Funghi e salsiccia sono un abbinamento tipicamente autunnale. La ricetta di oggi è un bel primo piatto di Mezze maniche con Salsiccia e Funghi porcini. È una ricetta molto saporita, prettamente autunnale, si può preparare sia con funghi porcini che con altri tipi di funghi.
Quando arriva l’autunno e si abbassano le temperature, Benedetta ama preparare uno dei primi piatti preferiti di Marco: la pasta funghi e salsiccia. Un piatto davvero semplice e gustoso, da preparare col formato di pasta che preferiamo e con i funghi che ci piacciono di più.
Pasta funghi e salsiccia è un primo piatto con i funghi molto semplice da preparare che potete fare sia con funghi porcini, che funghi misti, che funghi surgelati e perfino con i funghi secchi anche se onestamente con quelli freschi ha davvero un altro sapore soprattutto se li andate a cercare e li raccogliete voi.
Per preparare la mia pasta funghi e salsiccia ho scelto la variante senza panna e leggermente macchiata con un po’ di passata di pomodoro. Il risultato è un primo piatto super gustoso reso cremoso dalla mantecatura con il formaggio grattugiato (pecorino nel mio caso).
Ingredienti:
- Mezze maniche
- Salsiccia
- Funghi porcini (o misti)
- Aglio
- Olio d'oliva
- Vino bianco
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
- Formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
- Peperoncino (facoltativo)
- Burro
- Pangrattato (facoltativo)
- Passata di pomodoro (q.b.)
Preparazione:
- Pulite accuratamente i funghi porcini con un panno umido e tagliateli a fettine.
- In una padella dal fondo largo versate un giro di olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Io aggiungo anche un po’ di peperoncino.
- Quando la cipolla comincerà ad appassire, aggiungete la salsiccia sbriciolata e senza budello.
- Fate scaldare l’olio in un tegame capiente e rosolare l’aglio, unite la salsiccia sgranata. Mescolate per far insaporire.
- Nel frattempo, scaldate una padella capiente e fatevi rosolare la salsiccia, spezzettandola durante cottura.
- Quando la salsiccia ha assunto un bel colore scuro, aggiungete i funghi porcini, mescolate e fate andare per 5 minuti.
- Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungete i funghi, il trito di prezzemolo e lasciate cuocere per alcuni minuti. Se volete aggiungere la polpa di pomodoro o la passata fatelo adesso.
- Togliete la padella dal fuoco e unite il burro, insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Agitate leggermente la padella e iniziate a creare un’emulsione cremosa.
- A cottura ultimata assaggiate e aggiustate di sale.
- Cuocete la pasta, scolatela ben al dente e mantecatela con il sugo di funghi e salsiccia.
- Aggiungete la pasta e cuocetela secondo le indicazioni sulla confezione, lasciandola comunque al dente.
- Aggiungete la pasta e la salsiccia e e mescolate ancora, unite quindi i formaggi e un po’ più di acqua della pasta e mantecate aggiungendo altra acqua della pasta se necessario per mantenere tutto bello e cremoso.
- Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.
- Completate con il pangrattato (opzionale… io non l’ho aggiunto perché mi sembrava di appesantire ulteriormente il piatto) e servite subito la pasta.
Consigli utili:
- Usate quelli che preferite o quelli che, se avete la fortuna di poterlo fare, trovate nel bosco.
- Il suo consiglio è quello di preparare anche anticipatamente il condimento per poi averlo pronto quando scolate la pasta prima di servirla…io vi consiglio: abbondate con i funghi, adesso se ne trovano di ogni genere e in ogni supermercato senza dovervi svenare.
- Al posto dell’aglio, per il soffritto possiamo usare la cipolla.
- Champignon, pleurotus, porcini, funghi misti… per questa ricetta andranno bene tutti, basta regolarsi con i tempi di cottura di ciascuna tipologia.
- Anche per il formato di pasta possiamo scegliere quello che preferiamo: dalle mezze maniche, come ha fatto Benedetta, alle pennette, dai rigatoni ai sedani. Ma vanno bene anche formati lunghi, come linguine o spaghettoni.
La pasta funghi e salsiccia si conserva in frigo fino al giorno dopo.
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