Gli Hamburger di Verdure, o Hamburger vegetariani, sono un secondo piatto delizioso e genuino. Si tratta di golosi medaglioni, simili nella forma al classico hamburger, ma senza carne!
Oggi vi propongo una ricetta semplicissima per un secondo piatto gustoso e vegetariano, perfetto per cambiare o arricchire il menu da portare in tavola durante la settimana. Sto parlando di squisiti hamburger vegetali a base di lenticchie con l’aggiunta di patate e insaporiti con un mix di spezie ed erbe aromatiche.
I burger vegetariani ovviamente non sono vegani visto che contengono latticini. Un burger vegetariano non è per forza una richiesta destinata solo ai vegani e/o vegetariani. Ci sono quelle volte che non si ha proprio voglia di mangiare carne e la scelta ricade benissimo su piatti alternativi a base di legumi.
Preparare in casa dei burger vegetali è davvero semplice. Essi possono rappresentare un secondo alternativo e gustoso non soltanto per chi è vegetariano o vegano. Per la loro preparazione vi basterà scegliere tra verdure o legumi.
Le ricette di burger vegetali da preparare da sé sono facili e semplici da realizzare e possono essere cotti nel modo in cui si preferisce: in padella, al forno, fritti o in friggitrice ad aria. Basta solo un po' di fantasia.
Leggi anche: Esplora le Ricette di Sushi alla Crema
Ingredienti Base e Varianti
Si preparano a base di verdure miste come carote, patate, spinaci, cavolfiore bianco o verde e tutte quelle che preferite a cui potete aggiungere anche una piccola percentuale di legumi come lenticchie e fagioli.
A seconda del periodo dell’anno in cui li realizzate, potete prepararli con le verdure di stagione a disposizione. Che siano asparagi, fave, broccoli o zucchine, non importa, il risultato sarà indiscutibilmente un successo!
Impastati con patate, pangrattato e farina di lupini questi hamburger di asparagi e carote aromatizzati alla salvia sono perfetti da servire con un contorno di stagione oppure in un panino accompagnati da salsine fatte in casa.
- Hamburger di zucchine: A base di verdure di stagione e farina di grano saraceno, gli hamburger di zucchine sono davvero molto semplici da preparare, dopo aver tritato finemente le zucchine si impastano con la farina di grano saraceno e l’olio; questo composto morbido si potrà poi cuocere in padella oppure potrà anche essere cotto in forno.
- Hamburger di bulgur: Una ricetta diversa dal solito questa degli hamburger vegetali di bulgur accompagnati da pesto di pomodori secchi, da impastare con le patate e da insaporire con un pizzico di paprika affumicata, un’idea originale e sfiziosa per portare in tavola questo cereale estremamente versatile.
- Hamburger di tofu: Per preparare questi burger di tofu ci vuole davvero poco tempo, potrete risparmiare e scegliere i vostri ingredienti preferiti in base a i gusti e alle stagioni (ad esempio, potrete sostituire cavolo e carote con patate e spinaci, o altri ortaggi).
- Hamburger di quinoa: Un modo per portare in tavola qualche piatto diverso dal solito? Dei burger di quinoa ad esempio, che potrete impastare con legumi, patate e verdure di stagione tagliate sia a julienne che a cubetti. I burger potrete poi cuocerli al forno o anche in padella a vostro piacimento.
- Hamburger di cavolo: Avete bisogno di qualche idea per cucinare il cavolo? Niente di meglio che preparare dei burger col cavolo, sono particolarmente indicati il cavolo riccio e il cavolo nero toscano. Potrete poi sbizzarrivi con le salsine di accompagnamento e gli ingredienti con cui preparare l’impasto.
- Cotolette di ceci: Stanchi delle solite zuppe di legumi? Potrete cimentarvi nella preparazione di queste facilissime cotolette vegetali di ceci, adatte soprattutto per far gustare i legumi anche ai vostri bimbi.
- Medaglioni di patate e spinaci: Questi medaglioni di patate e spinaci si preparano in circa mezz’ora, dovrete lessare le patate e potrete utilizzare gli spinaci crudi, l’importante è che siano stati ben lavati ed asciugati in precedenza.
- Medaglioni di fagioli azuki e carote: I medaglioni di fagioli azuki e carote aromatizzati alla salvia sono un piatto semplice da realizzare, ma che vi daranno l’opportunità di servire in tavola legumi e ortaggi in un piatto unico e gustoso.
