I bucatini alla carbonara sono un piatto che sicuramente avrete provato se siete stati in vacanza nel Lazio. Nella sua semplicità e nella qualità degli ingredienti, la pasta alla carbonara è una delle ricette italiane più amate. Amatissima, famosissima e ha perfino una giornata dedicata: il “carbonara day”.
Volete preparare la vera carbonara cremosa, come da tradizione romana? Bastano pochi ingredienti per preparare questo primo piatto: guanciale croccante, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero. Il segreto per ottenere la crema perfetta è mantecare fuori dal fuoco con un po’ di acqua di cottura.
Se volete riproporlo ai vostri ospiti o alla vostra famiglia potete prepararlo seguendo la ricetta del luogo, oppure potete variare gli ingredienti in base ai vostri gusti e a ciò che avete in dispensa. Numerose oggi sono inoltre le versioni della carbonara vegetariana, che non prevedono l’utilizzo della carne, ma di alcune verdure come le zucchine, per dare la nota croccante, oppure le alternative a base di pesce.
Gli Ingredienti Essenziali
La ricetta tradizionale prevede spaghetti, guanciale, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero, senza panna né aglio. Gli ingredienti carbonara sono di largo consumo, pasta, pecorino e guanciale. Un primo dal sapore autentico, nostrano, un vero vanto per la cucina Italiana che è talmente buono da essere diventato famosissimo e quindi esportato ovunque.
Ecco la ricetta originale degli Spaghetti alla Carbonara, un primo piatto gustoso e saporito tipico della tradizione italiana, più in particolare della cucina laziale. Bastano pochi ingredienti per questa ricetta, ma devono essere tutti eccellenti a partire dalla pasta, meglio se trafilata al bronzo.
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Per 2 persone:
- 200 g bucatini
- 60 g guanciale
- 2 tuorli
- 25 g pecorino romano
- q.b. sale
- q.b. pepe nero in grani
Preparazione Passo Passo
- Far bollire i bucatini in acqua poco salata. Essendo un piatto molto saporito, vi consiglio di non salare troppo l’acqua.
- Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in padella, senza aggiungere condimenti. Quando risulterà croccante, scolarlo dal suo grasso e lasciarlo da parte.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con il pepe, rigorosamente macinato al momento, e il pecorino.
- Versare un mestolino d’acqua bollente di cottura e mescolare bene per pastorizzare le uova.
- Quando la pasta sarà pronta, scolarla al dente e saltarla in padella con il guanciale, il suo grasso e un mestolino d’acqua.
- Creare la giusta consistenza, poi spegnere il fuoco e versare la salsa all’uovo.
- Far amalgamare tutti gli ingredienti e continuare a saltare per dare la cremosità al piatto.
- Impiattare con una generosa macinata di pepe.
Consigli Utili per una Carbonara Perfetta
Molti sono poi i trucchi per rendere questo primo piatto speciale. Nell’unire ciascun uovo intero sbatteteli con una frusta o con una forchetta in modo da mescolarli bene. In alcune varianti si prevede l’uso dei soli tuorli, che conferiscono il particolare colore giallo della carbonara.
Quando scolate la pasta ricordatevi di tenere da parte l’acqua di cottura e di utilizzarla per amalgamare meglio il condimento ai bucatini o agli spaghetti. In questo modo parte del pecorino si scioglierà grazie al calore rendendolo filante. Infine è immancabile la spolverata di pepe nero e di pecorino grattugiato che doneranno a questo piatto un gusto forte e deciso.
- Il guanciale non dovrà essere rosolato troppo, altrimenti potrebbe rilasciare un gusto amarognolo. Rosolate il guanciale a fuoco medio-alto ma senza bruciarlo. Deve risultare croccante fuori ma ancora morbido dentro.
- Per evitare l'effetto frittata è importante aggiungere il composto di tuorli solo a fuoco spento. Le uova si aggiungono a fuoco spento, dopo aver saltato la pasta nel grasso del guanciale.
- La mantecatura è un passaggio importante, bisogna mescolare sino a che la cremina non si è addensata.
- Usate solo tuorli, Pecorino Romano e acqua di cottura.
- La carbonara può risultare secca se le uova cuociono troppo o se manca abbastanza acqua di cottura.
- Non aggiungere mai la crema all’uovo nella pentola bollente o ancora peggio nella pentola ancora sul fuoco! Altrimenti l’uovo cuocerà in pochi secondi trasformando la tua carbonara in una frittata.
- Fai attenzione: non fare assolutamente il processo inverso, vale a dire versare il condimento di uovo e guanciale nella pentola della pasta.
Varianti e Alternative
Innanzitutto scegliete il formato di pasta che più preferite. Se infatti amate la pasta lunga potete optare per gli spaghetti alla carbonara, mentre se desiderate un primo piatto con la pasta corta vi consigliamo i fusilli, che grazie alla loro forma si amalgamano bene al condimento.
Rimanendo in tema di alternative, potete scegliere di sostituire il pecorino con un altro tipo di formaggio e di utilizzare il guanciale al posto della pancetta. Per renderlo croccante fatelo rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva, stando comunque ben attenti a non bruciarlo.
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La ricetta è molto versatile, ti basterà per esempio eliminare le uova e apportare qualche piccola modifica per preparare una deliziosa pasta alla gricia. La ricetta tradizionale non vuole ulteriori aggiunte, ma è allo stesso tempo una ricetta molto versatile che puoi arricchire con gli ingredienti che preferisci.
Origini e Storia
Secondo alcuni il nome deriverebbe dai carbonai (lavoratori che trasformavano la legna in carbone) dell’appennino laziale-abruzzese. Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto tipico romano che trova le sue radici territoriali nella pasta “cacio e ova” laziale, preparata sia dai pastori sia dai boscaioli che andavano in montagna a fare carbone di legna: i “carbonari” (da qui il nome del piatto), portavano con sé nei tascapane questa pasta, da consumare anche fredda, mentre sorvegliavano le carbonaie.
La versione più accreditata racconta che la prima Carbonara fu preparata nel 1944 a Roma, al Vicolo della Scrofa, con gli ingredienti a disposizione dei soldati americani: uova, bacon e formaggio. La fantasia di un cuoco romano trasformò questi sapori nel primo prototipo della carbonara.
La carbonara nasce per la prima volta come piatto della cucina romana per prendersi cura di qualcuno e, ancora oggi, unisce le persone. Il 6 aprile, per il #CarbonaraDay, prepara una carbonara per le persone a cui tieni.
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