La salsa mediterranea è un condimento versatile e ricco di sapori, ideale per accompagnare diversi tipi di pesce. Questa preparazione esalta il gusto del pesce con ingredienti freschi e genuini, tipici della dieta mediterranea.
Palamita Mediterranea dello Chef Cannavacciuolo
Con questa ricetta della palamita mediterranea cadono tutti i pregiudizi su questo pesce, spesso considerato poco pregiato e dalle carni stoppacciose. La palamita è un pesce azzurro ricco di proprietà benefiche e si presta bene a diverse preparazioni, come sott'olio, al cartoccio o alla griglia.
La ricetta proposta dallo Chef Cannavacciuolo è di un'essenzialità disarmante, sia negli ingredienti che nella realizzazione. Eppure, garantisce un'armonia di profumi e sapori inimmaginabile, con una delicatezza e piacevolezza nelle consistenze che gratificano il palato. Facile e affatto banale, questa ricetta esalta la carne tenera del pesce, evitando che diventi stoppacciosa.
Ingredienti
- 1,5 kg di palamita da fare sfilettare
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Per la crema di patate:
- 600 g patate
- Buccia di limone o arancia bio
- Olio extravergine di oliva
- 1 goccio di acqua
Per la salsa mediterranea:
- 20 circa pomodori pachino
- Olive
- Capperi
- Origano
- Basilico
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
- Lessare le patate in acqua bollente salata, pelarle e schiacciarle.
- Preparare la salsa mediterranea: tagliare a pezzetti i pomodori pachino e condirli con origano, capperi e olive tritate, basilico, sale e olio extravergine di oliva. Tenere da parte.
- Preparare la crema di patate: raccogliere le patate schiacciate in un pentolino con l'olio extravergine di oliva, la buccia grattugiata degli agrumi e un po' di acqua calda. Mescolare a fiamma bassa fino ad ottenere una crema liscia e soffice.
- Cuocere la palamita: scaldare una padella antiaderente e adagiare i tranci di palamita senza grassi aggiunti. Cuocere pochi minuti prima da una parte e poi dall'altra, girando quando la carne è "cotta" per metà dello spessore.
- Impiattare distribuendo sul fondo dei piatti la crema di patate agli agrumi, adagiare sopra la palamita e spargere la salsa mediterranea. Guarnire con erbe aromatiche.
Platessa alla Mediterranea
Scopri una ricetta mediterranea leggera e ricca di sapore che unisce la delicatezza della platessa a ingredienti genuini e saporiti come olive, acciughe e pomodori secchi. Ideale per chi desidera un pasto nutriente e veloce, questo piatto apporta benefici per il cuore grazie agli omega 3, antiossidanti e vitamine naturali.
Aggiungiamo la platessa, un pizzico di sale e l’acqua. Cuociamo a fuoco medio/alto per circa 10 minuti, fino a completa evaporazione del liquido, inserendo il prezzemolo a metà cottura.
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Decorazione e Servizio
Completiamo il piatto con cipolla croccante e semini di papavero. Serviamo la platessa con le patate bollite condite con olio EVO e prezzemolo.
Puoi preparare la salsa in anticipo e conservarla in frigorifero per 24 ore.
Merluzzo in Salsa Mediterranea
Un'altra ottima opzione è il merluzzo in salsa mediterranea, un piatto semplice e gustoso che si prepara in pochi passaggi.
Ingredienti
- Filetto di merluzzo
- Peperoni
- Olive
- Capperi
- Tonno a pezzi
- Concentrato di pomodoro
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
- Pulire i peperoni, eliminando picciolo, semi e filamenti e tagliarli a falde.
- Fare sciogliere le acciughe in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio e 3-4 cucchiai di olio.
- Unire i peperoni, le olive, i capperi e il tonno a grossi pezzi e lasciare insaporire il tutto per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, sciolto prima in un bicchierino di acqua calda, e proseguire la cottura ancora per un paio di minuti. Regolare di sale.
- Cospargere il filetto di merluzzo con 2 cucchiai di prezzemolo, tritato con uno spicchio di aglio, ripiegarlo a metà e sistemarlo in una pirofila unta di olio.
- Versare sopra la salsa preparata e continuare la cottura in forno caldo a 180° per 20 minuti. Servire subito il merluzzo in salsa mediterranea.
Pane Profumato allo Zafferano con Astice
Per 6 persone, questa ricetta combina sapori intensi e profumati per un piatto indimenticabile.
Ingredienti
- Astici
- Pane in cassetta
- Parmigiano grattugiato
- Preparato allo Zafferano
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
- Sale
- Pomodori Soleggiati
- Basilico
- Cipolla
Preparazione
- Privare del bordo esterno il pane in cassetta e tagliarlo a pezzetti; tritarlo in un cutter insieme al Parmigiano grattugiato e al Preparato allo Zafferano.
- Inserire nella panure il prezzemolo tritato, 30 ml di Olio, pepe e sale.
- Scolare dall’olio di conservazione i pomodori Soleggiati e tritarli a coltello; trasferirli in una ciotola e unirli al basilico e alla cipolla tagliata a julienne, quindi condire con l’Olio rimasto.
- Dividere a metà gli astici, tagliandoli per il lungo e distribuire sulla polpa il pane profumato allo Zafferano.
- Scottare gli astici sulla griglia per 1 minuto da entrambe le parti e terminare la cottura in forno ventilato a 160° per 5 minuti.
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