Le torte salate sono un classico della cucina italiana, perfette per un pranzo veloce, una cena informale o un buffet. Ecco alcune ricette deliziose che utilizzano il tuorlo rosso per arricchire il sapore e il colore.
Torta Salata con Zucchine e Patate
Per preparare questa torta salata, iniziate dagli ingredienti principali: zucchine e patate.
- Lavate le zucchine, privatele delle estremità e riducetele in cubetti.
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
- In una padella capiente, fate soffriggere uno spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva.
- Dopo un paio di minuti, versate i cubetti di patate, aggiustate di sale e fate cuocere per qualche minuto.
- Aggiungete anche le zucchine.
- Versate quindi il pangrattato e mescolate ancora così da cospargere bene sia le patate che le zucchine.
- Proseguite la cottura per un paio di minuti.
- Aprite ora il rotolo e sistematelo all’interno di una tortiera.
- Potete ora versare le zucchine e le patate ormai fredde.
- Non resta che coprire con patate e zucchine rimanenti facendo in modo di nascondere un po’ il formaggio.
- Non resta che cospargere con semi di sesamo e la vostra torta salata è pronta per essere cotta in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 25 minuti.
Al posto della provola potete utilizzare della scamorza, anche affumicata, o del caciocavallo. Scegliete, quindi, in base ai vostri gusti. La torta salata con zucchine e patate si conserva per 2 giorni in frigorifero.
Torta Salata di Pasqua con Porri e Ricotta
Questa torta salata è perfetta per le festività pasquali, un’idea semplice ma di grande effetto.
- La prima cosa da fare per realizzare la torta salata di Pasqua è partire dal porro.
- Continuate mescolando costantemente fino a quando i porri si saranno perfettamente appassiti e risulteranno ben cotti.
- Dedicatevi ora al ripieno.
- Aggiustate con del sale a piacere e del pepe nero macinato.
- Versate anche la ricotta e mescolate con la forchetta.
- Non resta che versare il prezzemolo, che avrete già lavato, asciugato e tritato finemente, ed infine lo speck.
- Riprendete ora i porri ormai freddi e versateli all’interno del composto.
- Capovolgete un rotolo di pasta sfoglia rotondo all’interno di una tortiera.
- Non resta ora che fare spazio così da formare delle conche in cui aggiungere le uova sode divise a metà.
- Non resta che terminare la preparazione decorando il bordo della torta salata.
- Aggiungete ora dei semi di sesamo su tutto il bordo. In alternativa potreste utilizzare anche dei semi di papavero oppure, se lo preferite, potreste anche non aggiungere nulla e spennellare solo con l’uovo.
- Non resta che cuocere in forno preriscaldato ventilato a 170°C per circa 30-35 minuti o fino a quando la sfoglia sarà dorata.
Se non gradite la ricotta potete utilizzare in sostituzione 120 g di panna liquida da montare. A seconda dello stampo utilizzato potrebbero essere necessari dei minuti di cottura in più, specie se utilizzate uno stampo in ceramica. La torta salata di Pasqua si conserva per 2-3 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.
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Torta Salata con Peperoni e Patate
Un’altra variante gustosa è la torta salata con peperoni e patate, un mix di sapori e colori.
- La prima cosa che dovete fare per preparare una torta salata con peperoni e patate è partire proprio da questi due ingredienti.
- A questo punto potrete ridurli in piccoli cubetti o, se lo preferite, in listarelle più o meno sottili.
- Quando peperoni e patate saranno ammorbiditi potete spegnere la fiamma. Non dovranno, infatti, terminare la cottura in questa fase ma in forno. Versateli all’interno di una ciotola e fateli freddare completamente.
- Prendete il rotolo di pasta sfoglia, apritelo ed utilizzatelo per foderare il fondo ed i bordi di una tortiera da 24 cm di diametro.
- Non resta che ripiegare i bordi della pasta sfoglia sul condimento creando delle piccole onde.
- La torta salata peperoni e patate è pronta per essere cotta in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 40 minuti.
La torta salata con peperoni e patate si conserva per al massimo un paio di giorni in frigorifero.
Torta Salata con Carciofi, Patate e Provola
Semplice da preparare ma dal gusto intenso, questa torta salata sarà un'ottima idea per la cena o un buffet di antipasti.
- Partite dai carciofi, che vanno ripuliti e ridotte in fette. Tagliate a metà le foglie rimaste così da eliminare le spine.
- Ora con un coltello ben affilato ripulite il gambo. Dividete, quindi, i carciofi a metà e successivamente in quarti. Dividete i quarti in piccole fette, che dovrete immergere in un mix di acqua e limone.
