Se c'è un piatto italiano famoso nel mondo, questo è la pizza. Ormai lo si può trovare in tutto il mondo. Si trova in tante varianti: alta, bassa, quadrata o rotonda. Se la mangiate veramente buona il condimento serve a valorizzare la pasta. Vediamo come fare una pizza buonissima impastandola con la macchina del pane! Il risultato finale vi stupirà, otterrete una pizza simile a quella delle pizzerie!
Introduzione
Questa ricetta è ideale per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto di una pizza fatta in casa. La ricetta che ho scritto qui corrisponde alla più classica delle pizze: la Pizza Margherita. Per realizzarla ho usato una macchina per il pane, che oltre che fare il pane impasta e lievita, giusto per la pizza ;-)
Ingredienti
Di seguito gli ingredienti necessari per preparare una pizza squisita con la macchina del pane:
Ingredienti per 2 pizze
- Farina per pizza - 333 g
- Un ottimo risultato lo ottengo facendo:
- 100g di Farina Integrale
- 240g di Semola di Grano duro rimacinata
- Un ottimo risultato lo ottengo facendo:
- Acqua - 180 g con farina di grano tenero oppure 210 g con farina di grano duro o integrale
- Lievito di birra in polvere per panificazione - 7 g oppure Lievito madre essiccato - 20g
- Olio extra vergine d’oliva - 60g
- Sale - 5g
- Passata di pomodoro - 1/2 Bicchiere
- Mozzarella per cucinare - 100 g
- Qualche foglia di Basilico
- Mille varianti come acciughe, capperi, prosciutto, funghi …..
Ingredienti per fare la pizza con farina bianca
- 300 ml acqua
- 1/2 cucchiaino sale (fino)
- 450 g farina 0
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini zucchero (semolato)
- 1 bustina lievito di birra secco (o 1 cubetto di lievito fresco)
Ingredienti per fare la pizza con farina integrale
- 300 ml acqua
- 1 cucchiaino miele
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 1/2 cucchiaino sale (fino)
- 450 g farina integrale
Strumenti Utili
- Macchina del Pane che impasta (io ho una Moulinex Pain & Delice OW240E30 del 2017) con i suoi utensili
- Una forchetta
- Un coltello
- Un bicchiere
- Un cucchiaio
- Un forno ventilato
- Ciotola da 3L o 4L
- Pellicola trasparente
- Un tovagliolo
Preparazione dell'Impasto con la Macchina del Pane
Oggi ti faccio vedere come si fa la pizza con la macchina del pane, è un metodo molto comodo e facile, inserisci gli ingredienti nel cestello seguendo la giusta sequenza, prima metti i liquidi e poi le polveri. Quando fai la pizza con la macchina del pane, presta attenzione a non far entrare in contatto il lievito con il sale ( potrebbe compromettere la lievitazione ) al resto penserà la tua macchina del pane. Il programma per pizza nel mio caso corrisponde al numero 12, fai le tue verifiche prima di iniziare la lavorazione. E’ una funzione molto interessante dura 45 minuti, alterna fasi di lavorazione a fasi di pausa che permettono la lievitazione; è uno dei programmi che preferisco è veramente straordinario per fare pizza e gnocco da cuocere nel forno. Utilizzare questa funzione ha un grandissimo vantaggio, ti permette d’impastare e lievitare tutto in un unico ambiente e a temperatura costante. Al termine della lavorazione ti basterà una ulteriore breve lievitazione in teglia e la successiva farcitura.
Preparazione dell'Impasto - Step by Step
- Mettere l’acqua nella vasca per impastare della macchina
- Mettere il sale nell’acqua
- Mettere l’olio nell’acqua
- Se è lievito di birra in cubetto, sbriciolarlo adesso
- Mettere la farina sopra l'acqua
- Se il lievito è di tipo secco va messo sopra la farina
- Mettere la vasca nella macchina, selezionare il programma 11 e fare partire il ciclo. Questo durerà circa 70 minuti
- Alla fine del tempo impostato dalla macchina si prende l’impasto e si versa nella ciotola precedentemente oliata. Il fatto di oliarla non è indispensabile ma aiuta a togliere l’impasto nella operazione successiva
- Si copre la ciotola con della pellicola di plastica facendoci qualche piccolo buco. Poi si copre con il tovagliolo. A questo punto l’impasto raddoppierà di volume in una o due ore, dipende dal tipo di lievito
Impasto Veloce con Macchina del Pane
- Inserite nella macchina prima gli ingredienti liquidi, quindi acqua e olio, e poi la farina.
- Al centro fate un piccolo pozzo in cui va messo il lievito frantumato a mano; sale e zucchero invece vanno posti su lati opposti del cestello
- Avviate la macchina nella modalità "Solo impasto"
Ricetta alternativa per l'impasto
- Montare la pala impastatrice sull’alberino sul fondo del cestello e aggiungere sempre per primo il liquido (l’acqua): l’acqua può essere tiepida o a temperatura ambiente.
- Versare sopra la farina 0.
- Scavare una buchetta nella farina e versare il sale coprendolo in modo che non possa venire a contatto con il lievito (il sale uccide il lievito).
