Le seppie congelate sono un ingrediente pratico e versatile, perfetto da tenere sempre a disposizione. Grazie alla surgelazione, mantengono intatte molte delle loro caratteristiche organolettiche, permettendo di preparare piatti gustosi anche quando non si ha accesso al prodotto fresco. Le seppie congelate sono un ingrediente prezioso in cucina: facili da reperire, versatili e adatte sia a preparazioni veloci che a piatti più elaborati.
Per ottenere un risultato soddisfacente, però, è fondamentale seguire alcuni passaggi tecnici, a partire dallo scongelamento fino alla cottura vera e propria. Una buona preparazione permette di esaltarne la consistenza e il sapore, evitando che diventino dure o stoppose.
Scongelamento Corretto delle Seppioline
Per ottenere una buona consistenza, le seppie vanno scongelate lentamente in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte. Se hai poco tempo, puoi usare un metodo più rapido: immergi le seppie, ben chiuse in un sacchetto per alimenti, in acqua fredda corrente. L’importante è usare solo acqua fredda ed evitare il contatto diretto con l’acqua.
Il microonde è un’opzione possibile, ma meno consigliata. Rischia infatti di cuocere le seppie in modo irregolare, soprattutto nelle parti più sottili. Se decidi di utilizzarlo, attiva la funzione “defrost”, procedi a brevi intervalli e gira spesso il prodotto.
Tempi e Metodi di Cottura per Seppie Tenere
Per ottenere seppie tenere e gustose, è fondamentale prestare attenzione ai tempi di cottura: devono essere o molto brevi e a fuoco alto, oppure lunghi e dolci. Anche l’asciugatura gioca un ruolo cruciale. Prima di cuocerle, assicurati di tamponarle bene con carta da cucina: l’acqua in eccesso abbassa la temperatura della padella e compromette la rosolatura. Un trucco utile è quello di marinarle prima della cottura, anche solo per 30 minuti con olio, limone, erbe e aglio.
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È possibile cucinare le seppie surgelate, ma è importante farlo con cautela per ottenere il migliore risultato possibile. Le seppie surgelate possono richiedere un po’ più di tempo per cuocere rispetto alle seppie fresche, quindi assicurarsi di controllare regolarmente la cottura per evitare di cuocerle troppo o troppo poco.
Detto questo, il miglior consiglio su come cucinare le seppie surgelate può essere sia di scongelarle prima di cuocerle, sia di utilizzarle appena prelevate dal freezer. La scelta dipende dal tipo di piatto che si intende realizzare.
Se invece si desidera cuocere le seppie in padella per fare un condimento per un piatto di pasta, in guazzetto con la salsa di pomodoro o insieme alle patate bollite, è comunque necessario scongelarle.
Le seppie non amano le mezze misure. Se vuoi che restino tenere devi cucinarle molto brevemente oppure molto a lungo. Unire le seppie al soffritto, alzare la fiamma e cuocere per una decina di minuti. Inizialmente verrà rilasciata molta acqua e i molluschi avranno un calo significativo di volume. Aggiungere la passata di pomodoro e il triplo concentrato. Mescolare e coprire la pentola. Cuocere per circa 50 minuti.
Perché le seppie erano dure e/o gommose?
Perché le hai cotte troppo poco. La prossima volta cuocile più a lungo e assaggiale nei vari momenti della cottura. Ti accorgerai che più tempo passa più le seppie si ammorbidiranno. Se hai poco tempo cambia ricetta e prepara le seppie alla piastra o alla griglia.
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Meglio seppie fresche o decongelate?
Il piatto può essere preparato con entrambe le tipologie di materia prima. Tieni comunque conto che è più facile ottenere seppie tenere utilizzando le seppie decongelate. Il processo di congelamento e successivo scongelamento intenerisce molto le carni di questi molluschi.
Come cucinare le seppie giganti?
Rimuovi rostro, occhi e parti più dure. Dopo averle pulite, tagliale a striscioline spesse circa 1 cm. Taglia quindi le striscioline in pezzetti lunghi circa 3-4 cm. Procedi quindi a cucinarle in umido come indicato nella ricetta sopra riportata.
Quante seppie a persona?
La dose standard è 400 g di seppie (crude e pulite) a persona.
Nelle seppie in umido si usa il sacchetto del nero?
No, il sacchetto del nero si utilizza in un’altra ricetta tipica della cucina veneziana (sepe col tocio nero) ma non nella ricetta originale delle seppie in umido. Puoi comunque metterlo da parte e utilizzarlo ad esempio per colorare l’impasto dei ravioli o della pizza, oppure impiegarlo per la preparazione di un risotto al nero di seppia.
Posso preparare questo piatto in anticipo e mangiarlo il giorno dopo?
Si, e come spesso avviene nelle preparazioni in umido, lo troverai anche più buono rispetto a quello consumato il giorno stesso della preparazione!
