La marmellata di arance fatta in casa è una ricetta facilissima che ci permette di utilizzare le arance di stagione e di conservarle tutto l’anno. La marmellata di mandarini fatta in casa è una di quelle conserve che preparo ogni anno e che regalo anche ad amici e parenti. La ricetta per preparare la marmellata di mandarini è davvero semplice.
Ingredienti e Preparazione
Selezione degli Ingredienti
Per fare la marmellata di arance con questa ricetta usiamo circa 10 arance dalla buccia edibile, preferibilmente arance di tipo Navel. Per preparare la marmellata di arance dovete partire dalle arance, che devono essere preferibilmente biologiche dal momento che in parte ne useremo anche la scorza. La prima cosa a cui dedicarsi quando decidete di preparare la marmellata di mandarini è la scelta dei mandarini. Se decidete di utilizzare anche la scorza, infatti, è importante utilizzare dei mandarini bio, che quindi non contengano pesticidi e non siano chimicamente trattati.
Una raccomandazione: per la nostra marmellata di clementine scegliamo frutta non trattata, possibilmente dal nostro fruttivendolo di fiducia, perché oltre alla polpa utilizzeremo anche la scorza, che quindi è meglio non contenga sostanze nocive. In ogni caso dovremo lavare bene le nostre clementine, meglio se con una spugnetta ruvida, prima di scegliere le bucce più belle, togliere loro la parte bianca e tagliarle a striscioline.
Preparazione delle Arance
Per prima cosa dovete eliminare il picciolo e le foglie e lavare accuratamente le arance. Eliminate ora le due estremità e riducete la scorza esterna in spicchi. Ogni spicchio andrà ridotto in listarelle e poi in piccoli cubetti. Con un coltello tagliamo la parte esterna della scorza di una metà delle arance. È importante evitare la parte bianca perché è amara. Ora puliamo tutte le arance, rimuovendo attentamente il più possibile la parte bianca.
Sbollentare le Scorze
Prima di essere utilizzate le scorze d’arancia vanno sbollentate per almeno due volte. Aggiungete le scorze in acqua, fate bollire per circa 15 minuti e quindi scolatele. Ripetete nuovamente questa operazione. Scolate, quindi, nuovamente le scorze e se volete assaggiatele per controllare che abbiano perso il loro retrogusto amaro. Se così non fosse proseguite ancora sbollentando un’altra volta.
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I mandarini andranno dapprima lavati accuratamente e successivamente messi a bollire per circa 20 minuti se intendete utilizzarli interi, quindi compresa la loro buccia.
Far bollire le arance intere (precedentemente lavate con lo spazzolino) fino a quando si infilzando facilmente con uno stecchino, da parte a parte. Metterle in una ciotola con acqua fredda e lasciarle così tutta la notte. Il giorno dopo, togliere l’acqua e dividerle a metà, togliere tutti i semi (sono tantissimi!) e i filamenti bianchi intorno agli spicchi. Tagliarle poi a striscine di circa ½ centimetro., infine pesarle e metterle nella pentola, SENZA ACQUA, (basta l’acqua che hanno incorporato nella precedente bollitura). Aggiungere zucchero, bianco o di canna chiaro, di peso circa un 20% in più rispetto al peso delle arance. Far bollire piano, schiumando se ce ne fosse bisogno, passando un po’ con il minipimer per eliminare pezzi troppo grossi.
Cottura della Marmellata
Adesso dedicatevi alle arance, che andranno dapprima private dei filamenti o delle parti bianche che donerebbero un retrogusto più amaro alla marmellata. Trasferite le arance in una casseruola ed aggiungete lo zucchero. Ora dobbiamo stabilire la quantità di zucchero. In questa ricetta lo zucchero corrisponde al 50% del peso della frutta (pulita). Pesiamo la polpa per calcolare la quantità di zucchero necessaria. A questo punto versiamo in un bel tegame capiente la frutta e lo zucchero. Ora potete far cuocere per circa 15 minuti. In questa fase non dovrete arrivare ad una consistenza troppo densa. Passati i primi 15 minuti di cottura potete aggiungere le scorze d’arancia sbollentate prima e quindi proseguire la cottura per altri 20 minuti mescolando continuamente.
