I maccheroni alla genovese, a dispetto del nome, sono uno dei piatti più importanti e più buoni della cucina napoletana. Un piatto ricchissimo di cipolle che piace anche a chi detesta le cipolle. Un piatto dalla lunga cottura che si porta in tavola con la pasta, preferibilmente ziti spezzati e tanto parmigiano e pepe.
La pasta alla genovese è un primo piatto tipico della tradizione napoletana e partenopea. Le origini della pasta alla genovese sono molto antiche e il risultato finale che otterrete sarà un piatto sempre attuale e goloso, che fa impazzire davvero tutti.
Contrariamente a quanto farebbe presupporre il suo nome, la genovese non ha nulla a che vedere con la tradizione culinaria ligure. Sull’origine di questo piatto sono state elaborate nel corso del tempo diverse teorie. Secondo alcuni, infatti, la genesi di questo piatto viene attribuita a dei cuochi genovesi presenti a Napoli durante il periodo aragonese nel XV secolo. Secondo la tradizione la ricetta che conosciamo oggi sarebbe stata elaborata nella seconda metà dell’ottocento e sarebbe una versione più povera del classico ragù bolognese. Come succede per tutte le ricette della tradizione, però, anche la pasta alla genovese nel corso del tempo ha subito diverse modifiche e ne sono state create tantissime varianti.
Per me che adoro le cipolle era il piatto perfetto, l'ho sempre amato molto, lo mangiavo con molto gusto e l'ho cucinato spesso, fino a quando sono diventata vegetariana. E per quanto la versione tradizionale fosse buona, anche senza carne era molto gustosa. Anzi, ancora prima di diventare vegetariana privilegiavo la versione senza carne avendo deciso di limitare il consumo di carne rossa. Il piatto, anche in versione veg mi piace così tanto da averne proposto anche una versione nel mio primo libro "Ode alle cipolle" Una delle tante versioni messe a punto nel corso degli anni.
Ingredienti e Preparazione
Infatti il piatto lo preparo con diverse tipologie di cipolle, oppure a volte aggiungo i pomodori (freschi o pelati a seconda della stagione). Altre metto carote e sedano, talvolta metto i pomodori secchi che danno una differenza di consistenze molto interessante al piatto.
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Nella ricetta che vi propongo oggi ho utilizzato le cipolle dorate e poi ho aggiunto carote, pomodori pelati, pomodori secchi, peperoncino, erbe aromatiche e per completare una grattugiatina di pecorino romano, che si può anche omettere. Infatti, il sapore è dato dalle verdure cotte al punto che i sapori si sono ben amalgamati fra di loro.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g maccheroni integrali
- 900 g di cipolle dorate
- 160 g di pomodori pelati
- 160 g di carote arancioni
- 20 g di pomodori secchi
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 1 peperoncino fresco
- bacche di ginepro
- chiodi di garofano
- timo
- salvia
- rosmarino
- sale
- facoltativo: pecorino romano
Preparazione:
- Mondate le cipolle poi tagliatele a fette sottili, poi lavate le carote, spuntatele, tamponate con carta assorbente e, senza pelarle, tagliatele a piccola brunoise.
- Ponete sia le carote che le cipolle in una casseruola capiente con 1 chiodo di garofano, 1 bacca di ginepro leggermente pestati e il peperoncino tritato.
- Aggiungete i pomodori secchi tagliati a listarelle, i pomodori pelati tritati a coltello, gli aghi di 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 2 rametti di timo e l'olio evo.
- Regolate di sale e cuocete gli ortaggi a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto per non farle attaccare.
- Ci vorrà all'incirca una cinquantina di minuti, le cipolle dovranno risultare molto morbide.
- Una volta cotte le cipolle lessate la pasta in abbondante acqua salata e saltatele nel condimento con le cipolle.
Fate attenzione alla cottura del sugo alla genovese che deve essere lenta e a fiamma bassa. Questo particolare sarà di fondamentale importanza per poter dar vita ad una carne morbida che si sfilacci perfettamente.
