Il pane fatto in casa è indubbiamente una delle ricette più iconiche e tradizionali della cucina fai da te. Tra proprietà nutrizionali, prerogative e una facile ricetta step by step, scopriamo perché preparare un pane integrale senza lievito può essere la soluzione ideale per chi segue una dieta sana ed equilibrata.
Il Pane Integrale senza Lievito è una di quelle ricette in grado di dare grandi soddisfazioni. Il Pane senza Lievito infatti non solo è perfetto per tutti coloro che soffrono di intolleranza al lievito, ma anche per gli amanti della cucina che desiderano sperimentare nuove preparazioni.
Cos'è il Pane Integrale Senza Lievito?
Il pane integrale senza lievito non ha una definizione precisa e univoca all’interno della letteratura gastronomica. L’arte del pane, d’altronde, è aperta alle interpretazioni più o meno fantasiose, indipendentemente dai dosaggi e dagli ingredienti che vengono utilizzati. Quella che si avvicina maggiormente al pane pasquale ebraico, una sorta di pane azzimo integrale, nel quale si calibra il procedimento andando a sostituire la farina raffinata con quella integrale. Si tratta di una ricetta semplice e intuitiva, il cui risultato può non essere apprezzato dagli amanti più imperterriti di molliche e consistenze proprie del casareccio. Ma è anche quella più sana e digeribile.
Dovete sapere che in alcune culture viene chiamato anche Pane Azzimo, riferendosi però non solo all’assenza di lievito nell’impasto, ma anche alla particolare forma schiacciata. Il nostro Pane Integrale Fatto in Casa senza Lievito invece può essere cotto sia sotto forma di pagnotte sia in uno stampo da plumcake, per ottenere una sorta di pancarrè.
Come Sostituire il Lievito?
Il pane è un alimento al quale difficilmente si riesce a rinunciare. Per aggirare l'ostacolo senza rinunciare all'amatissimo pane, possiamo sostituire il lievito di birra con del lievito chimico, cioè con un lievito che funziona per reazione chimica, anzichè per produzione batterica.
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Questo Tipo di Pane senza Lievito per esempio si prepara sfruttando il potere del Bicarbonato e quello del Latticello, ottenuto dalla lavorazione del Burro e molto utilizzato nelle ricette anglosassoni.
Tra questi spiccano senza dubbio lo yogurt greco, le bevande di riso o mais e addirittura il latticello.
Il cremor tartaro, in termini scientifici bitartrato di potassio, è un sale di potassio dell'acido tartarico che, in presenza di liquidi, sviluppa anidride carbonica. Viene considerato un lievito 'naturale' perchè l'acido tartarico si trova nell'uva e di conseguenza viene estratto anche nei residui della vinificazione e dall'uva.
Ricetta del Pane Integrale Senza Lievito
Ingredienti:
- 400 g Farina integrale
- 100 g Farina 00
- 350 ml Acqua
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 10 g Sale fino
- 3 g Lievito di birra secco (o lievito istantaneo per torte salate)
Preparazione:
- Mettete in una ciotola la farina integrale e la farina 00 e mischiatele insieme.
- Prima di tutto, unisci in una scodella abbastanza capiente la farina e il sale setacciati.
- Poi puoi procedere in due modi: se possiedi un'impastatrice planetaria, inserisci gli ingredienti e, poco per volta, aggiungi l'olio EVO e l'acqua, fino a quando l'impasto non risulta elastico e omogeneo; se invece vuoi lavorare tutto a mano, disponi a fontana il composto farina-sale su una spianatoia e comincia a impastare, aggiungendo subito l'olio EVO e successivamente - in almeno 4-5 razioni - l'acqua.
- Questo processo deve durare almeno 15-20 minuti, in modo da creare un panetto stabile.
- Una volta ottenuto un impasto accettabile (simile a una palla irregolare ma ben amalgamata), lascia riposare per almeno 40-45 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo, riprendi l'impasto e spianalo a mano o con un mattarello, se necessario.
- Puoi scegliere se creare un unico disco piatto o più panetti di varie dimensioni (di circa 2-3 mm d'altezza, non di più); questa scelta la devi fare a seconda del metodo di cottura scelto.
- Cuocete in forno statico caldissimo a 250° nella parte bassa del forno a contatto con la piastra per i primi 12 minuti ; poi trasferite il pane nella parte medio alta, abbassate a 230° e fate cuocere per 15 minuti senza aprire il forno.
- in questa fase si forma la crosta.
- Una volta freddo completamente, sigillate con una pellicola per alimenti. in questo modo si conserva 2 giorni.
Quando Consumare il Pane Integrale Senza Lievito?
La risposta è solo una: sempre. Per accompagnare le verdure, un tagliere di formaggi e salumi, ad esempio, oppure per fare la classica “scarpetta” a un sugo sfizioso. La versatilità, in questa prospettiva, è fondamentale.
Il pane integrale senza lievito si conquista la sua fetta di pubblico, quindi, in virtù della facilità nella preparazione, del procedimento sprint (soprattutto in relazione ad altri panificati) e del sapore diverso e inconfondibile.
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Benefici del Pane Integrale Senza Lievito
Abbiamo già parlato del lievito e delle intolleranze relative. Aggiungiamo anche che l’uso della farina integrale rappresenta la via migliore per fare il pieno di tutti i benefici del grano, grazie alla sua scarsa raffinatezza e all’assenza di trattamenti chimici in sede di produzione e lavorazione.
Insomma, il pane integrale senza lievito garantisce il giusto apporto di carboidrati al nostro corpo, senza appesantire l’organismo e con quel sano senso di genuinità che muove il tutto.
La farina integrale, non essendo raffinata, è completa di fibre e crusca. Ciò contribuisce al benessere del tratto (e del transito) intestinale e, contemporaneamente, ad aumentare la sensazione di sazietà durante l’assunzione.
La ricetta di Melarossa del pane integrale senza lievito si presta ad essere inserita in qualsiasi ricettario fai da te. Agevole nel procedimento, leggera negli ingredienti, sana nei dosaggi.
Ecco allora che si può ricorrere senza remore a prodotti commerciali certificati, che possono sostituire qualsiasi preparato genuino fatto in casa. A patto che utilizzino ingredienti di qualità e che siano garanzia di eccellenza.
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Il segreto è sicuramente l’utilizzo della farina integrale di segale. Questo prodotto è naturalmente senza lievito e senza agenti lievitanti, con un carico naturale di fibre e un bassissimo contenuto di grassi. Ottimo, quindi, per chi segue una dieta povera di grassi.
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 180-190 kcal |
| Carboidrati | Ottima fonte |
| Fibre | Alto contenuto |
Il pane integrale senza lievito fatto in casa, secondo la ricetta di Melarossa, è un’ottima soluzione sia per i regimi alimentari senza limiti particolari e sia, invece, se si segue una dieta ipocalorica. Con le sue 180-190 kcal a porzione, infatti, rappresenta un’ottima fonte di carboidrati tanto a pranzo quanto a cena. Il tutto grazie anche alle qualità di un pane di questo tipo. E poi si tratta di una ricetta veloce, semplice e con pochi ingredienti utilizzati. Proprio per questo motivo, il metodo di cottura consigliato è quello in padella, che permette una consistenza perfetta e tempi rapidissimi. D’altronde, il nostro è una sorta di pane azzimo integrale che perde per forza qualcosa se viene cotto in forno.
La Ricetta del Pane Integrale senza Lievito è solo una delle tante in cui potete cimentarvi se siete rimasti senza lievito ma non volete rinunciare a pane e pizza fatti in casa. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!
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