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Ricette Deliziose con le Seppioline Surgelate
Ecco alcune idee per preparare piatti gustosi con le seppioline surgelate:
- Spaghetti al nero di seppia: Gli spaghetti con il nero di seppia si preparano solitamente usando il nero estratto dai molluschi freschi. In questo caso, però, usiamo seppie congelate, quindi abbiamo optato per spaghetti già aromatizzati al nero, per intensificarne il sapore.
- Seppie grigliate: Le seppie grigliate sono un secondo piatto leggero e veloce da preparare, perfetto per esaltare il sapore del mare con pochi e semplici ingredienti.
- Seppie con asparagi: Questo piatto è perfetto per celebrare la primavera. La combinazione è vincente: da un lato, la consistenza morbida e saporita delle seppie; dall’altro la croccantezza degli asparagi appena saltati.
- Seppie al forno: Le seppie al forno sono un classico della tradizione mediterranea. Farcite con un ripieno saporito a base di pane raffermo ammorbidito con latte e arricchito da tentacoli finemente tritati, vengono poi cotte in forno con un sugo di pomodoro semplice e profumato.
- Seppioline in umido con patate: Le seppioline in umido sono un secondo piatto semplice e saporito, tipico della cucina mediterranea.
- Seppioline in umido con piselli: Servite le vostre seppioline surgelate con piselli in umido ben calde, magari accompagnate con del pane casereccio tostato con un filo d’olio.
- Seppioline surgelate al pomodoro: Le seppioline surgelate al pomodoro sono un secondo economico e semplice, dal gusto ricco e saporito. Le seppioline surgelate al pomodoro possono essere arricchite con delle olive o con dei capperi.
Ricetta: Spaghetti al Nero di Seppia con Seppioline Surgelate
A dare carattere e il contrasto visivo è il sugo al pomodoro: rosso vivo, semplice e saporito, perfetto per far risaltare la pasta.
- Scongela le seppie in frigorifero per almeno 6 ore, poi asciugale con cura con carta da cucina.
- Scalda l’olio in una padella ampia con lo spicchio d’aglio schiacciato.
- Quando l’aglio inizia a dorarsi, aggiungi le seppie e falle rosolare a fiamma media per 3-4 minuti.
- Aggiungi i pomodorini o i pelati, un pizzico di sale, pepe e se vuoi un po’ di peperoncino.
- Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolali molto al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- A fuoco spento, aggiungi il prezzemolo tritato e servi subito.
Ricetta: Seppie Grigliate con Emulsione al Limone e Prezzemolo
In questa versione, le puoi accompagnare con un’emulsione al limone e prezzemolo che puoi usare sia per insaporirle prima della cottura, sia per completare il piatto al momento di servire.
- Prendi le seppie già scongelate e asciugale bene tamponando con carta da cucina. Se sono grandi, incidi leggermente il dorso con un coltellino affilato, creando dei tagli superficiali a rombi o a strisce senza affondare troppo. Questo aiuta a cuocerle in modo più uniforme e dà un effetto estetico gradevole. Puoi anche tagliarle a metà nel senso della lunghezza, se vuoi una cottura più rapida.
- Intanto prepara l’emulsione. In una ciotolina metti l’olio extravergine e il succo di limone filtrato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola energicamente con una frusta o una forchetta, fino a ottenere un composto fluido. Aggiungi un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato molto fine. Se ti piace, puoi anche lasciare in infusione uno spicchio d’aglio schiacciato per 5-10 minuti e poi rimuoverlo.
- Spennella le seppie con una parte dell’emulsione, senza esagerare: devono insaporirsi, non essere immerse nel condimento. Lasciale riposare per 10-15 minuti.
- Scalda una griglia a temperatura medio-alta. Deve essere ben calda prima di iniziare: se appoggi una seppia e non sfrigola subito, aspetta ancora un po’.
- Cuoci le seppie 2-3 minuti per lato, girandole solo una volta. Se sono piccole, può bastare anche meno.
- Quando sono pronte, sistemale su un piatto da portata e spennella con altra emulsione.
Ricetta: Seppie con Asparagi
- Lava gli asparagi, elimina la parte legnosa del gambo e tagliali a metà. Sbollentali in acqua salata per 3-4 minuti, scolali e passali subito sotto acqua fredda per bloccare la cottura.
- Tampona bene le seppie con carta da cucina. Se sono grandi, pratica delle leggere incisioni sul dorso per facilitare la cottura.
- Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella larga con uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando è ben caldo, aggiungi le seppie e falle rosolare a fiamma media per 2-3 minuti per lato. Unisci anche i tentacoli e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare completamente, poi abbassa leggermente il fuoco e continua la cottura per altri 4-5 minuti, fino a quando le seppie risultano morbide.
- Nel frattempo, in un’altra padella, scalda i restanti 2 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi gli asparagi sbollentati e saltali a fiamma viva per 2-3 minuti, finché non risultano lucidi e leggermente dorati. Aggiusta di sale e pepe. Se preferisci, puoi unire gli asparagi direttamente nella padella delle seppie subito dopo l’evaporazione del vino.