Come Preparare gli Hamburger Vegetariani
Si tratta di una ricetta molto semplice da preparare; le verdure, qualunque scegliate, verranno cotte per qualche minuto a vapore, affinché non perdano il colore brillante e successivamente unite insieme in un impasto morbido molto simile a quello delle golose Polpette di verdure e Polpette di zucchine.
Pulite le verdure e tagliarle a pezzetti e cuocetele a vapore per 15 minuti. Per comodità potete preparali con largo anticipo e conservarli in frigo pronti da cuocere per circa 3 giorni.
Leggi anche: Pizza Perfetta: Quale Teglia Usare?
Le verdure per la preparazione di questi burger vegetali possono essere lessate o stufate con acqua ed un cucchiaio d’olio per una ventina di minuti circa. Potranno altrimenti essere cotte al vapore finché non si saranno ben ammorbidite.
Con l’aiuto di un passaverdura realizzate una purea con ciascuna di esse ed in seguito amalgamate i composti con l’aiuto di un cucchiaio all’interno di una ciotola, aggiungendo un cucchiaino di curcuma ed un cucchiaio di rosmarino tritato, più eventuale pangrattato per ottenere un composto più consistente.
Prima di formare i vostri burger con le mani, salate e pepate. Schiacciate i ceci con una forchetta, se sono abbastanza morbidi, oppure passateli al mixer con un filo d’olio ed aggiungendo acqua tiepida quanto basta fino ad ottenere una purea non troppo liquida.
Trasferite il composto all’interno di una ciotola ed amalgamando con un cucchiaio aggiungete le spezie (un pizzico di noce moscata e mezzo cucchiaino di curry) e le erbe aromatiche tritate (quantità a piacere). Salate e pepate. Regolate la consistenza del composto aggiungendo due o tre cucchiai di pangrattato, dividete il composto in quattro parti, formate delle palline e schiacciatele dopo averle disposte su di un piatto o su carta forno.
Per eseguire questa ricetta potrete partire utilizzando dei fagioli rossi già lessati (350 grammi) o secchi (180 grammi) da lessare dopo averli lasciati in ammollo in acqua per una notte, con l’aggiunta di un pizzico di bicarbonato.
Leggi anche: Recensioni Ristoranti Sushi
I fagioli già cotti o una volta che si saranno ben ammorbiditi dovranno essere frullati nel mixer oppure schiacciati con una forchetta fino a quando non otterrete una vera e propria purea a cui potrete a questo punto addizionare sale e pepe, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e del prezzemolo (fresco o secco) tritato.
A questo punto tritate e dorate in padella uno scalogno ed amalgamatelo alla purea di fagioli rossi insieme a tre o quattro cucchiai difarina di mais, fino ad ottenere un composto ben lavorabile. Date forma ai burger con l’aiuto delle mani.
Iniziate sbucciando e tritando finemente mezza cipolla e lasciatela dorare in padella con un filo d’olio per pochi minuti. Sbucciate i lupini e passateli nel mixer aggiungendo due cucchiai d’olio ed un pochino d’acqua fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo liquido.
Unitevi quindi la cipolla tritata, un cucchiaio di fiocchi d’avena ed un cucchiaino di semi di finocchio precedentemente tostati. Amalgamate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio. Salate, pepate ed aggiungete del pangrattato fino ad ottenere un composto della consistenza adatta ad essere lavorato. Formate delle palline ed appiattitele con le mani. Spennellatele d’olio e passatele nel pangrattato se desiderate ottenere una crosticina dorata e croccante.
Cottura e Conservazione
Potete scegliere di cuocere i vostri hamburger di verdure al forno, oppure su piastra o anche in padella! il risultato credetemi conquisterà tutti!
Diventa un salva cena veloce, perchè potete preparali con largo anticipo, conservarli in frigo o congelarli in freezer e cuocerli al momento!
Come Servire e Accompagnare gli Hamburger Vegetariani
Proprio come gli Hamburger di zucchine e gli Hamburger di ceci, sono perfetti come secondo piatto sano e genuino, anche per bambini, le verdure sono sminuzzate molto piccole.
Perfetti da mangiare nei classici Panini per Hamburger e farcirli con gli Hamburger vegetariani, una foglia di insalata e qualche pomodoro. Se invece state seguendo un regime low carb, potete semplicemente accompagnarli con dei pomodori all’insalata!
