Le cosce di pollo fritte sono un piatto amato da molti, e spesso evocano ricordi d'infanzia. Anche se non sono l'opzione più leggera, concedersi questo piacere ogni tanto è un'ottima idea. Esistono diverse varianti, inclusa quella senza impanatura, che esalta il sapore naturale del pollo.
Pollo Fritto: Un Piatto Internazionale
Guardando film e serie televisive americane, spesso si vedono i protagonisti gustare coscette di pollo fritto dall'aspetto irresistibile. Sebbene la cucina italiana sia rinomata in tutto il mondo, il pollo fritto americano ha un fascino particolare. Una variante è il pollo fritto in pastella.
Per realizzare il pollo fritto in pastella, in un recipiente unite la farina, la maizena, il lievito istantaneo, l'olio di semi, un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e l'acqua. Nel frattempo che l'olio per la frittura si scalda, preparate la salsa agrodolce di accompagnamento: in un pentolino mettete l'acqua, l'aceto, lo zucchero, la maizena, la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e accendete il fuoco, lasciate cuocere a fuoco medio basso fino ad ottenere una salsa piuttosto densa e coprente. Friggete pochi pezzi per volta per non far abbassare troppo la temperatura dell'olio e una volta dorati scolateli su una gratella o su carta assorbente.
Il Segreto del Pollo Fritto Perfetto
Il segreto per un ottimo pollo fritto è mantenere l'olio alla giusta temperatura, creando così una crosticina croccante e dorata senza ungere eccessivamente. Per prima cosa ripulite i pezzi di pollo da eventuali residui di piumaggio fiammeggiandoli sul fornello, quindi trasferiteli sul cestello della vaporiera, avendo l’accortezza di rivestire il cestello con della carta forno in modo che la carne non sia in diretto contatto con la superficie del cestello. Quindi fate cuocere a vapore per 15 minuti (nel caso utilizzaste del pollo ruspante portate la cottura a 20 minuti). A questo punto mescolate l’aglio in polvere e la paprika, in questo caso piccante, alla farina.
Quindi trasferite i pezzi di pollo nella farina speziata, facendo in modo che ne sia ricoperto, rimuovetene l’eccesso, quindi passate i pezzi nell'uovo sbattuto e in fine nel pangrattato. Mettete i pezzi a friggere a 170°-180° C per 7 minuti, dopodiché scolate il pollo dalla frittura e fate riposare per circa 10 minuti, intanto alzate la temperatura dell’olio a 190-200° C. Trascorso il tempo di riposo rimettete in cottura per altri 5 minuti, così facendo otterrete una maggiore croccantezza della panatura.
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La Ricetta di Famiglia: Un Tocco Siciliano
La cucina tradizionale offre varianti uniche. Ad esempio, la ricetta della nonna, super siciliana, utilizza ingredienti semplici ma genuini. Potete rendere la panatura ancora più saporita aggiungendo un pochino di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.
Consigli Utili
- Il pollo fritto si conserva in frigo per due giorni.
- Potete scaldarlo in forno a 200° per 10 minuti.
Il Pollo Fritto Toscano
Il pollo fritto è un piatto domenicale tipico della campagna toscana. Immagina quindi un pollo ruspante, con la pelle gialla e sana e la carne saporita saldamente attaccata alle ossa, tagliato a pezzettini, passato in una pastella di uova e latte, e fritto fino a doratura in una grande padella di olio extravergine d’oliva. Il pollo fritto alla toscana piace a tutti. Servilo con contorno leggero e rinfrescante come un’insalata verde condita semplicemente con succo di limone e olio.
Ci affidiamo alla sacra triade della cucina toscana: salvia, rosmarino e aglio, oltre a sale e pepe. A me piace aggiungere anche il limone. Invece di spremerlo, lo taglio e lo butto nella ciotola con il pollo, le erbe, il sale e il pepe.
Uova, farina e latte rendono la pastella ricca e setosa. Tienila un po’ più fluida, in modo che quando immergi il pollo nella pastella, questa aderisca alla carne e la ricopra con una sottile pellicola. Se ti avanza la pastella, immergici alcune fette di pane vecchio di qualche giorno e friggile fino a doratura.
