Spaghetti con Gamberi e Stracciatella, un primo piatto cremoso e super saporito. Fare questa pasta è veramente semplicissimo. Basteranno pochi passaggi per ottenere degli spaghetti come quelli del ristorante ma a casa propria. Gli spaghetti con gamberi rossi, pomodori e stracciatella sono tra i più buoni che abbia mai mangiato. Sono delicati e deliziosi al tempo stesso, con una crema squisita di gamberi, basilico e pomodori, e in superficie stracciatella e basilico. Infine, la croccantezza grazie alla granella di pistacchi.
Un piatto unico e sublime, che conquisterà tutti. Se preferite potete sostituire la stracciatella con la burrata. A differenza della burrata, formaggio fresco in cui si insacca la panna e gli straccetti con all’esterno una sacca di pasta filante, la stracciatella si adatta perfettamente ad essere un ingrediente tra molto.
La pasta con gamberi, stracciatella e pistacchi è un piatto che lascia tutti a bocca aperta e vi invoglierà a chiedere il bis. Il pesto di pistacchi è molto cremoso e dal profilo gustativo leggermente dolciastro, il suo sapore si sposa alla perfezione con il gusto leggermente salato ed avvolgente della stracciatella in un connubio che, aggiungendo i gamberi, lascia senza parole.
Non perdiamo altro tempo e andiamo a prepararli insieme.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 500 g di gamberi viola interi
- 1 confezione Vellutata dolce di datterino giallo di Sicilia Cirio
- 150 g di burrata
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- Olio Extra Vergine di Oliva Classico Cirio
- foglie di menta fresca per guarnire
Preparazione:
- Per preparare la bisque separiamo le teste dei gamberi dal loro carapace, semplicemente staccandole con le mani.
- Successivamente, togliamo il carapace dalla polpa tagliandolo con una forbice sulla parte del ventre ed estraendo la polpa; teniamo quest’ultima da parte in una ciotola.
- In una padella, scaldiamo un filo di olio con prezzemolo, sedano e carota tagliati grossolanamente; quando saranno rosolati, aggiungiamo le teste e i carapaci dei gamberi e facciamo tostare il tutto per qualche minuto, schiacciando le teste con un mestolo.
- Sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo l’acqua. Facciamo ridurre a fuoco lento il tutto fino a dimezzare il volume iniziale.
- Filtriamo la bisque di gamberi con un colino e la rimettiamo in pentola per farla restringere ancora per qualche minuto. Una volta pronta, aggiungiamo la Vellutata dolce di datterino giallo di Sicilia Cirio, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo insaporire per qualche minuto, scoliamo gli spaghetti al dente e ripassiamoli nel sugo.
- Prendiamo i gamberi privi del carapace, tritiamo al coltello finemente e li mettiamo in una ciotola, condiamo con un filo di olio, sale, pepe e la scorza grattugiata del limone. Teniamo in frigo fino al momento di comporre il piatto.
- Tritiamo la burrata a coltello.
- Cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata, li scoliamo bene e li mettiamo in padella con la salsa di datterino giallo, mantechiamo con un filo di olio extravergine d’oliva Cirio, amalgamiamo e disponiamo nei piatti.
- Aggiungiamo i fiocchi di stracciatella e la tartare di gamberi, guarniamo con foglioline di menta e gustiamo!
Tempo di preparazione: 40 minuti
Preparazione: 90 minuti
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Passaggi aggiuntivi:
- In una padella scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio.
- Quando soffrigge aggiungere i gamberetti e la passata di pomodoro, lasciandoli cuocere per 5 minuti.
- Mettere a bollire l’ acqua e appena raggiunge l ebollizione, aggiungiamo gli spaghetti fino a che non raggiungono la giusta consistenza (consigliamo al dente).
- Scolare gli spaghetti lasciando un po di acqua di cottura dopodichè amalgamiamo il sugo e mantechiamo per qualche minuto.
- Conservare in frigorifero per 1 massimo.
✔ Il mio consiglio è di scegliere una pasta trafilata al bronzo oppure ruvida.
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