I Bao Zi sono panini ripieni lievitati e buonissimi, perfetti per essere gustati in qualsiasi momento della giornata. Sono una nuvola di leggerezza tutta da gustare e prepararli è davvero facile, anche se non hai particolare confidenza con la preparazione di pane e lievitati in casa.
Potete portarveli in giro, in contenitori ermetici o avvolti in pellicola, l’importante è non farli asciugare troppo all’aria.
Origini e Popolarità dei Bao Zi
I Bao Zi hanno una storia antichissima che affonda le radici nella dinastia Han. Si racconta che il celebre stratega e inventore Zhuge Liang li abbia ideati come offerta agli dèi durante una campagna militare. Da allora, questi panini si sono diffusi in tutta la Cina, assumendo varianti regionali con diversi tipi di impasto e farcitura.
Negli ultimi anni, i baozi hanno conquistato il palato degli appassionati di cucina asiatica in tutto il mondo, diventando anche un fenomeno virale sui social.
Ricetta Bao Zi
Ingredienti
- Per la pasta:
- 500 gr di farina 00
- 7 gr di lievito di birra disidratato (o l’equivalente se volete usare il panetto)
- 250 gr di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- Per il ripieno vegetariano:
- 100 gr pak choi
- 10 funghi shiitake
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cipollotto
- pizzico di sale
- Per il ripieno di carne:
- 200 gr trita di maiale
- 1 cipollotto
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio grande di salsa d’ostriche
- cucchiaino di sale
- 30 gr di acqua
Preparazione
- Preparazione della pasta: Mescoliamo insieme la farina, il lievito, lo zucchero e l’acqua. Amalgamiamo bene e lasciamo lievitare per un’ora e mezza.
- Preparazione del ripieno vegetariano: Tritiamo il pak choi e i funghi e saltiamoli insieme al cipollotto per fargli perdere un po’ d’acqua. Aggiungiamo 2 cucchiai di salsa di soia e un pizzico di sale.
- Preparazione del ripieno di carne: Mescoliamo la trita di maiale, il cipollotto, due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio abbondante di salsa d’ostriche, un cucchiaino di sale e 30 gr di acqua.
- Dopo un’ora e mezza riprendiamo l’impasto che sarà lievitato raddoppiando il suo volume e lavoriamolo altri 5 minuti, schiacciando tutte le bolle che si saranno formate.
- Per capire se è pronto basta tagliare l’impasto a metà e, se all’interno ci saranno delle piccole bollicine, potremo lavorarlo.
- Formiamo un cilindro di 5 cm di diametro e tagliamo dei pezzetti di 4 - 5 cm. Con queste dosi verranno fuori 16 pezzetti. Appiattiamo i pezzetti e formiamo dei dischi, assottigliando bene i bordi.
- Per fare i panini mettiamo al centro un bel cucchiaio di ripieno e iniziamo a pinzare i bordi facendo delle pieghe una dopo l’altra ruotando il panino sul palmo della mano.
- Mettiamo i panini in una vaporiera un po’ distanziati perché lieviteranno ancora mentre cuociono.
- Adagiamo la vaporiera su una pentola di acqua fredda e accendiamo il fuoco. Calcoliamo 15 minuti da quando l’acqua raggiungerà l’ebollizione, dopo di che spegniamo il fuoco. Apettiamo 2 minuti prima di aprire il coperchio, altrimenti potrebbero sgonfiarsi un po’.
Consigli Utili
- La farina di tipo 00 è ideale per ottenere una texture liscia e uniforme.
- Alcuni chef consigliano anche di aggiungere un po’ di amido di mais per migliorare la morbidezza.
- Tradizionalmente, si cuociono al vapore per circa 10-15 minuti a fuoco medio, assicurandosi di non aprire il coperchio durante la cottura per evitare di compromettere la loro sofficità.
Come Cuocere i Bao Zi Senza Vaporiera
Se non hai una vaporiera tradizionale, puoi utilizzare un colino in metallo posto sopra una pentola con acqua bollente, coprendo il tutto con un coperchio. Un’altra opzione è il forno a vapore o persino il microonde con funzione vapore. Anche una semplice padella con poca acqua e un coperchio ben sigillato può funzionare per ottenere baozi perfettamente cotti.
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Come Conservare i Bao Zi
Se hai preparato una grande quantità di baozi, puoi conservarli in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga, puoi congelarli già cotti e poi riscaldarli al vapore o al microonde quando desideri gustarli. In alternativa, puoi congelarli crudi e cuocerli direttamente dal freezer, aumentando il tempo di cottura di circa 5 minuti.
Variante Dolce: Nai Wong Bao
Se anche tu sei un fan di Ranma, potresti preparare anche la versione dolce (nai wong bao) ripiena alla crema. Si tratta, ovviamente di un dolce cinese e, nello specifico, di un piatto tipico della cucina cantonese.
Ingredienti per i Nai Wong Bao (4 pezzi)
- Per l'impasto:
- 150 gr di farina
- 95 ml di acqua
- 1,5 gr di lievito di birra
- 30 gr di zucchero
- 7 gr di olio
- Per la crema:
- 7 gr di farina
- 65 ml di latte
- 15 gr di zucchero
Preparazione dei Nai Wong Bao
- Trascorso il tempo di riposo, crea 4 palline da 55 gr.
- Posiziona il nai wong bao su un foglietto di carta forno e inumidiscilo con un po’ di acqua che servirà come collante per le decorazioni.
- Trascorso il tempo di riposo, posiziona i nai wong bao con il foglietto di carta forno nel cestello della vaporiera in modo che siano ben distanziati tra loro.
- Avvolgi il coperchio della vaporiera con un canovaccio (in modo da evitare la formazione di condensa sul coperchio e che questa coli sui nai wong bao, bagnandoli) e chiudi la pentola.
- Cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, dopodiché spegni il fuoco e servi.
Tabella Nutrizionale (per porzione, valore stimato)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-350 kcal |
| Carboidrati | 40-60g |
| Proteine | 10-15g |
| Grassi | 5-10g |
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