I peperoni fritti sono un contorno tipico napoletano, un piatto saporito e ricco che affonda le sue radici in questa regione per poi diffondersi nel resto d’Italia con il nome di peperonata. Le differenze tra questi due piatti sono minime, ma tendono a mantenere nomi differenti.
Se vi state chiedendo come friggere i peperoni, siete nel posto giusto! Per preparare questa ricetta saranno sufficienti pochi e semplici ingredienti. Se volete preparare la versione napoletana, l’aggiunta è semplicissima.
Ingredienti
- 700 g peperoni (cornetto di vario colore)
- 40 g olive nere
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo tritato
Preparazione dei Peperoni Fritti in Padella
Preparare i peperoni fritti in padella è davvero facile e veloce!
- Prendete i peperoni e lavateli per bene sotto l’acqua fredda. Io ho utilizzato i peperoni cornetto (quelli lunghi e stretti), più adatti per questa ricetta. Se non li trovate potete usare anche quelli più grandi. Prendeteli di colore diverso per un gioco cromatico.
- Dividete i peperoni a metà, eliminate il picciolo e tutti i semini e poi tagliateli a listarelle o come preferite.
- Prendete una padella abbastanza capiente e mettete all’interno un po’ di olio di oliva.
- Aggiungete uno spicchio di aglio e mezza cipolla tagliata a fettine. Fate soffriggere a fuoco dolce. Quando sarà ben dorato significa che anche l’olio si sarà insaporito.
- Mettete poi i peperoni nella padella e alzando leggermente la fiamma fate cuocere SENZA COPERCHIO. Girate spesso con un mestolo e fate andare per circa 15 minuti. Aggiustate di sale.
- Trascorso il tempo unite anche le olive. Io ho usato olive nere denocciolate ma vanno benissimo anche quelle taggiasche.
- Proseguite la cottura per altri 5-10 minuti circa, fin quando i peperoni sono asciutti e ben coloriti. Solo se durante la cottura i peperoni si attaccano alla padella aggiungete un goccio d’acqua. L’acqua che aggiungete non deve mai essere troppa, deve solo bagnare il fondo della padella per evitare che i peperoni brucino.
- Aggiungete i peperoni, mescolando di tanto in tanto in modo che si dorino su tutti i lati e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti a fiamma alta. Solo in ultimo regolate di sale e servite.
- Una volta cotti servite i peperoni fritti in un piatto da portata e spolverate, se vi piace, con prezzemolo fresco tritato.
I peperoni fritti con le olive sono pronti per essere gustati! I peperoni in padella possono essere gustati sia caldi che freddi.
La versione napoletana dei peperoni fritti prevede l’aggiunta di olive nere in cottura e capperi. Potete scegliere voi la versione che preferite, più o meno ricca in base ai vostri gusti.
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Variante Agrodolce
Io però amo aggiungere anche l’aceto e lo zucchero che danno una spinta in più ai peperoni creando un piacevolissimo gusto agrodolce!
- Pulite i peperoni eliminando il picciolo e i semi all’interno.
- In una padella dal fondo largo versate un giro generoso di olio d’oliva e aggiungete 2 spicchi di aglio e un po’ di peperoncino. Mettete la padella sul fuoco e aggiungete anche i peperoni.
- Salate e coprite con il coperchio. Cuocete a fiamma media mescolando spesso.
- I peperoni sono pronti quando risultano morbidi e leggermente bruciacchiati.
- Versate i peperoni fritti in una ciotola e lasciateli raffreddare. Copriteli con la pellicola e riponeteli in Frigo per un paio d’ore.
Peperoni Fritti al Forno
Un’alternativa per chi odia friggere è cuocere i peperoni al forno. Questo metodo evita schizzi e cattivi odori. La cottura in forno permette di cucinare i peperoni senza schizzare olio ovunque. Tutte le fritture le faccio coperte con il coperchio magico.
Consigli Utili
- L’estate è il periodo migliore per fare i peperoni fritti perché i peperoni sono Gustosi e Profumati. Sceglieteli Verdi, Rossi e Gialli in modo tale da avere diverse consistenze e colori.
- Il Trucchetto è quello di cuocerli a fiamma vivace aggiungendo meno acqua possibile. Se poi riuscite a farli “bruciacchiare” un po’ saranno davvero strepitosi!
- Si possono aggiungere anche dei pomodorini fritti nello stesso olio.
Conservazione
Non essendo pastellati o impanati questi peperoni si conservano per circa 2 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Quelli in pastella, invece, andranno consumati al momento, quando sono ancora caldi.
Si conservano in un contenitore per due giorni in frigo.
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