La stracciatella di burrata è un latticino fresco a pasta filata tipico della Puglia, ma anche di Molise e Basilicata, ed è tra i prodotti gastronomici tradizionali italiani più conosciuti e amati nel mondo. Cremosa, delicata e dolce, la stracciatella di burrata ha un gusto morbido, dolce e leggermente sapido e si sposa bene con i crostacei o con il salmone al naturale.
Cos'è la Stracciatella?
La stracciatella è un latticino fresco a pasta filata che viene prodotto con latte vaccino intero e caglio: la pasta filata, ottenuta tramite acqua bollente, viene “stracciata” a mano secondo un processo di produzione artigianale e poi addizionata con la panna fresca, il segreto della cremosità della stracciatella.
Stracciatella e Burrata: Qual è la Differenza?
La stracciatella è venduta fresca e in vaschetta, ma si trova anche nel ripieno della burrata. La burrata, infatti, è uno scrigno di pasta filata che generalmente ha forma tonda o di un fagotto chiuso con un nastro alla sommità e contenente al suo interno, appunto, la stracciatella. La burrata si gusta generalmente da sola, accompagnata da salumi o insalata, mentre la stracciatella si può utilizzare come ingrediente per varie ricette.
La Stracciatella Fa Ingrassare?
La stracciatella contiene circa 240 kcal per 100 grammi di prodotto. I grassi sono circa il 20%, di cui il 12% sono acidi grassi saturi.
Conservazione della Stracciatella
La stracciatella andrebbe consumata entro un paio di giorni dalla lavorazione per gustarne a pieno la freschezza. Si può conservare comunque fino a una decina di giorni in frigo.
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Ricette Creative con la Stracciatella di Burrata
La burrata è un formaggio che è un ingrediente vincente in cucina e si può gustare in mille modi diversi senza mai risultare scontato. Ecco alcune idee:
1. Da Sola e Sempre Deliziosa!
La burrata sta benissimo oltre che accompagnata ad altri ingredienti anche da sola. Si può adagiare su un tagliere o gustare in tutta la sua bontà senza altro intorno: è perfetta durante i pasti principali come per merende e pic-nic.
2. Bruschetta: Perfetta Sempre
La bruschetta è una preparazione perfetta in tutte le stagioni ed è vincente sia in un antipasto o, con pane tagliato a pezzetti più piccoli, in un apericena come per comporre in pochi minuti un pasto veloce. La burrata nella bruschetta trova una delle sue dimensioni ideali e gli abbinamenti di eccellenza non mancano: con i pomodori, insieme a un pesto di zucchine e mandorle, con la zucca o i funghetti trifolati, insieme alle acciughe e ai pomodorini, solo per citarne alcuni.
3. Pasta e Via!
La burrata ama la pasta grazie al suo interno avvolgente di stracciatella che può essere usato per creare creme degne della tavola di un re e di una regina. Ecco quindi alcune paste che la vedono protagonista: linguine con crema di burrata e melanzane, tagliatelle con scampi e burrata, fusilli con zucchine (e burrata), paccheri con pancetta e burrata.
Alcune ricette di pasta includono:
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- La pasta con crema di zucchine e burrata è un primo piatto semplice, gustoso e fresco.
- La pasta con crema di burrata e salmone affumicato è un primo piatto davvero gustoso.
- La pasta con ceci, cozze e burrata è un primo piatto davvero ricco e gustoso.
- Le fettuccine ai funghi e burrata sono un primo piatto gustoso e filante, perfetto per l'autunno.
- Le linguine con scampi, burrata e asparagi sono un primo caratterizzato da una crema vellutata e una tartare fresca.
- La pasta con asparagi, polpo e burrata è un gustoso primo piatto di mare realizzato con un formato speciale: orecchiette e fricelli!
- I mezzi rigatoni con crema di melanzane, pomodorini arrosto e burrata sono un primo piatto facile da preparare e davvero gustoso!
- I cuori di burrata sono ravioloni di pasta fresca ripieni di morbida burrata, avvolti da una deliziosa salsa di capesante.
- Le casarecce con zucca, noci e burrata sono un primo piatto per autunno e inverno, con una sferzata di freschezza della burrata.
- La ricetta della pasta con acciughe del Cantabrico e stracciatella di burrata è perfetta per preparare un primo facile e saporito!
4. Riso? Meglio Nero
Il riso che meglio si sposa con la burrata è indubbiamente quello nero. Il motivo? Il suo aroma un po’ selvatico, quasi rude che ben si completa con la nota acidula e delicata della burrata. Il riso nero è perfetto per creare armoniose insalate e allo stesso tempo risotti più caldi e suadenti e la burrata riesce bene in entrambe le preparazioni. Ad esempio provate un riso nero freddo con gamberetti, zucchine, burrata e basilico: pratico, veloce e gustoso. Se invece avete voglia di sperimentare un risotto, una crema di burrata e zucca non vi deluderà.
5. Scrigno con Sorpresa
Attraverso la creazione di una crosta di pasta sfoglia, una pratica torta salata all’interno della quale metteremo un ripieno di pancetta, pomodorini, burrata e erbette aromatiche, timo e origano su tutte.
6. Cosa C’è di Meglio di Una Frittata?
La frittata non delude mai: è capace di essere con discrezione quasi un contorno oppure di fare da piatto principale per una cena veloce. La preparazione con la burrata è un’occasione per aggiustarla con qualsiasi ingrediente sia presente in frigo, senza bisogno di scendere appositamente a fare la spesa. Una combinazione con cui non si sbaglia mai è quella radicchio, cipolla e burrata; un’altra è la frittata di porri e burrata. Non vi convince nessuna delle due? Frittata di prosciutto (cotto o crudo vanno bene entrambi) e naturalmente burrata. La scelta come sempre non manca.
7. Un Contorno Appassionante
Parmigiana di melanzane? Una variante può essere realizzata con la burrata, risultando più delicata e morbida, quasi come una lasagna. Zucchine in barchetta? Anche qui la burrata può fare la parte del leone. Bicchierini di pomodoro con burrata e basilico? Anche questa una buona idea! Un contorno sfizioso da realizzare con passione.
8. Crepes e Via!
Le crepes sono un piatto che piace a tutti e se avete dei bambini li farete felici. La burrata è la farcitura ideale, soprattutto se sotto forma di pizzaiola con pomodori e origano.
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9. Burrata e Gamberi
La burrata si sposa benissimo con il pesce. Una combinazione d’effetto? Quella con i gamberi, che possono essere cotti arrosto e conditi con il limone. Una salsa a base di burrata sarà l’elemento raffinato con cui completare il piatto e dare quel sapore in più.
Ecco come preparare una tartare di gamberi:
- Sgusciate i gamberi e mantenerne solo le code.
- Se necessario, private la coda del gambero dell'intestino praticando una lieve incisione sulla superficie con la punta di un coltello.
- Tagliate al coltello le code in piccoli cubetti.
- Mondate la menta e affettatela finemente.
- Fate la stessa cosa con il lime.
- In una ciotola condite la tartare di code di gamberi con olio, sale, scorza e succo di lime e menta.
10. Una Tartare Speciale
Una ricetta sfiziosa è quella che vede protagonista la carne di manzo accompagnata dalla burrata. Potrete guarnire il tutto con mandorle o pistacchi, una foglia di basilico e il gioco è fatto!
Queste preparazioni sono solo esempi con cui si può gustare la burrata. Divertitevi a sperimentare!
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