L’Insalata di rinforzo è un contorno tipico della tradizione natalizia napoletana, molto saporito e ricco di gusti ed ingredienti. Si tratta della più famosa insalata di cavolfiore lesso; condita con olive nere e verdi, giardiniera, cetriolini, cipolline, sottaceto, acciughe sotto sale, capperi e le immancabili “papaccelle”; ovvero i peperoni della Campania tondi e di piccole dimensione dal sapore dolciastro!
Un’insalata di Natale saporita e colorata immancabile sulla tavola della Vigilia! E come da tradizione irremovibile, giorno dopo giorno, viene “rinforzata” da tutto quello che verrà consumato fino alla Vigilia di Capodanno!
Come ogni ricetta tradizionale, ogni famiglia ne ha una versione personalizzata, con più o meno ingredienti. Oggi vi proponiamo la ricetta originale napoletana, che in genere accompagna gli Struffoli e la Pizza di scarola!
Quella dell’insalata di rinforzo è una ricetta facilissima e super veloce, che potete fare ad occhi chiusi con largo anticipo e se non trovate le papaccelle, perchè non siete campani, niente paura! Infine scolate e fate raffreddare.
Adesso che vi abbiamo fornito un quadro completo sulla preparazione, sarebbe bene provare di persona la bontà di questo prezioso manicaretto. L’insalata di rinforzo è il super classico delle tavole napoletane delle Feste: baccalà, cavolo, papacelle, aceto balsamico e pasta mista.
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Sì, avete letto bene, insalata di rinforzo con la pasta. L’idea è dello chef del ristorante-museo Cenere a Pompei, Pierpaolo Giorgio, e si piazza tra miseria e nobiltà. Si chiama Cavolo che pasta! e vuole essere il benvenuto al nuovo anno con una rivisitazione dell’insalata “di rinforzo”.
Come detto, secondo la tradizione, durante le feste, in tavola non può mancare questa tipica insalata partenopea, che a partire dalla Vigilia, di giorno in giorno viene “rinforzata” e integrata con nuovi ingredienti, fino a Capodanno. Lo chef l’ha trasformata in un primo piatto inserito nel menù delle festività del ristorante e può essere replicato facilmente a casa.
Pierpaolo Giorgio è alla guida della cucina di Cenere da un mese: 25 coperti, la proprietà è di Gennaro Santarpia, la direzione è affidata al maître sommelier Valerio Coppola. L’originalità è che si tratta di un piccolo ristorante-museo realizzato in una storica dimora ottocentesca, a pochi passi dall’ingresso degli Scavi Archeologici di Pompei, con teche che arredano la sala a forma di grotta e muri di cenere e di lava del Vesuvio.
Nel menu sono proposti tartare di ricciola con mousse di pomodoro secco, cornetto salato con baccalà e scarole, pasta patate e provola, ziti e polpette al ragù, linguine con colature di alici, spigola alla mugnaia e “tiramisù agrumato” con arancia e cioccolato.
La Ricetta dell’Insalata di Rinforzo "Cavolo che Pasta!"
Ingredienti per 2 persone:
- 110 g Baccalà salato
- 170 g pasta Mista Corta trafilata al bronzo
- 1 cavolo bianco
- 1 Papacella sotto aceto
- Riduzione o glassa di aceto balsamico
- 1 aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Come preparare la pasta con l’insalata di rinforzo:
- Pulite il cavolo e lessate la metà in acqua bollente salata per 8 minuti, frullatelo con un minipimer e tenetelo da parte.
- Preparate un fondo di aglio e olio e soffriggete il baccalà già ammollato e tenetelo da parte.
- Prendete una casseruola e soffriggete con aglio e olio l’altra metà del cavolfiore.
- Preparate una pentola di acqua bollente non salata da usare per aggiungerla gradualmente con un mestolo alla pasta che va messa cruda nella casseruola con il cavolo precedentemente soffritto.
- Girate la pasta continuamente fino a cottura.
- Aggiungete la crema di cavolo, amalgamate, aggiungete il baccalà e regolate di sale.
- Guarnite con pezzetti di papacella, completate con un giro d’olio, una foglia di prezzemolo e pois di aceto balsamico.
Ingredienti per la Ricetta Tradizionale
- 1 confezione di Tris di Cavoli Natura in Padella Bonduelle
- 150 g di peperoni sott’aceto (o papaccelle)
- 100 g di giardiniera sott’aceto
- 50 g di olive nere
- 6/8 filetti di acciuga sottosale
- 1 manciata di capperi
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aceto q.b.
Preparazione dell'Insalata di Rinforzo Tradizionale
- Saltate il Tris di Cavoli Bonduelle in padella secondo indicazioni sulla busta.
- Preparate un condimento con 3 parti di olio e 2 parti di aceto e versatelo sui Cavolfiori e Broccoli Bonduelle, poi aggiungete gli altri ingredienti: olive, peperoni, giardiniera e acciughe.
- Mescolate delicatamente, coprite e fate riposare in frigo per una notte, prima di servire.
Perché si chiama Insalata di Rinforzo?
Molti si chiederanno perché viene definita “di rinforzo”. In effetti il nome è abbastanza insolito. A riguardo ci sono diverse tesi. Secondo la più diffusa si chiamerebbe così perchè l’insalata, man mano che si consumano i vecchi ingredienti, va “rinforzata” con dei nuovi. Questa insalata accompagna tutto il periodo natalizio fino a Capodanno, e, quindi, partendo dalla Vigilia con gli ingredienti base (cavolfiore, papacelle, olive, capperi e acciughe) si rinnova (rinforza) via via nei giorni successivi con nuovi ingredienti.
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Un'altra tesi ritiene che il nome sia stato attribuito in relazione alla presenza dell’aceto e del sale delle acciughe, ingredienti che “rafforzerebbero” il sapore del cavolfiore. Altri sostengono che “rinforzo” sia riferito al forte appetito che questo piatto stimola.
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