Varianti e Consigli
La pasta alla genovese va consumata ben calda subito dopo la sua preparazione ma può essere anche conservata per al massimo un giorno all’interno di un contenitore ermetico riposto in frigorifero e successivamente riproposto ai vostri ospiti dopo averla ripassata in padella per qualche minuto.
Se volete preparare una versione più light e veloce di questo grande classico potete omettere la presenza della carne. In questo modo, quindi, renderete le cipolle grandi protagoniste di questo piatto.
Per questa preparazione potete utilizzare il formato di pasta che più preferite. Solitamente si utilizzano degli ziti, penne o rigatoni. Se proprio non trovate gli ziti spezzati potete utilizzare come formato di pasta i bucatini e spezzarli in tre parti oppure i sedani.
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Amate la pasta con le cipolle? Questo piatto fa per voi.
Sugo alla Genovese Vegetariano
Il Sugo alla Genovese in versione vegetariana non è altro che una finta genovese ossia il classico sugo napoletano ottenuto con la cottura lentissima di carote, sedano e cipolle ma senza carne. Ma oggi sempre più persone scelgono di eliminare la carne dalla loro alimentazione e questo piatto è una buona alternativa per chi non vuole rinunciare al gusto.
Sugo alla Genovese in versione vegetariana: un condimento ricco e saporito, preparato con cipolla ramata e olio extravergine di oliva. Ideale per chi cerca un sugo vegetariano ispirato alla tradizione, senza rinunciare al gusto autentico.
Ogni vasetto del nostro Sugo alla Genovese Vegetariano racchiude ingredienti semplici e genuini, selezionati con cura per garantire un sapore profondo e naturale. L’assenza di carne non penalizza la ricchezza della ricetta, anzi la valorizza grazie alla qualità delle materie prime. La cottura lenta della cipolla ramata sviluppa un gusto sorprendente e una consistenza cremosa, perfetta per avvolgere la pasta.
Ingredienti principali:
- Cipolla ramata: protagonista della ricetta, dolce e aromatica
- Olio extravergine di oliva: aggiunge rotondità e intensità
- Sale marino: per esaltare i sapori naturali
- Erbe aromatiche: selezionate per un profilo gustativo equilibrato
Scegliere un condimento vegetariano come il nostro Sugo alla Genovese significa sposare uno stile alimentare più consapevole, senza rinunciare al piacere della buona cucina. Questa variante vegetariana è perfetta per tutti: non solo per chi segue una dieta vegetariana, ma anche per chi desidera ridurre il consumo di carne senza sacrificare il gusto.
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Vantaggi:
- Sapore autentico: mantiene tutta l’intensità della Genovese tradizionale
- Facilità d’uso: sugo pronto all’uso, ideale per pasti veloci ma di qualità
- Versatilità: ottimo con pasta, gnocchi, lasagne o crostini
- Adatto a tutti: senza carne, senza conservanti, naturalmente buono
Il nostro Sugo alla Genovese Vegetariano è pensato per esaltare qualsiasi tipo di pasta, dalle classiche penne alle tagliatelle, fino agli gnocchi. È perfetto anche per creare gustose lasagne vegetariane o come base per torte salate e timballi.
Idee per l'uso:
- Con pasta corta: rigatoni o penne per raccogliere al meglio il sugo
- Con gnocchi: per un piatto morbido e ricco
- Per lasagne vegetariane: alternativa creativa al ragù
- Come base per crostini: ideale per antipasti dal sapore intenso
Il Sugo alla Genovese in versione vegetariana non è solo buono, ma anche leggero e nutriente. L’uso della cipolla ramata apporta antiossidanti e sali minerali, mentre l’olio extravergine di oliva fornisce grassi buoni e un sapore inconfondibile. Perfetto per chi cerca equilibrio tra benessere e sapore, è un sugo vegetariano adatto anche a chi segue una dieta sana e bilanciata.
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