Fatto questo potete versarli all’interno di una pentola abbastanza capiente e frullarli con un frullatore ad immersione. Decidete se volete ottenere una marmellata più fine o grossolana ed in base a questo frullate per un tempo più o meno prolungato. Aggiungete ora dell’estratto di vaniglia o un sostituzione i semi di una bacca di vaniglia. Aggiungete ora lo zucchero ed accendete la fiamma. Scolate ora i mandarini, dividete in pezzi ed eliminate tutti i semi. Trasferite all’interno di una pentola, fate andare per una decina di minuti ed a questo punto potete aggiungere lo zucchero. Fate cuocere ora per altri 20-30 minuti o fino a quando avrete raggiunto la consitenza desiderata.
Trascorsa un’oretta sul fuoco, il composto di bucce e polpa inizierà a caramellare, e sarà il momento di aggiungere il limoncello e ultimare la preparazione. Per verificare che la marmellata sia pronta, facciamo la classica prova: mettiamone un pochino su un piatto piano, facciamola raffreddare un po’ e poi incliniamo il piatto e controlliamo se scivola via o no.
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Marmellata con il Bimby
Se avete il Bimby potete preparare un’ottima marmellata di arance fatta in casa. Dopo aver preparato la polpa e le scorze potete dapprima sbollentare le scorze mettendole nel boccale con acqua e facendo andare per 15 minuti a 100°C Senso Antiorario Velocità mescolamento. Scolate le scorze, cambiate l’acqua e ripetete la stessa operazione. Mettete da parte le scorze e quindi aggiungete all’interno del boccale le arance e frullate a velocità Turbo per 2 secondi o per più tempo a seconda della consistenza che volete ottenere. Aggiungete anche lo zucchero e fate andare per 15 minuti a 100°C velocità 2. Aggiungete le scorze d’arancia e fate proseguire la cottura per altri 20 minuti. Con il Bimby a vostra disposizione preparare la marmellata sarà davvero facilissimo. Come prima cosa bollite sempre i mandarini se intendete utilizzarne anche la scorza e successivamente riducete in pezzi così da eliminare semi e filamenti. Aggiungete, quindi, i mandarini all’interno del boccale e quindi frullate a velocità turbo con scatti da 2 secondi fino a quando avrete raggiunto la consistenza desiderata. Aggiungete ora lo zucchero e la vanillina e quindi cuocete per 60 minuti a 100°C a velocità 2.
Consigli Aggiuntivi
Se preferite una marmellata meno zuccherata potete usare circa 200 g di zucchero. La preparazione rimarrà sempre la stessa ma otterrete una marmellata meno zuccherata e perfetta per questo per chi preferisce un risultato meno dolce. In questo caso, però, dovrete aumentare il quantitativo di zucchero, che deve essere almeno dello stesso peso delle arance utilizzate. Per un sapore più dolce, inoltre, potete usare metà arance amare e metà arance normali, che con la loro dolcezza naturale mitigheranno l’amaro.
Sterilizzazione dei Vasetti e Conservazione
Sterilizzazione
La prima regola per conservare correttamente marmellate e confetture fatte in casa è l’igiene: usiamo sempre vasetti sterilizzati che si possono anche riciclare. Nel frattempo dedicatevi alla sterilizzazione dei vasetti e dei tappi, che deve avvenire in una pentola capiente con abbondante acqua. Utilizzate un canovaccio da inserire tra i barattoli così da tenerli fermi e non farli muovere in cottura. Nel frattempo dedicatevi alla sterilizzazione dei vasetti, che deve avvenire in acqua calda. Ponete i barattoli ed i relativi tappi all’interno di una casseruola e copriteli completamente di acqua. Fate bollire per 30 minuti. Una volta pronti, i vasetti andranno scolati e messi su un canovaccio ad asciugare completamente. Nel frattempo dedicatevi alla sterilizzazione dei vasetti. In questo caso non sarà necessario sbollentarli.
Riempimento e Sottovuoto
Quando la marmellata sarà ben densa ed avrà raggiunto la consistenza desiderata potete riempire i vasetti. Quando la marmellata di agrumi è ancora calda versatela all’interno dei vasetti, aiutandovi con un imbuto se lo preferite, e quindi chiudete con il coperchio. Ricordiamoci di versare la marmellata nei vasetti quando è ancora bollente, per poi chiuderli bene e metterli a testa in giù a raffreddare. Chiudete ora con i coperchio e capovolgete i vostri vasetti. Fate freddare completamente in questa posizione. In questo modo si formerà perfettamente il sottovuoto. Per essere certi che il sottovuoto si è ben formato effettuate una leggera pressione sul tappo. Se sentite un “click” quando pigiate e il centro del coperchio fa un leggero movimento è segno che il sottovuoto non si è formato. La formazione del sottovuoto è essenziale per la corretta e sicura conservazione della marmellata.