Preparate il pollo.Tagliate le cosce di pollo disossate a pezzettini, abbastanza grandi da essere divorati con un paio di morsi.Raccogliete il pollo in una ciotola capiente, quindi aggiungete il limone tagliato a fette, gli spicchi d'aglio schiacciati, e le erbe fresche. Condite con sale e pepe.Coprite con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente per circa un'ora. È possibile preparare il pollo anche il giorno prima: in questo caso, riponete la ciotola in frigorifero, ma riportate il pollo a temperatura ambiente prima di friggerlo.
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Dovreste ottenere una pastella liscia e setosa. Mantenetela un po' fluida, quindi mettete i pezzetti di pollo nella pastella e lasciatelo lì per circa 10 minuti.Friggete il pollo.Quando siete pronti a friggere, versate l'olio in una padella grande e profonda e mettetela a fuoco medio-alto. Disponete una gratella su una teglia con bordo e sistematela vicino a voi.
Quando l'olio segna 180°C su un termometro da frittura, o quando il manico di un cucchiaio di legno immerso nell'olio è immediatamente circondato da piccole bolle, sollevate alcuni pezzi di pollo dalla pastella, fate sgocciolare l'eccesso e metteteli con cautela nell’olio. Cuocere il pollo in più volte perché, se aggiungete troppo pollo tutto insieme, la temperatura si abbassa e il pollo assorbe troppo olio.Friggete, girando il pollo con due forchette, fino a doratura, per circa 8 minuti. Trasferite poi il pollo fritto sulla gratella.
Il Pollo Fritto Americano: Un'Alternativa Sfiziosa
Per chi ama i sapori decisi, il pollo fritto all'americana è un'ottima scelta. Questa ricetta si ispira a quelle delle catene di fast food statunitensi, ma con ingredienti freschi e di qualità.
La carne deve marinare nel latticello mescolato con un uovo e aromatizzato con un mix di spezie. Questa marinatura rende il pollo fritto croccante fuori e morbido dentro. Il mix di spezie può cambiare molto da una ricetta all’altra: noi abbiamo usato paprika affumicata, pepe, origano, peperoncino, aglio e cipolla in polvere.
La panatura noi l’abbiamo preparata con un mix di farina, amido di mais, lievito istantaneo per preparazioni salate e spezie. Altro aspetto importante: dobbiamo scegliere ali e cosce di dimensioni ridotte e soprattutto simili tra loro, in modo da avere tempi di cottura uniformi.
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Alette di Pollo Fritte: Il Segreto della Panatura
Le alette di pollo fritte panate sono un secondo piatto molto amato. La riuscita della ricetta delle alette di pollo fritte sta tutta nella panatura. Un tocco di erbe aromatiche come il timo oppure l’erbetta o anche l’aggiunta di qualche spezia come la paprika, dona indubbiamente alla panatura quell’aroma particolare che aggiungerà profumo e gusto al vostro piatto.
Per prima cosa lavate e pulite le alette di pollo, bruciando con un cannello da cucina eventuali residui di piume oppure rimuovendo con un paio di pinzette le penne più grandi ancora presenti. Asciugatele bene e con una forbice da cucina togliete i pezzi di pelle troppo spessa che in genere trovate sulla punta o sul lato dell’ala. Passate le alette prima nella farina, quindi nell’uovo, lasciandole “a bagno” per qualche minuto per far assorbire bene l’uovo e infine nella panatura. Preparate la padella con abbondante olio (le alette praticamente dovrebbero galleggiare) e quando questo ha raggiunto la giusta temperatura, buttate le alette. Per capire quando l’olio è pronto, fate la classica prova della panatura: buttate nella padella un goccio di olio o di panatura, se sale in superficie, la padella è pronta per la cottura.
Nel caso in cui le alette siano cosci più grandi, il consiglio è di prepararle accuratamente tagliando la parte della coscia e schiacciandola bene prima di passare alla panatura.
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