La pasta con sogliola è un primo piatto gustoso e leggero, perfetto per ogni occasione. Si tratta di una ricetta semplice e veloce da preparare, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere di un buon piatto.
Forse avrete capito, vedendo le ricette nel blog, che i miei gusti culinari sono molto semplici e orientati verso il così detto “less is more” o come si dice da noi “pochi ma buoni”, così come avrete capito che prediligo il pesce, le verdure, i legumi e meno la carne. Ma non temete, arriveranno anche ricette di carne!
Ingredienti e Preparazione
Una sogliola, broccoletti, pomodori e aromi: con questi semplici ingredienti si può preparare un eccellente piatto di pasta. Il trucco di questa ricetta sta nella preparazione del fondo di cottura usando la lisca del pesce e gli scarti dei pomodori: in questo modo si sfrutterà la sogliola integralmente e si darà al piatto un gusto in più.
Fondo di Cottura
Cominciamo con gli ingredienti per il fondo di cottura: fate spelare e sfilettare la sogliola dal pescivendolo ma conservando la lisca e la testa. Scottate in acqua bollente i pomodori, pelateli e puliteli, anche questa volta conservando semi, buccia e altri eventuali avanzi.
In una padella, fate imbiondire un giro d’olio EVO con lo scalogno tagliato a fettine sottili. Aggiungetevi la lisca e la testa della sogliola tagliate a pezzettoni, il basilico e gli avanzi dei pomodori. Passate il tutto attraverso un setaccio, rimettete in padella il liquido che ne avrete ricavato e continuate a farlo cuocere, coperto e a fuoco basso, finché il volume si sarà ridotto a un terzo.
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Sugo di Sogliola e Pomodorini
Il sughetto di sogliola e pomodorini è un piatto semplice, veloce e sano che mette d’accordo tutta la famiglia. La sogliola è infatti uno dei pesci più indicati per i più piccoli e per chi cerca piatti digeribili: è magra, ricca di proteine nobili, contiene sali minerali importanti come fosforo, magnesio e potassio ed è fonte di vitamine del gruppo B.
Quando dal pescivendolo trovate delle belle sogliole fresche potete farvele sfilettare in modo che preparare questo sughetto sarà un gioco da ragazzi. Infatti, questa ricetta si prepara in meno di 20 minuti e si presta a tanti usi: come secondo piatto leggero da servire con pane tostato oppure come condimento per pasta e riso. Si conserva in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.
Preparazione del Sugo
- Se non lo ha fatto già il pescivendolo, evisceriamo le sogliole e togliamo la pelle lavandole poi velocemente sotto acqua corrente e tamponandole con carta assorbente.
- In una padella facciamo riscaldare un filo d'olio e mettiamo la sogliola facendola andare fino a doratura, da entrambi i lati.
- Tagliamo intanto i pomodorini in quarti o, se usiamo il pomodoro, a tocchetti.
- Togliamo la sogliola dalla padella ed eliminiamo le lische. È un'operazione molto semplice dopo la cottura, aiutatevi con un coltello e una forchetta. Tenete da parte la sogliola ricavata.
- Nella stessa padella dove abbiamo cotto la sogliola, mettiamo un pò d'olio e l'aglio e facciamo soffriggere.
- Aggiungiamo i pomodorini (o il pomodoro) e lasciamo andare qualche minuto.
- Aggiungiamo la sogliola, saliamo e pepiamo a piacere e facciamo amalgamare bene i sapori per qualche minuto.
Cottura della Pasta
Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta. Appena l’acqua bolle, salatela e gettate la pasta. Nel frattempo lessiamo la pasta, scoliamola al dente e trasferiamola nella padella con il sugo.
Poco prima che pasta e broccoletti siano pronti, riaccendete il fuoco sotto alla padella del sugo e versateci pasta e broccoletti ancora bene al dente. Completate la cottura, fate asciugare l’eventuale liquido in eccesso e servite quindi la pasta ben calda, con un filo d’olio EVO.
Io ho voluto usare un formato inusuale, Soqquadro Verrigni trafilata in oro, una garanzia!
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Varianti e Consigli
Questa pasta è un tipico piatto “espresso”, ma la si può anche conservare un paio di giorni in frigorifero coperta, o surgelare, per poi riscaldarla. Volendo, fondo di cottura e sugo si possono preparare in anticipo, anche il giorno prima, e poi conservare in frigorifero sino al momento della preparazione finale.
Noi abbiamo preferito preparare la pasta al sugo di sogliola e pomodorini cuocendo separatamente i due ingredienti ma per fare prima e sporcare una sola padella potete anche cuocere tutto insieme, prima 5 minuti la sogliola da sola e poi altri 10 minuti con i pomodorini.
La pasta con la sogliola si conserva in frigorifero per massimo un giorno, ben coperta da pellicola. Vi consigliamo di riscaldarla in padella prima di consumarla.
Sì, soprattutto fuori stagione. Dopo una bella pasta, basta un contorno leggero, con verdure di stagione al vapore o gratinate al forno. Oppure una bella insalata fresca.
Pasta Alla Sogliola E Zucchine
Oggi vi propongo un primo piatto ricco e gustoso che vi fara' fare una bellissima figura anche in caso di ospiti : la Pasta Alla Sogliola E Zucchine. In poco meno di mezz'ora porterete in tavola un piatto raffinato ed elaborato adattissimo anche da servire a cena. Il procedimento non è complesso ma richiede un po' d'attenzione. Il piatto si prepara facendo grigliare le zucchine e facendo rosolare i filetti di sogliola. Un'emulsione composta da olio, aceto, senape, basilico e sale contribuira' a rendere unico il vostro piatto. L'aggiunta di pinoli poi, conferira' a questo primo una nota di croccantezza.
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Ingredienti
- 320 gr. Pasta
- 400 gr. Sogliola
- 40 gr. Zucchine
Preparazione
- Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele sulla piastra.
- In un'ampia padella antiaderente rosolate i filetti di sogliola in un cucchiaio d'olio.
- Preparate un'emulsione composta da olio, aceto, due cucchiai di senape, qualche foglia di basilico tritato ed il sale.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
- Amalgamate il tutto a fiamma viva per un paio di minuti.
- Se occorre, unite un po' d'acqua di cottura della pasta.
- Correggete di sale.
Pasta e Sogliola al Vino Bianco
Mettete una sera, quando vi prende la voglia di un piatto che sa di mare, in compagnia di amici o cari parenti. Questo piatto, semplice nella preparazione, soddisfa i palati più esigenti E’ un pesce dal sapore delicato, ma con gli spaghetti, o ancor meglio con le linguine, il profumo del mare diventa intenso, e caratterizza la serata, per introdurre, se volete, altre pietanze a base di pesce.
Ingredienti
- 160 g Spaghetti (N°5 in alternativa Linguine)
- 2 Sogliola
- 1 bicchiere Vino bianco
- 3 cucchiai Farina
- 1 ciuffo Prezzemolo q.b.
- Sale
- 80 g Burro chiarificato q.b.
- Sale grosso
Preparazione
- Per iniziare pulite le sogliole accuratamente utilizzando una forbice e un coltello, che servirà per incidere il pesce.
- Fate scaldare del burro chiarificato in una padella e adagiatevi le sogliole dopo averle infarinate.
- Versate il vino bianco sulle sogliole e continuate la cottura a fuoco basso per altri cinque minuti.
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