Sformato di Carciofi: Ricetta Facile e Deliziosa

Se cercate un’idea per un piatto sfizioso e saporito da servire come secondo piatto vegetariano o come contorno di piatti di carne o pesce, lo sformato di patate e carciofi è la ricetta giusta per voi. Lo sformato di carciofi, cotto al forno e reso delizioso da una croccante crosticina in superficie, è un piatto vegetariano perfetto per cucinare questa verdura in un modo diverso dal solito.

Lo sformato di carciofi è un piatto unico buono e facile da preparare, ideale per un pranzo o una cena in famiglia e tra amici. Si presta a numerose personalizzazioni: per esempio possiamo aggiungere anche del prosciutto cotto o speck a cubetti ed eventualmente renderlo filante con della scamorza o provola a fette.

Vediamo insieme come preparare lo sformato di carciofi.

Ingredienti e Preparazione

Gli ingredienti necessari per prepararlo sono pochi e semplici e il procedimento è alla portata di tutti. Si prepara in pochissimi minuti, l'importante è pulire per bene i carciofi e cuocerli alla perfezione. Se non abbiamo trovato i carciofi freschi, possiamo utilizzare anche quelli surgelati. Lo sformato può essere considerato un piatto salvacena e può essere preparato anche qualche ora prima, per consumarlo al momento del bisogno.

Pulizia dei Carciofi

Iniziamo la preparazione dello sformato di carciofi occupandoci della pulizia dei carciofi: procuriamoci dei guanti in lattice o strofiniamoci bene le mani con un limone. Riempiamo una ciotola con acqua fredda e succo di limone in modo che i carciofi non anneriscano. Tagliamo il gambo ed eliminiamo tutte le foglie esterne più spesse. Tagliamo la punta del carciofo in modo da ottenere dei teneri cuori di carciofo. Peliamo i gambi con l’aiuto di un pelapatate. Mettiamoli di volta in volta a bagno nell’acqua acidulata. Terminata la pulizia, tagliamo i carciofi a metà e priviamoli con uno spelucchino della barbetta interna. Tagliamoli a fettine sottili.

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Preparazione del Ripieno

Incidiamo il porro per il senso della lunghezza e sfogliamolo, eliminando la parte esterna più coriacea. Tagliamolo a rondelle sottili. In una capiente padella antiaderente facciamo rosolare il porro con un pò d’olio. Una volta imbiondito, facciamolo stufare aggiungendo un goccio d’ acqua e lasciandolo cuocere, a fuoco basso, fino a quando non risulterà morbido e ben appassito. Aggiungiamo i carciofi (ben asciugati con un canovaccio) e facciamoli cuocere per qualche minuto. Devono ammorbidirsi leggermente. Una volta pronti, spegniamo il fuoco, spolverizziamoli con un pizzico di sale ed aggiungiamo qualche fogliolina di menta spezzettata con le mani.

Preparazione della Besciamella

Iniziamo a preparare la besciamella: in una padella prepariamo il roux facendo sciogliere il burro e unendovi la farina. Rimettiamo sul fuoco, saliamo e aromatizziamo con un po' di noce moscata. Quando si saranno leggermente intiepiditi, teniamone alcuni da parte e trasferiamo gli altri in un mixer a cui andremo ad aggiungere prima le uova e poi il parmigiano grattugiato. Versiamo in una ciotola capiente e aggiungiamo la besciamella. Mescoliamo delicatamente e regoliamo il composto con sale e pepe.

Composizione dello Sformato

Possiamo comporre lo sformato di carciofi. Ricopriamo il fondo di una teglia dai bordi alti con un po di besciamella. Disponiamo il primo strato di carciofi. Aggiungiamo: la mozzarella e la scamorza (sminuzzate finemente) e la pancetta. Completiamo aggiungendo qualche altra cucchiaiata di besciamella. Ricopriamo tutto lo strato con un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato ed una macinata di pepe. Ricopriamo il tutto con un’altro strato di carciofi. Farciamo allo stesso modo anche il secondo strato. Ricopriamo l’ultimo strato con i restanti carciofi. Cospargiamo tutta la superficie con un po di besciamella. Spolverizziamo il tutto con il formaggio grattugiato ed un po di pangrattato.

