Il lievito è un ingrediente comunemente presente e indispensabile in molte ricette di pasticceria. È necessario l’utilizzo di un composto lievitante per ottenere la classica morbidezza e spumosità dell’impasto quando si realizza il pane fatto in casa, la pizza, oppure i dolci da forno.
Tipologie di Lievito e Glutine
Esistono diverse tipologie di lievito, ognuna con caratteristiche specifiche:
- Lievito di birra: Pur chiamandosi “lievito di birra”, parliamo di un prodotto senza glutine in quanto oggi non è più ottenuto utilizzando sottoprodotti della lavorazione della birra, appunto, ma utilizzando sottoprodotti della lavorazione della barbabietola da zucchero.
- Lievito naturale (o lievito madre): Il “lievito naturale” detto anche “lievito madre”, infine, è costituito da un impasto di acqua e farina, che è lasciato per qualche tempo all’aria, in modo che possa arricchirsi dei lieviti presenti nell’ambiente. È un prodotto che per sua composizione non è idoneo al consumo per celiaci ed è destinato alla panificazione e all’industria dolciaria convenzionale.
- Lievito per dolci: Il lievito per dolci per lievitazione istantanea è ideale da pasticceria per torte e biscotti, ma si presta anche benissimo come lievito per preparare delle torte salate.
Ingredienti Comuni nel Lievito per Dolci
Gli ingredienti possono variare a seconda del tipo di lievito e della marca. Ecco alcuni ingredienti comuni:
- Amido di mais
- Agenti lievitanti:
- Cremore di tartaro naturale
- Bicarbonato di sodio
- Difosfato disodico (E450i)
- Carbonato acido di sodio (E500ii)
- Amido di riso
Alcune marche di lievito per dolci specificano che il prodotto può contenere tracce di glutine, sesamo, sedano e soia. È quindi fondamentale leggere attentamente l'etichetta, soprattutto per chi soffre di allergie o intolleranze.
Lievito per Dolci Senza Glutine
Per chi segue una dieta senza glutine, è importante scegliere un lievito per dolci specificamente indicato come "senza glutine". Questi prodotti utilizzano ingredienti alternativi, come l'amido di riso, per garantire l'assenza di glutine.
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Esempio di lievito per dolci senza glutine:
Lievito per dolci senza glutine, senza conservanti di sintesi chimica e coloranti artificiali.
INGREDIENTI agenti lievitanti: difosfato disodico (E450i), carbonato acido di sodio (E500ii), Amido di riso.
Dr. Oetker Lievito in Polvere
Con il lievito in polvere Dr Oetker avrai la certezza di riuscire nelle tue imprese culinarie, tra cui torte soffici, crostate e altro ancora. Utilizzare sempre la quantità esatta di lievito specificata nella ricetta.
Ingredienti: lievito in polvere (difosfato), carbonati di sodio (500e) (carbonato di sodio (E 500)), amido.
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Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1080 Kj / 254 Kcal |
| Grassi | 0,1 g |
| di cui saturi | 0 g |
| Carboidrati | 63 g |
| di cui zuccheri | 0,1 g |
| Proteine | 0,3 g |
| Sale | 17 g |
Consigli per l'uso del lievito per dolci bio: Usare 60 g di polvere per ogni kg di farina per la preparazione di torte e biscotti. Ottimo anche per la realizzazione di torte salate.
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