- Unisci gli asparagi alle seppie (o, se hai usato una sola padella, mescola tutto delicatamente sul fuoco spento). Aggiungi prezzemolo, erba cipollina e, se ti piace, una grattugiata di scorza di limone per dare un tocco più fresco.
Ricetta: Seppie al Forno Ripiene
- Dopo aver scongelato le seppie, separa delicatamente i corpi dai tentacoli. Rimuovi occhi e becco dai tentacoli, sciacquali bene sotto acqua corrente e asciugali con carta da cucina.
- Prepara il ripieno. Ammolla il pane raffermo nel latte per 5-10 minuti, poi strizzalo bene e trasferiscilo in una ciotola. A parte, trita finemente i tentacoli al coltello e falli rosolare per 2-3 minuti in padella con un filo d’olio, giusto il tempo di asciugarli leggermente e insaporirli. Lasciali intiepidire, poi uniscili al pane. Aggiungi il prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio finemente tritato o grattugiato, la scorza di limone, sale e pepe. Mescola bene con una forchetta fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
- Farcisci le seppie con il composto, aiutandoti con un cucchiaino. Riempile per circa due terzi, per evitare che si rompano in cottura.
- In una padella ampia, scalda l’olio con uno spicchio d’aglio intero. Aggiungi le carote pelate e tagliate a dadini. Falle rosolare insieme all’aglio per qualche minuto. Quando l’aglio è dorato, eliminalo e aggiungi i pelati schiacciati con le mani e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il sugo si restringe leggermente.
- Versa una parte del sugo sul fondo di una pirofila, sistema sopra le seppie ripiene e coprile con il resto del sugo. Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno statico a 180 °C per circa 25 minuti.
Ricetta: Seppioline Surgelate in Umido con Patate
- Per la realizzazione delle vostre Seppioline surgelate in umido con patate per prima cosa tirate fuori dal freezer le vostre seppioline surgelate. Non è necessario aspettare che si scongelino, basterà passarle velocemente sotto l’acqua corrente fredda, per togliere il ghiaccio esterno. Fatto questo passaggio, lasciatele sgocciolare in uno scolapasta.
- In una capiente tegame mettete l’olio, la cipolla finemente tritata e lasciate soffriggere fin quando questa non diventerà traslucida.
- Dopo aggiungete le seppioline, un pizzico di sale e lasciatele rosolare due tre minuti al massimo, mescolando di tanto in tanto.
- Quando le seppioline saranno ben rosolate, aggiungete il vino bianco.
Ricetta: Seppioline Surgelate con Piselli in Umido
- Per la realizzazione delle vostre vostre Seppioline surgelate con piselli in umido, la prima cosa che dovrete fare è scongelare le vostre seppioline. Per scongelarle è consigliabile sempre metterle in frigo in modo che arrivino a temperatura pian piano. Altrimenti, se avete poco tempo, passatele sotto acqua corrente, mi raccomando fredda! Dopo lasciatele sgocciolare in uno scolapasta.
- In una padella capiente e con bordi alti, oppure in un tegame, mettete a soffriggere con l’olio, la cipolla finemente tritata. Aggiungete quasi subito le seppioline e lasciatele rosolare due tre minuti al massimo.
- Aggiungete il vino, lasciate sfumare e spegnete.
- Togliete le seppioline dalla padella e mettetele da parte. Sul fondo di cottura aggiungete la passata di pomodoro o i pomodori pelati. Aggiungete sale, pepe e se necessario un pizzico di zucchero, se volete anche una spolverata di peperoncino.
- Aggiungete i piselli ancora surgelati e un bicchiere d’acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere, girando di tanto in tanto.
- Quando i piselli saranno morbidi, il sugo è pronto, se si è ridotto troppo, aggiungete un po’ di acqua. Al contrario se vi sembra troppo liquido, lasciate cuocere ancora qualche minuto.
- A fine cottura aggiungete le seppioline, lasciate cuocere 5 minuti e spegnete.
Ricetta: Seppioline Surgelate al Pomodoro
- Scongelare le seppioline in acqua, scolarle ed asciugarle con della carta assorbente.
- Metterle in una pentola a fuoco alto: in questo modo si formerà del liquido. Scolare le seppioline, sciacquarle e metterle da parte nella pentola.
- Soffriggere l’aglio ed il peperoncino con olio extravergine di oliva, togliere l’aglio e versarci le seppioline facendole insaporire.
- Sfumare con il vino bianco e, quando tutto il vino è consumato, versare la passata di pomodoro.
- Coprire con un coperchio e cuocere per 30 minuti circa, finché le seppioline sono morbide.
| Tipo di Cottura | Tempo di Cottura | Consigli |
|---|---|---|
| Grigliate | 2-3 minuti per lato | Griglia ben calda, girare una sola volta |
| In Umido | 50-60 minuti | Cottura lenta per intenerire le carni |
| Al Forno | 25 minuti a 180°C | Coprire con alluminio per mantenere l'umidità |
| In Padella (Rosolate) | 3-4 minuti | Fiamma media, asciugare bene le seppie |
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