Cottura

Cuociamo lo sformato di carciofi in forno (preferibilmente ventilato) preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti. Se occorre completiamo con pochi minuti di grill. Regolatevi anche in base al vostro forno!

Sformato di Carciofi Leggero

Volete servire ai vostri ospiti un piatto diverso dai soliti carciofi trifolati? Provate a realizzare un gustoso sformato di carciofi leggero! Quella dello sformato di carciofi leggero è una ricetta deliziosa, semplice da preparare, ideale da servire come antipasto o come secondo piatto durante una cena con gli amici. Oltre a essere un piatto vegetariano ottimo per una cena senza carne, col suo gusto delizioso e delicato, lo sformato di carciofi è anche un modo perfetto per far apprezzare questa verdura ai bambini. Accompagnatelo con un contorno di verdure fresche e magari proponete un bel flan al limone come dessert e la vostra cena in compagnia è fatta!

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Consigli per uno Sformato Perfetto

Per realizzare uno sformato perfetto il segreto è quello di utilizzare i carciofi freschi e prelevare la parte più morbida del carciofo, il cuore. Questa si ottiene eliminando le foglie esterne, che sono più dure e spinose, e impiegando quelle interne, che invece sono più tenere e meno amare. Se non avete a disposizione l’ortaggio fresco, potete anche utilizzare i cuori di carciofo surgelati, che hanno il pregio di essere già puliti e pronti all’uso, riducendo quindi i tempi di preparazione della ricetta.

La ricetta include la preparazione della besciamella senza lattosio: grazie alla presenza del Latte Zymil Bio, questa preparazione risulta indicata per chi è intollerante ad esso ma non vuole rinunciare a portare sulla propria tavola un piatto gustoso e sfizioso!

Dopo aver lessato e tritato i carciofi, si prepara il composto aggiungendo anche uova, parmigiano e besciamella, poi lo si mette nello stampo e dritto nel forno. Affinché la cottura degli sformati risulti più agevole, si può anche decidere di suddividere il composto in più stampini, ugualmente facili da preparare. Inoltre, portare in tavola delle monoporzioni permette di rendere il servizio più agevole ed elegante, specie quando si hanno ospiti.

Per ottenere un risultato ottimale, dovete anche ricordare di infornare il vostro sformato di carciofi al momento giusto, perché si tratta di un piatto che, per essere gustato al meglio, deve essere servito appena sfornato. Soprattutto perché il suo sapore, è migliore se è caldo al punto giusto. Seguite attentamente tutti i passaggi illustrati qui sotto per realizzare un perfetto sformato di carciofi, il procedimento è molto semplice!

Preparazione dello Sformato Leggero

Per preparare lo sformato di carciofi leggero, dovete per prima cosa occuparvi della verdura. Pulite e sfogliate i carciofi, eliminando le foglie più esterne e coriacee e tenendo da parte soltanto i cuori. Dopodiché lavateli in una soluzione di acqua e succo di limone, per evitare che si ossidino. Lessate i carciofi in acqua bollente, leggermente salata, per 15 minuti, poi scolateli e fateli intiepidire. Trasferite i carciofi cotti nel mixer insieme alle uova e al parmigiano grattugiato. Frullate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo e mettetelo da parte.

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Adesso preparate la besciamella senza lattosio. Fate scaldare l’olio in un pentolino, aggiungete la farina e fate cuocere per qualche minuto mescolando continuamente. Poi aggiungete il Latte Zymil Bio, un pizzico di sale, il pepe e la noce moscata grattugiata e continuate a cuocere la besciamella per 10 minuti, mescolando fino a che la salsa non si sarà addensata.

