I fluidi non newtoniani hanno una caratteristica particolare: la loro viscosità cambia a seconda della forza applicata. In particolare diventano più o meno liquidi o più o meno densi quando li mescoliamo o li agitiamo.
Come Preparare un Fluido Non Newtoniano
Possiamo preparare un fluido non newtoniano mescolando in un bicchiere della maizena (amido di mais) con dell’acqua. Devi però mescolare molto delicatamente, perché questo fluido indurisce se muovi il cucchiaio velocemente!
Materiali Necessari
- Maizena (amido di mais)
- Acqua
- Un bicchiere o una vaschetta
- Un cucchiaio
Procedimento
- Procurati una vaschetta (possibilmente in plastica) e dell’amido di mais (chiamato anche maizena).
- Per preparare l’impasto conviene partire dalla maizena e aggiungere piano piano l’acqua.
- Mescola l’amido di mais con l’acqua sino ad ottenere un composto molto denso.
Sperimentare con il Fluido Non Newtoniano
A questo punto puoi sperimentare quanto vuoi… sai che questo fluido ha la caratteristica di variare la propria densità al variare della forza che vi viene applicata? Provate ad immergere un cucchiaio, lentamente, questo affonderà.
Puoi divertirti ad impastare per ore e cercare di costruire palline che poi si scioglieranno. Se sporchi i vestiti non importa: lascia asciugare e poi scuotili.
Provate a prendere un po’ di composto e a stringere velocemente la mano: diventerà immediatamente solido, ma non appena aprirete la mano ritornerà alla consistenza liquida!
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Cos'è la Fecola di Patate?
È una farina ricavata con l’essiccamento e la successiva macinazione della patata. A differenza della farina di patate, infatti, la fecola contiene solamente un’elevata frazione glucidica (91%), mentre i grassi sono presenti soltanto in tracce, con una quota piuttosto modesta di proteine (circa 1,4%).
Proprietà della Fecola di Patate
Da un punto di vista chimico non esistono significative differenze tra i vari tipi di amido e fecola, salvo la percentuale di amilosio/amilopectina e la morfologia dei granuli, che hanno struttura e grandezza diversa a seconda delle piante da cui derivano.
Nel 2005 è stata avviata la coltivazione di una nuova varietà waxy di patate (Eliane), contenenti un amido costituito praticamente dalla sola amilopectina. Al pari del mais waxy, tale caratteristica è piuttosto ricercata dall’industria alimentare, in quanto aumenta le proprietà addensanti del prodotto.
L’aggiunta di fecole ricche in amilopectina consente quindi di risparmiare sull’ingrediente base (yogurt, salse, formaggi, creme, insaccati, pasticcini, budini, conserve ecc) sia per qualità che per quantità. Purtroppo ne esce un prodotto più appetibile, con alcune caratteristiche organolettiche migliori ma privato di una parte dei suoi preziosi nutrienti.
Utilizzo della Fecola di Patate per Creare un Fluido Non Newtoniano
Se mescolata all’acqua, dà origine a un fluido non newtoniano, che aumenta notevolmente la propria viscosità se sottoposto a una forza sufficiente, comportandosi in maniera simile a un solido. È sufficiente provare: in un bicchiere, mettere 34 % di acqua e 66 % di fecola di patate, mescolare bene.
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Consigli Utili
- Non preoccuparti per i vestiti, non sporca.
- È possibile ottenere un risultato finale a grana più sottile procedendo preventivamente a macinare il sale con l’aiuto di un macinacaffè.
- Per la colorazione a fresco si aggiunge una leggera quantità di colore nell’impasto e lo si lavora con le mani fino ad ottenere il colore desiderato.
- È consigliabile partire con una piccola quantità di colore e aggiungerne poco a poco, per scurire l’impasto fino alla tonalità desiderata.
- È possibile anche usare polveri, spezie (come cannella, zafferano, prezzemolo, paprica, cacao, peperoncino).
- Per la colorazione a secco invece si dipinge quando la pasta è asciutta per definire piccoli particolari e aggiungere decori.
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