- Affettate ora la cipolla bianca oppure tritatela finemente, a seconda dei vostri gusti.
- Spostatevi ora all’interno di una padella dove dovrete far soffriggere la cipolla con dell’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete ora i carciofi e fate andare per qualche minuto.
- Aggiungete ora anche le patate e quindi aggiungete del brodo vegetale.
- A questo punto spegnete la fiamma e quindi tenete da parte a freddare.
- All’interno di una ciotola unite le uova, il latte, il formaggio grattugiato ed aggiustate di sale e se lo volete anche di pepe.
- Ora potete aggiungere i carciofi e le patate ormai freddi.
- Prendete ora la pasta sfoglia e usatela per foderare una teglia.
- A questo punto la nostra torta salata con carciofi può essere messa in forno preriscaldato a 180°C ventilato per circa 40 minuti o fino a quando la pasta sfoglia inizierà a dorarsi.
Per donare un gusto ancora più intenso alla vostra torta salata potete aggiungere anche dei cubetti di pancetta o in alternativa di speck. Al posto della pasta sfoglia potete usare anche della pasta brisée. La torta salata carciofi, patate e provola si conserva per al massimo 2 giorni in frigorifero.
Torta Salata Spinaci e Ricotta
Una combinazione classica e sempre apprezzata, perfetta per una cena leggera o un brunch.
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- Per una torta salata spinaci e ricotta potete utilizzare sia degli spinaci surgelati sia spinaci freschi. In entrambi i casi dovrete cuocerli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, un paio di cucchiai di acqua e del sale. Coprite con un coperchio e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungeteli, quindi, in una ciotola insieme a della ricotta, anche questa ben sgocciolata.
- Aprite il rotolo di pasta sfoglia e disponetelo all’interno di uno stampo, foderandone il fondo ed i bordi.
- Disponete il ripieno sulla pasta sfoglia, arrivando fino ai bordi.
- Livellate bene con un cucchiaio in modo tale da avere uno strato di ripieno tutto della stessa altezza.
- Ripiegate ora i bordi di sfoglia creando delle piccole pieghe. In questo modo non soltanto avrete un bordo più bello da vedere ma la sfoglia manterrà la sua forma in cottura.
- Spennellate, quindi, il bordo con un uovo sbattuto e decorate infine con dei semi di sesamo.
- A questo punto la vostra torta salata ricotta e spinaci e pronta per essere cotta in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 30-35 minuti o comunque fino a quando il bordo non inizierà a dorarsi.
Se non amate molto la ricotta potete tranquillamente sostituire questo ingrediente con della mozzarella. Riducete la mozzarella in tocchetti ed aggiungetela agli spinaci, precedentemente strizzati. Disponete, quindi, sulla pasta sfoglia. Un altro modo delizioso di arricchire questa torta salata con spinaci è aggiungere dei cubetti di pancetta. Dovrete dapprima passarli in padella per un paio di minuti e poi potrete aggiungerli agli spinaci. Io ho usato della ricotta di pecora, che è più gustosa, ma andrà benissimo anche della ricotta vaccina. Potete anche aggiungere un uovo al ripieno per donare maggiore compattezza. Questa torta rustica ricotta e spinaci si conserva per al massimo un paio di giorni. Scaldatela in forno tradizionale o per qualche secondo al microonde prima di servirla di nuovo.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Torta Salata con Patate e Prosciutto: Alle patate cotte in padella, una volta fredde, aggiungete del prosciutto cotto a cubetti o listarelle.
- Torta Salata con Patate e Broccoli: Alle patate già cotte in padella aggiungete dei broccoli lessati e passati in padella con un filo d’olio o con del burro.
- Torta Salata con Patate e Salsiccia: Aggiungete al ripieno anche della salsiccia per un sapore più deciso.
- Torta Salata con Patate e Porri: Sostituite le cipolle con i porri per un sapore più delicato. Riducete due porri in fettine e aggiungetele in padella insieme alle patate.
Pasta Matta: Una Base Alternativa
La pasta matta è una ricetta di base un po’ particolare, semplicissima ma che non si usa spesso quanto la pasta sfoglia o la pasta brisée. E’, infatti, una perfetta base per torte salate di ogni tipo. Potete divertirvi ad aggiungere alla pasta matta le erbe aromatiche che preferite, ad esempio timo o maggiorana. Potete, infatti, preparare anche un’ottima pasta matta per dolci. In questo caso la pasta andrà stesa molto sottile e farcita poi con il ripieno classico dello strudel.
La pasta matta si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Prima di stenderla andrà lasciata a temperatura ambiente per circa un’ora. Volendo potrebbe anche essere congelata.
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