Ora non vi resta che unire tutti gli ingredienti in una ciotola. Unite la besciamella al composto di carciofi e uova e versate il tutto in uno stampo foderato con carta forno, unto di olio e spolverato con il pangrattato. A piacere, spolverate la superficie dello sformato con un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Fate cuocere lo sformato di carciofi leggero nel forno caldo a 180° per circa 45-50 minuti. Una volta cotto, sfornatelo e servite ben caldo!

Curiosità sul Carciofo

Conosciuto già ai tempi di greci e romani, il carciofo è un ortaggio simile al cardo, di cui si consumano le infiorescenze. Un guerriero dal cuore tenero che si lascia sfogliare come un fiore: così lo descrive il poeta Pablo Neruda nella sua Ode al Carciofo. E proprio il cuore, che racchiude le foglie più tenere e gustose, è la sua parte più pregiata. Quella che viene impiegata in moltissime ricette, dai carciofi alla giudia al buonissimo risotto, fino al leggero e saporito sformato. Ma con i carciofi si può realizzare anche un’ottima quiche!

Consigli Aggiuntivi

Lo sformato è una preparazione semplice da realizzare e molto gustosa, che si può preparare con un’infinità di ingredienti: dai formaggi alle verdure. Tra la tante ricette di sformati a base di verdure, quella dello sformato di carciofi è di sicuro una delle più apprezzate, grazie al sapore intenso che questo ortaggio conferisce alla preparazione. Seguite i nostri consigli per prepararlo al meglio!

Per realizzare un buon sformato di carciofi si deve utilizzare proprio la parte interna del carciofo, che è più morbida e poco fibrosa. Essa deve essere lessata e frullata, prima di essere mischiata ad uova, parmigiano e besciamella, per ottenere il composto da versare nello stampo dello sformato. Teglia o stampo che deve essere delle giuste dimensioni, non troppo alto, e che deve essere ben oliato e spolverizzato con il pangrattato.

Affinché lo sformato di carciofi leggero risulti perfetto una volta cotto, lo stampo deve essere riempito per non più di 3/4 e va infornato solo quando il forno ha raggiunto la temperatura.

Varianti dello Sformato di Carciofi

Dello sformato di carciofi esistono diverse, saporite varianti: una prevede l’aggiunta delle patate al composto, ottenendo così uno sformato di carciofi e patate; l’altra, invece, si prepara con il prosciutto cotto, oppure con lo speck. O ancora, per una versione a base di zucchine vi basterà cuocerle in padella a fiamma media dopo averle tagliate a fettine sottili e poi frullarle con un mixer o un frullatore a immersione.

Per renderlo ancora più saporito, poi, si può realizzare una salsa al parmigiano da versarci sopra dopo averlo impiattato. Questa salsa si prepara aggiungendo 250 g di parmigiano grattugiato ad una base di besciamella senza lattosio realizzata con le stesse quantità di ingredienti impiegate per la realizzazione della besciamella usata per lo sformato. Il vostro tortino sarà ancora più sfizioso e ricco di gusto!

Domande e Risposte

Qual è la stagione dei carciofi? Alcune varietà di carciofi sono autunnali, altre primaverili.

Qual è il segreto per ottenere una besciamella perfetta? Per un risultato ottimale cuocete la besciamella a fiamma bassa e non smettete di mescolare finché non si sarà addensata.

Con cosa accompagnare lo sformato di carciofi se servito come secondo piatto? Vi consigliamo di accompagnarlo con delle patate al forno, oppure con delle verdure grigliate.

Sformato di Carciofi e Patate con il Bimby

Per ridurre i tempi di preparazione potete preparare lo sformato di carciofi e patate con il Bimby. Per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele in pezzi grossi. Poi pulite e tagliate a fettine sottili i carciofi. A questo punto inserite nel boccale del Bimby uno spicchio di aglio schiacciato, versate un po’ d’olio e fate insaporire per 3 Min. 100°C Vel. 1. Aggiungete i carciofi e le patate e fate rosolare 3 Min. 100°C Antiorario Vel. Soft. A questo punto sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete un bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e pepe e cuocete 10 Min. 100°C Antiorario Vel. Soft. Trascorsi i 10 minuti, trasferite metà composto in una pirofila da forno, aggiungete uno strato di scamorza affumicata a cubetti e coprite con il resto del composto di carciofi e patate.

