Con la ricetta semplice e veloce di oggi, scopriamo insieme la ricetta di un grande classico della cucina veneta: il pollo in tecia con patate. Il Veneto è una delle regioni con maggiore vocazione per le cotture in umido. Ci si cuoce praticamente tutto, a volte con differenze minime tra una ricetta e l'altra.
Pollo in Squaquaciò: Una Variazione con Funghi Secchi
Una roba di altri tempi, sia per il termine dialettale squaquaciò, sia per l’aspetto rustico e familiare è il pollo in umido versione veneta con funghi secchi. Quando poi si passa al mangiare, beh! si torna alla stretta attualità, anzi, alla attuale bontà.
La ricetta che presentiamo, per esempio, ha praticamente gli stessi ingredienti del semplice pollo in umido (polastro in tecia). A parte la possibilità di scegliere tra i vari aromi preferiti, l’unica differenza sono i funghi secchi, che però trasformano il polastro in tecia in un polastro in squaquaciò, probabilmente per via del colore “fangoso” dato dai funghi.
Squaquaciò è un termine veneto che più o meno si può tradurre con ”poltiglia, materia disfatta”. Per cui dire pollo in squaquaciò vuol dire qualcosa come “pollo nella sua stessa poltiglia”.
Ingredienti e Preparazione del Pollo in Tecia con Patate
Vediamo ora come preparare un delizioso pollo in tecia con patate, un piatto semplice e gustoso.
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- Sbucciate la cipolla e tritatela, pulite il sedano e la carote e tritate anch’essi.
- Lavate i pomodori e divideteli a pezzetti, lavate le patate e, se grandi, dividetele a metà.
- In un tegame con l’olio fate dorare da tutte le parti i pezzi di pollo, salateli e pepateli.
- Scottate le patate per 5 minuti in un tegame con acqua salata in ebollizione.
- Aggiungete il trito al pollo e fatelo appassire per 5 minuti, unite l’alloro, i chiodi di garofano e bagnate con il vino bianco.
- Aggiungete i pomodori, le patate, sale e pepe; coprite e cuocere a tegame coperto e a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cosce di Pollo in Tecia alla Veneta: La Ricetta della Nonna
Le Cosce di Pollo in Tecia alla Veneta sono un secondo piatto di carne ricco e saporito, un grande classico della tradizione culinaria del Veneto. Chiamato in dialetto locale “Poastro in Tecia”, è un piatto rustico, pieno di sapore, perfetto per chi ama le pietanze in umido.
Questa è una delle ricette della mia nonna, e la condivido con voi con grande piacere.
- In un tegame scaldiamo un filo di olio evo insieme al rosmarino, alla salvia e a uno spicchio d’aglio.
- Aggiungiamo le cosce di pollo e, a fiamma vivace, rosoliamole bene su tutti i lati.
- Sfumiamo con un buon vino rosso corposo e lasciamo evaporare.
- A questo punto aggiungiamo la conserva di pomodoro, un bicchiere di acqua calda, un pizzico di sale e pepe, quindi copriamo con un coperchio.
- Nel frattempo, prepariamo la polenta: portiamo a ebollizione dell’acqua con un pizzico di sale e un cucchiaino di olio.
- Le nostre Cosce di Pollo in Tecia alla Veneta sono pronte!
Consigli e Varianti
Il pollo in umido è un secondo piatto succulento e leggero, che possiamo realizzare in ogni momento dell’anno e adatto ad ogni occasione. Piace sempre a grandi e piccini!
Le cosce di pollo in umido con patate non sono l’unica opzione che abbiamo. La ricetta si presta tanto per le cosce intere quanto per i fusi di pollo, oppure per il tacchino. Con un po’ di fantasia possiamo divertirci e creare tante ricette diverse.
Possiamo conservare in frigorifero il pollo in umido per 1-2 giorni, ricordandoci di chiuderlo in un contenitore ermetico. Prima di servirlo, sarà sufficiente scaldarlo per pochi secondi. Non solo il pollo, possiamo anche conservare il delizioso sughetto che resta sul fondo del tegame e usarlo per condire la pasta. Magari allunghiamolo con un po’ d’acqua, se serve, e completiamo con un filo di olio e una spolverata di formaggio grattugiato.
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