La salsiccia di Cinta Senese è un ingrediente d'eccellenza della cucina toscana, apprezzata per il suo sapore unico e la sua versatilità. Questo prodotto deriva da una razza suina autoctona, la Cinta Senese, caratterizzata da un manto scuro con una fascia chiara che cinge il torace.
Molto diffusa fino agli anni '50, la Cinta Senese ha rischiato l'estinzione, ma è stata recuperata grazie all'impegno di allevatori che hanno ricominciato ad allevarla. La carne di questi maiali, allevati allo stato brado e nutriti con ghiande, radici e cereali, è marezzata di un grasso buono e delicato, che conferisce alla salsiccia un sapore inconfondibile.
Pici al Ragù di Cinta Senese
I pici sono un formato di pasta fresca tipico della cucina toscana, perfetti per essere conditi con un ragù ricco e saporito a base di Cinta Senese. Ecco una ricetta tradizionale per preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti:
- Pici freschi
- 400g di lonza di Cinta Senese
- 200g di salsiccia di Cinta Senese
- Sedano, carote e cipolle tritate finemente
- Vino rosso
- Passata di pomodoro
- Alloro e bacche di ginepro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Trita finemente le verdure (sedano, carote e cipolle).
- Taglia la lonza a fettine spesse circa ½ cm, poi ricava delle striscioline e infine dei cubetti sempre spessi circa ½ cm.
- In una pentola dal fondo largo, fai rosolare le verdure tritate con l’olio, le foglie di alloro e le bacche di ginepro schiacciate.
- Aggiungi la lonza a cubetti, alza la fiamma e fai rosolare la carne.
- Aggiungi quindi la salsiccia privata del budello e spezzettata con le mani. Falla rosolare fino a far asciugare il liquido che rilascerà in cottura.
- Sfuma la carne con il vino rosso, fai evaporare bene l’alcool e aggiungi la passata di pomodoro.
- Aggiusta di sale e pepe e cuoci coprendo con coperchio a fuoco basso per almeno 2 ore o fino a che il ragù non si sarà addensato.
- Lessa i pici in abbondante acqua bollente salata lasciandoli al dente.
- Scolali e mettili direttamente nella pentola con il ragù.
- Mescola bene i pici al condimento per amalgamare tutti i sapori.
- Servi subito i tuoi pici con ragù di cinta senese.
Tagliatelle con Porri e Salsiccia di Cinta Senese
Un altro piatto delizioso che esalta il sapore della salsiccia di Cinta Senese sono le tagliatelle con porri. Questa ricetta è semplice ma ricca di gusto, perfetta per un pranzo domenicale.
Ingredienti:
- 300g di tagliatelle fresche fatte in casa
- 2 porri interi (anche le foglie verdi)
- 2 salsicce di Cinta Senese
- 30 pomodorini ciliegini
- 1 mazzetto di basilico
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Taglia il porro a julienne per il senso della lunghezza, facendo strisce effetto tagliatelle di porro. Poi taglia tutte le strisce a pezzettini piccoli.
- Saltale con un po’ di olio extra vergine di oliva, in una padella abbastanza grande da contenere anche la pasta. Portali a cottura aggiungendo un mestolo di acqua bollente.
- In una padella diversa, senza condimento, salta le salsicce sbriciolate, facendole rosolare un poco. Togli dalla padella i pezzetti di salsiccia e scola il grasso.
- Taglia i pomodorini in 4 parti, salali, peparli e passali nella padella della salsiccia, dopo averla asciugata con la carta da cucina per alcuni minuti. I pomodorini devono solo asciugarsi.
- Cuoci intanto le tagliatelle in acqua bollente per 2 minuti, scolale e saltale nel sugo di porri, mantecandole con un filo d’olio e un mestolo di acqua di cottura.
- Servi le tagliatelle calde, guarnite con basilico fresco.
Risotto al Chianti e Salsiccia di Cinta Senese
Anche se il risotto non è un piatto tipicamente toscano, l'aggiunta di ingredienti locali come il Chianti e la salsiccia di Cinta Senese lo trasforma in una prelibatezza regionale. Questo risotto al Chianti e salsiccia senese è un'ottima alternativa per chi ama i sapori intensi e avvolgenti.
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Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 150g di salsiccia di Cinta Senese
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di Chianti
- Brodo vegetale
- 50g di burro
- 50g di Pecorino grattugiato
- Salvia tritata
- Pangrattato
- Latte
- Sale e pepe
Preparazione:
- Prepara un buon brodo vegetale.
- Rosola la salsiccia di cinta senese precedentemente sgranata con un po’ di cipolla.
- Tosta il riso in una casseruola, sfuma con un generoso bicchiere di Chianti e lascia evaporare.
- Aggiungi il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, fino a cottura del riso.
- Quando è dorato, aggiungi 150 g di salsiccia e sgranala con l'aiuto di un mestolo di legno, dopodichè aggiungi la salvia tritata.
- Nel frattempo riscalda il latte a fuoco basso e aggiungi i 100 g di Pecorino, mescola molto spesso, fino a che il formaggio non si sarà sciolto completamente, formando una crema omogenea.
- Con la salsiccia rimanente forma delle polpettine di circa 2-3 cm. Versa un po' di Pangrattato in un piatto fondo e passate le palline di salsiccia nel Pangrattato.
- A fine cottura manteca il risotto con il burro e con i rimanenti 50 g di pecorino grattugiato. Regola di sale e pepe.
Timballo di Patate con Salsiccia di Cinta Senese
Il timballo di patate è un piatto versatile e gustoso, perfetto per essere arricchito con la salsiccia di Cinta Senese. Questa ricetta, presentata in monoporzioni o in una teglia più grande, è un'ottima idea per un antipasto o un contorno sfizioso.
Ingredienti:
- Patate
- Salsiccia stagionata di Cinta Senese (o pasta di salame)
- Provolone
- Parmigiano Reggiano 24 mesi
- Uova
- Pangrattato
- Prezzemolo tritato
- Burro
- Sale e pepe
Preparazione:
- Metti a bollire le patate in abbondante acqua salata per almeno 40 minuti.
- Schiaccia le patate e aggiungi al composto l’uovo sbattuto, metà Parmigiano Reggiano 24 mesi, il sale, il pepe ed il prezzemolo tritato.
- Nel caso di mono porzione, prendi una ciotolina in alluminio usa e getta - oppure lo stampo per muffin - imburra e adagia una piccola parte di patate sul fondo, metti qualche cubetto di salame, pasta di salame o salsiccia stagionata di Cinta Senese, qualche cubetto di provolone e ricopri con un altro strato di patate.
- Invece, se vuoi creare una bella teglia, prendi uno stampo in porcellana - o vetro - con minimo 20 cm di diametro, imburra e cospargi il fondo con del pangrattato. Ripeti lo stesso procedimento della mono porzione: composto di patate, strato di salsiccia affumicata a cubetti, strato di provolone a cubetti e ulteriore strato di patate e Parmigiano.
- Inforna a 180°C per circa 20-30 minuti, o fino a doratura.
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