Sformato di Carciofi e Patate Filante al Forno

Lo sformato di carciofi e patate filante al forno è un piatto buonissimo che potete preparare in anticipo e servire come antipasto, secondo o contorno "rinforzato". Può essere anche un piatto perfetto per la schiscetta in ufficio o per un picnic. Realizzarlo è molto semplice e se non avete il tempo di pulire i carciofi potete utilizzare quelli già puliti ai quali dovete togliere solo la barba interna. Lo sformato di carciofi e patate filante al forno richiede circa 30 minuti per la preparazione, oltre il tempo di cottura.

Il segreto per il risultato perfetto è quello di affettare sottilmente le patate e scottarle in acqua bollente per pochi minuti prima di assemblare lo sformato di carciofi e patate filante. Anche per i carciofi vi consigliamo di saltarli in padella prima di cuocerli in forno così saranno più morbidi e saporiti.

Ingredienti

  • 700 g di patate a pasta gialla
  • 200 g di scamorza dolce
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 6 carciofi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 noce di burro
  • succo di 1 limone
  • olio extravergine di oliva
  • pangrattato q.b.
  • timo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Procedimento

  1. Iniziate la preparazione dello sformato di carciofi e patate pulendo i carciofi (indossando dei guanti monouso). Eliminate le foglie esterne più dure, recidete il gambo e procedete sfogliando i carciofi fino a raggiungere le foglie più tenere. Con un coltello tagliate la punta delle foglie, lo strato esterno fibroso, dividete il carciofo a metà in verticale e, con la punta di uno spilucchino, eliminate la peluria interna. Immergete subito le due parti in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano. Procedete così per tutti i carciofi.
  2. Sbucciate le patate, lavatele sotto l'acqua corrente e affettatele sottilmente con una mandolina. Portate a bollore una pentola con acqua. Al bollore salate e fate cuocere le patate per 3-4 minuti. Scolate e lasciate intiepidire.
  3. In una padella versate l'olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio sbucciato e il ramoscello di timo. Aggiungete i carciofi e fateli rosolare per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere per 8 minuti circa. Eliminate l'aglio e il timo e lasciate intiepidire.
  4. Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Prendete una pirofila da forno e ungete il fondo con poco olio extravergine di oliva (o ricopritela con carta forno). Disponete uno strato di fette di patate coprendo tutto il fondo della pirofila, aggiungete uno strato di carciofi, proseguite con fette di scamorza, parmigiano e pepe.
  5. Disponete un ulteriore strato di patate, uno di carciofi, la scamorza, il parmigiano e il pepe e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti (lo strato superiore dovrà essere a base di patate). In superficie spolverizzate il vostro sformato di carciofi e patate con una dose generosa di parmigiano grattugiato e pangrattato. Completate con olio extravergine di oliva a filo, fiocchetti di burro e insaporite con il pepe.
  6. Fate cuocere in forno caldo per circa 40 minuti o fino a che sarà dorato in superficie. Estraete la teglia dal forno e lasciate intiepidire lo sformato prima di servirlo.

Varianti

  • Sformato carciofi e patate con la besciamella: Volete che il vostro sformato di carciofi e patate non sia solo filante ma anche cremoso? Potete aggiungere della besciamella.
  • Prosciutto cotto, speck o salame: Se non a tavola non ci sono vegetariani potete arricchire lo sformato di carciofi e patate filante con il salume che preferite tra prosciutto cotto, salame o speck.
  • Sformato carciofi e patate con il porro: Se non volete utilizzare l'aglio per cuocere i carciofi in padella, potete optare per il porro.

Conservazione

Lo sformato di carciofi si conserva in frigo per due o tre giorni. Potete scaldarlo in forno ben caldo o nel microonde.

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