterla farcire e poi cucire a dovere l’apertura: come fare ve lo mostra la nostra Joëlle Néderlants nella ricetta coi diversi passaggi illustrati.
Il ripieno per la tasca di vitello va aggiunto senza schiacciare o spingere, per evitare che la sacca si rompa durante la cottura. L’ideale è lasciare libero poco meno di un dito dal bordo. Una volta farcita, la tasca va cucita con cura per sigillare bene l’apertura, evitando che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
La cottura di un arrosto è sempre un passaggio cruciale. In questo caso, poi, per garantire la cottura del ripieno nella tasca, è fondamentale cuocere la tasca di vitello lentamente. Cucinare la punta ripiena al forno richiede pazienza e dedizione, ma il successo che si ottiene ripaga di ogni sforzo.
Per cucinare questa ricetta devi comprare un taglio di carne che si presti a creare la tasca di carne ripiena.
Profumate con il rosmarino, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco lento per 75 minuti girando il vitello di tanto in tanto e coprendolo con il fondo di cottura.
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Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 1 kg di tasca di vitello
- 200 gr di cime di rapa
- 100 gr di salsiccia
- 100 gr di mollica di pane consentita
- 5 uova
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 2 mestoli di brodo
- 40 gr di burro chiarificato
- 1 rametto di timo e rosmarino
- q.b. di sale e di pepe
- q.b. di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Lavare e asciugare accuratamente la tasca di vitello.
- Sbollentare le cime di rapa, farle intiepidire e strizzarle.
- Ridurre la salsiccia in briciole e fare la cipolla a fette sottili.
- Soffriggere la cipolla con un po’ d’olio d’oliva e fare rosolare al suo interno la salsiccia.
- Fare raffreddare e unite le cime di rapa, un po’ di timo tritato e la mollica fatta a briciole. Mescolare il tutto e aggiustare con un po’ di sale e di pepe.
- Cuocere le uova per 9 minuti per farle diventare sode, poi farele raffreddare e rimuovere il guscio.
- Farcire la tasca con il ripieno preparato.
- Chiudere la carne con un filo da cucina e adagiarla in una teglia già imburrata e oliata.
- Aggiustare di sale, condire con un po’ pepe, erbe aromatiche (rosmarino e timo) e dei fiocchetti di burro.
- Cuocere al forno per 2 ore ad una temperatura di 180 gradi, spennellando più volte con il fondo di cottura e integrando con un po’ di brodo caldo.
- Girare la carne a metà cottura, poi fare riposare il tutto per 15 minuti a fuoco spento e per 5 minuti su un tagliere.
- Tagliare a fette e servire.
Consigli
- Di solito non rimangono avanzi, se però succede, conserva la tasca di vitello ripiena in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico.
- Se tra gli ingredienti per il ripieno della tasca hai usato alimento surgelati, devi consumare la punta di vitello entro il giorno successivo allo scongelamento.
Un Piatto Ideale per le Feste
La tasca di vitello ripiena è un secondo piatto ideale per le grandi occasioni. Io consiglio di prepararlo a Pasqua, al posto del classico agnello. Un modo per cambiare registro e introdurre un elemento di diversità a un menù che potrebbe essere ripetitivo. Menu di Natale ancora da definire? Un buon vino da stappare e un piatto ricco e sfizioso come la tasca di vitello ripiena renderanno davvero speciale il vostro pranzo delle feste!
Questo succulento secondo piatto della tradizione casalinga mette d’accordo proprio tutti: fettine di tenera carne di vitello farcita con un appetitoso ripieno, il tutto accompagnato dalle immancabili patate arrosto e una salsina da leccarsi i baffi!
Tasca di vitello ripiena agli spinaci in Crockpot
Tascha di vitello ripiena agli spinaci cotta nella casseruola a lenta cottura (crockpot). Un investimento che ti ripagherà con mille piatti ben cucinati, quando necessitano di lunghe cotture umide che non devi controllare.
- Sgrana la salsiccia.
- Trita il cipollotto.
- Fai appassire per 10 minuti gli spinaci con il cipollotto tritato in un velo d’olio caldo, regolando di sale e con coperchio, nel wok.
- Mettili in una ciotola con la salsiccia, il lievito in scaglie, il pane tritato e l’uovo.
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