Rimediare al Mancato Sottovuoto
Se il sottovuoto non dovesse formarsi correttamente niente panico! Potete rimediare facilmente. Sostituite il tappo, chiudete nuovamente il barattolo e capovolgetelo all’interno di una pentola. Coprite con acqua e quindi fate bollire per 30 minuti. Togliete, quindi, dall’acqua, capovolgete nuovamente e fate freddare completamente. Se vi rendete conto che il sottovuoto non si è ben formato, però, non andate nel panico perchè potete rimediare. Potete, infatti, sostituire il tappo e mettere i barattoli a bollire per 30 minuti in una pentola con dell’acqua così che vengano completamente coperti. Disponeteli capovolti, quindi con il tappo a toccare il fondo della pentola. Passati i 30 minuti potete girarli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
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Idee per Utilizzare la Marmellata di Arance
Pan d’Arancio Siciliano
Tra i dolci siciliano, il pan d’arancio è uno di quelli che preferisco! Prepararlo è davvero facilissimo ma il risultato è davvero sorprendete e vi permetterà di fare un figurone. Per preparare il pan d’arancio siciliano bisogna partire dalle arance che in questa ricetta vengono usate intere. Serviranno in questo caso, quindi, delle arance bio o con scorza edibile dal momento che utilizzeremo anche quella.
Mettete momentaneamente da parte la polpa ed iniziate a preparare il pan d’arancia. Aggiungete poco per volta lo zucchero semolato, sempre continuando a montare con le fruste. Non resta che aggiungere una bustina di lievito vanigliato per dolci e continuare a lavorare con le fruste. Otterrete un composto ben denso e corposo. Il composto così ottenuto andrà versato all’intenro di uno stampo per plumcake imburrato ed infarinato. Andrà bene qualsiasi tipo di stampo per plumcake anche se solitamente si utilizza questo dal fondo rigato. Livellate con una spatola e fate ora cuocere in forno preriscaldato statico a 170°C per circa 50 minuti. Quando il vostro pan d’arancio sarà disposto sul vassoio potete dedicarvi alla decorazione. All’interno di una ciotola aggiungete un cucchiaio di marmellata d’arancia a cui aggiungerete un cucchiaio circa di succo d’arancia. Con il composto così ottenuto spennellate tutta la superficie del vostro dolce. Questo pan d’arancia può essere preparato anche con il Bimby. Aggiungete all’interno del boccale dapprima le arance ridotte in pezzi e frullate alla massima potenza fino a ridurle in purea. All’interno del boccale ripulito aggiungete le uova e lo zucchero e lavorate per 1 minuti a velocità 3. Ottenuto un composto ben spumoso potete aggiungere il burro, a filo dal foro del boccale, lavorando a velocità 2. Aggiungete ora metà della farina, la polpa di arance e la farina rimanente. Potreste usare anche dell’olio d’oliva, se lo preferite, ma questo ha un sapore più robusto e corposo che si avvertirebbe poi nel vostro dolce. L’olio di semi, invece, ha un sapore più delicato. Scegliete, quindi, in base ai vostri gusti.
Fazzoletti di Frolla con Marmellata di Arance
Si preparano con quella che io chiamo frolla da panificio, ovvero quella pasta frolla che si utilizza per la preparazione di tantissimi biscottini diversi che si acquistano solitamente al panificio. Per realizzare i fazzoletti di frolla con marmellata di arance dovete partire dalla preparazione della pasta frolla. Iniziate ora ad impastare questi primi ingredienti con le mani all’interno della ciotola. E’ il momento di iniziare a versare la farina. Quando avrete raccolto tutta la farina si formerà un panetto. A quel punto potete spostarvi sul piano di lavoro cosparso con della farina. Prendete ora i bordi esterni del disco ed uniteli al centro pinzandoli. In questo modo i lembi aderarnno perfettamente ed avrete formato i vostri biscotti. Via via che li formerete disponete i biscotti su una teglia foderata con carta forno o con un tappetino in silicone. Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura. Una volta pronti sfornate, fate freddare e quindi cospargete con zucchero a velo.
Se avete il Bimby preparare questi fazzoletti di pasta frolla sarà davvero facilissimo. Aggiungete all’interno del boccale burro, strutto, confettura, uovo e zucchero e fate lavorare il Bimby per 30 secondi a velocità 4. Aggiungete ora gli altri ingredienti e lavorate per 50 secondi a velocità 2. Al posto della marmellata di arance potete benissimo utilizzare un altro tipo di marmellata o di confettura ma anche delle creme spalmabili.
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