- Aggiungere di lato un cucchiaino di zucchero (anche di canna): aiuterà la lievitazione e non si sentirà nell’impasto.
- Aggiungere quindi l’olio (coprendolo con un altro po’ di farina) e il lievito sbriciolato.
- Questo procedimento assume particolare importanza se si inseriscono gli ingredienti nella macchina e si programma la partenza ritardata per la preparazione dell’impasto. Piccoli accorgimenti che però consentono di non attivare anticipatamente l’azione del lievito, facendogli perdere forza! In generale: il lievito non deve mai venire a contatto con i liquidi (acqua o olio che siano). E se si usa il timer è preferibile (ma non obbligatorio) il lievito secco.
- Mettere il cestello sul fondo della MdP e ruotarlo per bloccarlo, quindi- con il pulsante menù impostare il programma 8 - DOUGH che significa appunto impasto del pane- Premere il pulsante start/stop per dare avvio alla lavorazione dell’impasto
Lievitazione
Se avete tempo a disposizione per la lievitazione potete miscelare la farina 0 con una farina rinforzata come la Farina Manitoba, che contiene molte proteine ed è adatta per lunghe lievitazioni!
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Dopo circa un'ora dall'inizio del programma, fermate la macchina e disponete l'impasto su un tavolo precedentemente infarinato. Separate l'impasto in tante "palline" quante sono le pizze che volete fare; potete anche usare un tarocco per tagliare l'impasto. Con le proporzioni indicate sopra, si riescono a fare 4 pizze, ma se le volete un po' più spesse o larghe potete farne 3 Coprite l'impasto con un panno asciutto e lasciatelo lievitare per circa 45 minuti.
Stesura dell'Impasto e Preparazione
- Disponete ogni "pallina" su una teglia ricoperta di un po' di olio e stendete l'impasto con le mani fino a coprire tutta la superficie della teglia
- Ricoprire l'impasto con della passata di pomodoro a cui avrete aggiunto un po' di sale e origano. Spalmatela sulla pizza con la parte convessa del cucchiaio
Si mette un foglio di carta da forno sul vassoio del forno e si spolvera con della farina per non fare attaccare la pasta. Si prende la pasta e si stende sul vassoio e si tira con la mano a dita serrate dopo averlo spolverato con dell'olio. Lo si fa tirando dall'interno verso l'esterno e senza schiacciare il bordo. L'altezza sarà di circa da 2 a 3 millimetri. La cosa va ovviamente a gusto personale. Si bucherella la superficie della pasta con la forchetta.
Cottura
La cottura però la farai nel forno come sei abituata di solito, in questo caso non è possibile farla in macchina, otterresti comunque un buon pane in cassetta. 😉
40' prima di preparare la pizza si accende il forno da 220° a 250° (dipende dal forno) in modalità ventilata. Si prepara mezzo bicchiere di passata di pomodoro condendolo con un paio di pizzichi di sale. Si taglia a piccole fettine la mozzarella.
- Inserite la pizza nel forno a circa 200°C e lasciatela dentro 2 minuti, senza mettere nessun condimento.
- Passati i 2 minuti, potete inserire il formaggio o comunque la vostra farcitura preferita.
Dovrebbe bastare un tempo da 5 a 15 minuti, nel mio forno da 10 a 12 minuti sono più o meno giusti. Basatevi sul colore della pasta che cambia quando è cotta. Se lo spessore della pizza è alto avrà bisogno di un po’ più tempo per cuocere il cuore della pasta
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Varianti
Ovviamente sulla pizza ci si può mettere di tutto e di più. Ora faccio una lista di alcune tra le pizze più famose in Italia:
- Pizza Margherita = pomodoro, mozzarella
- Pizza alla Diavola = pomodoro, mozzarella, salame piccante
- Pizza Marinara = pomodoro, aglio a pezzettini
- Pizza Quattro Stagioni = base con pomodoro e poi distribuito su 4 spicchi ci sono mozzarella, carciofini, funghi e prosciutto cotto
- Pizza Capricciosa = pomodoro, mozzarella, funghi, prosciutto cotto
Note
La farina che uso è la farina di grano tenero tipo 1, di grano duro o comunque specifica per pane o pizze. L'acqua deve essere buona, per cui o acqua minerale naturale o acqua di rubinetto bollita e lasciata riposare, ma anche filtrata con una buona caraffa filtrante. La temperatura del forno è indicativa e varia da forno a forno. Va trovata facendo diversi tentativi.
Consigli Utili
- Quando fai la pizza con la macchina del pane, presta attenzione a non far entrare in contatto il lievito con il sale (potrebbe compromettere la lievitazione).
- Se l’impasto con farina integrale risulta un po’ asciutto, aggiungi un goccino di acqua in fase di lavorazione.
- Farcisci la pizza a tuo piacimento dopo l’ultima lievitazione in teglia, con ingredienti a temperatura ambiente.
Concludendo, preparare la pizza in casa con la macchina del pane è semplice e veloce. Seguendo questi consigli, otterrete una pizza deliziosa e genuina, perfetta per ogni occasione.
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