Il successo è assolutamente garantito! Burger di verdure miste una RICETTE CON LE VERDURE molto facile e gustosa, secondo piatto perfetto per tutti, i bambini li adoreranno e sarà una buona scusa per fargli mangiare le verdure e anche gli adulti ne andranno pazzi soprattutto se sono vegetariani e devono sempre rinunciare a mangiare un burger magari nel panino con le salse come la MAIONESE o la MAIONESE AL BASILICO o una salsa più gustosa come la SALSA ENCHILADA.
Gli hamburger vegetali sono davvero buonissimi e ricchi di sostanze nutritive e la cosa bella è che il loro aspetto, del tutto simile ai burger di carne, attirerà di sicuro la curiosità di tutti: non solo dei bambini che non vedranno l’ora di assaggiarli, ma anche di coloro che amano variare l’alimentazione o sono alla ricerca di piatti alternativi per ridurre il consumo di proteine animali. Le lenticchie, come sappiamo, sono un alimento molto ricco di proteine, il che le rende un ottimo sostituto della carne. Inoltre contengono fibre, sali minerali e vitamine e quindi sono perfette per realizzare in modo facile e veloce il composto base per questi squisiti e nutrienti hamburger vegetali. Basterà infatti far cuocere le lenticchie e, dopo averle frullate, si aggiunge alla purea così ottenuta una patata bollita e schiacciata.
Per arricchire di gusto gli hamburger vegetali ho scelto il lievito alimentare, un insaporitore naturale che, oltre a sostituire il formaggio grattugiato nei cibi vegani (o per chi è allergico ai latticini), è naturalmente ricco di fibre, ferro e vitamine del gruppo B. Questo ingrediente renderà i nostri burger perfetti per una cenetta speciale in compagnia anche dei nostri amici vegani (per i vegetariani va benissimo anche il parmigiano o il grana grattugiati) e possiamo servirli come secondo piatto accompagnati da fragranti crackers alle olive, patatine fritte e una delicata salsa allo yogurt o hummus di ceci.
A corto di idee per la cena di stasera? Gli hamburger vegetali sono una proposta facile e veloce da realizzare e sicuramente piaceranno a tutti!
Un’altra cosa da tenere presente sono proprio i tempi di cottura. Gli ingredienti a base vegetale richiedono spesso un tempo di cottura minore, ed alcuni ingredienti, come ad esempio il tofu, tendono a bruciarsi facilmente. Sei pronto a provare qualcosa di nuovo?
Statistiche su Vegetarismo e Veganesimo in Italia
Secondo i risultati dell'ultimo Rapporto Italia Eurispes 2023, oggi i vegetariani in Italia sono il 4,2% del campione, mentre i vegani toccano il 2,4%. C'è una forte differenza di genere nella scelta alimentare: il 5,9% di donne segue la dieta vegetariana contro il 2,6% degli uomini, mentre seguono senza particolare differenza la scelta vegana, entrambi al 2,4%.
La scelta alimentare vegetariana segue l'età al contrario, più giovani più vegetariani e viceversa. Infatti, opta per una dieta vegetariana il 6% di chi ha tra i 25 e i 30 anni, scendendo al 5,3% per chi ha tra i 35 e i 44 anni, fino al volo in picchiata al 2,8% per la fascia d'età maggiore 45-64 anni. Interessante come poi la percentuale di vegetariani si riprenda al 3,5% per chi ha oltre 65 anni.
Per il veganesimo, anche qui l'andamento è simile: siamo al 3% per chi ha tra i 25 e i 34 anni. Si scende di poco al 2,8% tra i 45-64enni fino al 2,2% per i 35-44enni, poi giù fino al 2% per gli over 65. Interessante scoprire che solo l'1,2% di chi ha tra i 18 e i 24 anni è vegano.
Con una richiesta tale, è giusto che l'offerta gastronomica in Italia si adegui alle richieste di stili di vita meno scontati.
Tabella: Percentuale di Vegetariani e Vegani in Italia per Fascia d'Età (2023)
| Fascia d'Età | Vegetariani (%) | Vegani (%) |
|---|---|---|
| 18-24 | N/A | 1.2 |
| 25-30 | 6.0 | 3.0 |
| 35-44 | 5.3 | 2.2 |
| 45-64 | 2.8 | 2.8 |
| Over 65 | 3.5 | 2.0 |
tags: #migliori #hamburger #vegetariani #ricetta