Il coniglio fa parte della dieta mediterranea e possiede carni bianche pregiate, povere di colesterolo. A torto, forse, è consumato meno della carne di pollo.
Cosce di Coniglio al Vino Bianco e Rosmarino
Questa ricetta esalta il sapore delicato del coniglio con pochi ingredienti semplici.
Ingredienti:
- Cosce di coniglio
- Rosmarino
- Aglio
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Sale e pepe
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Tagliare a metà le cosce di coniglio, lavarle e asciugarle accuratamente.
- In una padella a fondo spesso, mettere a scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio sbucciato.
- Quando l'aglio ha insaporito l'olio, toglierlo dalla padella e far rosolare le cosce di coniglio a fuoco vivace.
- Sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere qualche rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio.
- Lasciare cuocere per mezz'oretta aggiungendo al bisogno un mestolo di brodo.
- Verso fine cottura rosolare bene le cosce di coniglio e servire con il contorno preferito.
Cosce di Coniglio in Padella con Olive Nere e Cipolla
Una ricetta saporita e facile da preparare, ideale per un pranzo in famiglia.
Ingredienti:
- 900 g cosce di coniglio
- 130 g olio di arachide (o olio extravergine)
- 300 g cipolla rossa di Tropea (o cipolla normale)
- 3 spicchi aglio
- Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro, timo…)
- Qualche bacca di ginepro
- Pepe nero
- 700 g vino bianco secco
- Sale
- 80 g olive nere (denocciolate)
Preparazione:
- Prendere le cosce, eliminare eventuali parti di ossa scheggiate, grasso eccetera. Lavarle per bene e metterle in un tegame dopo aver aggiunto l’olio.
- Cospargete generosamente con piante aromatiche, cipolla, aglio, ginepro, pepe e fate andare a fiamma moderata.
- Lasciare che la carne, dolcemente, si sigilli, rosolando leggermente. Girando, evitate di forare la superficie, usando magari delle pinze. Distribuire un po’ di sale grosso: non esagerate, ricordando che sarete sempre in tempo ad aggiungerne ma non a toglierne.
- A questo punto, potete innaffiare con il vino bianco, abbassare la fiamma e lasciare evaporare dolcemente, girando, un paio di volte.
- Evaporato il vino, unite le olive nere e lasciate insaporire. La carne assumerà, man mano, un bellissimo colore ambrato. Aggiustate eventualmente di sale, usando quello fino, in questo caso, quindi girate per salare in modo uniforme.
- Trasferire in un piatto da portata, unite qualche cipolla e le olive. Si gusta caldo. Ideale accompagnato da patate al forno o fritte.
La carne risulterà succulenta, morbida e gustosa ed il suo aspetto sarà davvero invitante. Le cipolle, sciogliendosi in parte, doneranno, oltre che un magnifico sapore, la giusta lucentezza, rendendo questo piatto ancora più invitante.
Cosce di Coniglio alla Cacciatora Rivisitato
Una rivisitazione del classico sugo alla cacciatora, perfetto per esaltare il sapore del coniglio.
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Ingredienti:
- Cosce di coniglio
- Verdure a dadini
- Olive
- Capperi
- Filetti di acciuga
- Prezzemolo
- Olio
- Aceto
- Vino
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Disporre le cosce di coniglio in una teglia.
- Aggiungere verdure a dadini, olive, capperi, filetti di acciuga, prezzemolo, olio, aceto, vino, sale, pepe.
- Infornare il tutto.
Cosce di Coniglio alla Birra con Pomodorini
Un abbinamento originale e gustoso, perfetto per una cena diversa dal solito.
Ingredienti:
- 4 cosce di coniglio
- Pancetta a bastoncini
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Una noce di burro
- 1/2 bicchiere di birra
- 150 g di pomodori datterini tagliati a metà
- Brodo
- Sale
Preparazione:
- Lardellare le cosce di coniglio introducendo in ciascuna 2-3 bastoncini di pancetta e rosolarle in una padella con 2 cucchiai di olio d’oliva e una noce di burro.
- Bagnare con 1/2 bicchiere di birra, alzare la fiamma e lasciarla evaporare.
- Continuare la cottura bagnando spesso le cosce con qualche cucchiaio di brodo; dopo circa 15 minuti, unire 150 g di pomodori datterini tagliati a metà, regolare di sale e proseguire la cottura per altri 10 minuti a recipiente coperto.
- Levare il coperchio e continuare la cottura fino a che il sughetto non si sarà ristretto.
Cosce di Coniglio in Padella
Un secondo piatto leggero e saporito da preparare in poco tempo per un pranzo primaverile.
Preparazione:
- Mettere le cosce di coniglio in padella e farle rosolare bene e a fiamma viva su tutti i lati.
- A questo punto unite il vino, fate evaporare l’alcool e abbassate la fiamma.
- Lasciare cuocere.
La carne di coniglio è una carne bianca poco calorica, ma ricca di nutrienti, adatta anche a regimi alimentari di sportivi. In primavera e in particolar modo nel periodo pasquale, il coniglio diventa protagonista delle tavole sotto forma di svariate ricette: alla cacciatora è un classico come lo stufato, ma se volete provare ricette alternative provatelo ripieno alla marchigiana o in padella con uova e piselli.
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